175681. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés savanyu étkezési tehénturó alvasztóedényből leeresztett alvadékának gyors csurgatására és hütésére.
5 175681 6 mosó-, illetve fertőtlenítő folyadékkal feltöltésével és a dob lassú forgatásával végezhető el. A találmány azon a felismerésen alapszik, hogy az alvadók állandó és lassú mozgatásával, egyre újabb perforált felületre jutva az eltávozó savónak állandóan szabad elcsurgási lehetőséget adva, a savanyú étkezési túró alvadékának szárazanyag-tartalma igen gyorsan a kívánt értékre állítható. További felismerés az, hogy a vízszintes tengelyű csurgatódob perforált belső hengerfelületén megfelelő kiképzésű és számú terelőbordát alkalmazva a dob lassú forgatásával a túróalvadék a felületen állandóan legördül, nem csúszik meg, így nem keletkezik nyírás okozta fehérjeveszteség. Felismertük továbbá azt, hogy ha a csurgatódobot be- és kivezetőnyilásokkal ellátott félhenger alakú savóvályúval vesszük körül, akkor ezzel egyrészt az alvadók leadott savóját veszteség nélkül összegyűjtve tárolótankba vezethetjük, másrészt pedig a savóvályút hűtött savóval feltöltve és a dobban levő alvadékot beleforgatva a hűtés igen hatásosan végezhető el. Ha a savóvályút ún. jegesvízzel (0—5 °C) töltjük fel, lehetőség nyílik az alvadék mosására is. A találmány további részleteit kiviteli példán, rajz segítségével ismertetjük. A rajzon az 1. ábra a találmány szerinti eljárás foganatosítására szolgáló dob oldalnézete, a 2. ábra az 1. ábrán bemutatott dob elölnézete, a 3. ábra a dob metszetének vázlata és a 4. ábra a savanyú étkezési tehéntúró alvadékának szárazanyag tartalom változása a csurgatási idő függvényében. Az 1. és 2. ábrán látható berendezés 1 dobból és 2 állványból áll. Az 1 dob palástja perforált, rozsdamentes acéllemez, amelynek vastagsága általában 0,5— 3 mm. A lyukméret általában szintén 0,5—3 mm, célszerűnek bizonyult az 1,5 mm-es átmérő. A lyukak száma általában 50—200/inch2, előnyösen 85—100/inch2, ennek megfelelően a szabad keresztmetszet 10—50%. Az 1 dob palástjának fenti kialakítása következtében a lyukakon a savó könnyen eltávozik, az alvadék azonban nem préselődik ki. Az 1 dobon teljes szélességben két 3 ajtó van kialakítva. Ezek mind zárt, mind nyitott állapotban rögzíthetők. Rajtuk keresztül történik az 1 dob alvadókkal való feltöltése, illetve a csurgatás befejezése után az alvadék eltávolítása. A bemutatott megoldásnál az 1 dob űrtartalma 1 köbméter. Ebben egyidejűleg 3000 liter tejből készített túróalvadék csurgatható. A csurgatás során az 1 dobot 4 hajtómű forgatja. A forgatási sebesség célszerűen 0,5 és 10 fordulat/perc értékek között változtatható. A csurgatás során a lyukakon kiáramló savó az 1 dob alatt kialakított 5 savóvályúba kerül. Az 5 savóvályú két részből kialakított félhenger alakú és alulról veszi körül az 1 dobot. Az 5 savóvályú mindkét része billenthetően van kialakítva és forgástengelyük azonos az 1 dob forgástengelyével. Az 5 savóvályú aljánál és felső részén csatlakozó csonkok vannak kialakítva, amelyeken át az 5 savóvályú feltölthető, illetve belőle a savó elvezethető. Az 5 savóvályú részei mind alsó, mind felső helyzetükben a 2 állványhoz rögzíthetők. Alsó helyzetükből az 1 dobbal történő összekapcsolás útján billenthetők célszerűen fel, majd ürítés után vagy az 1 dobbal, vagy arról leválasztva billenthetők vissza alsó helyzetükbe. Az 5 savóvályú részeinek billentését ellensúlyok könnyítik meg. Az 1 dob belsejében az alkotókkal párhuzamos 6 bordák vannak kialakítva. Ezek a 6 bordák akadályozzák meg a forgás alatt az alvadék csúszását, illetve nyíródását. A 6 bordák célszerűen háromszög keresztmetszetűek és lekerekített éllel vannak kialakítva. Az alkalmazott 6 bordák száma több tényezőtől, például az 1 dob átmérőjétől függ. Általában hatnál nem szükséges több, a 3. ábrán bemutatott három 6 borda célszerűnek bizonyult. A 6 bordák l szélessége a tövüknél 30—200 mm lehet, a 3. ábrán bemutatott célszerű kiviteli alaknak /= =60 mm. A 6 bordák n magassága 50—200 mm lehet, célszerűen ez is 60 mm. Az ábrákon bemutatott megoldásnál az 1 dob betöltési magassága 1700 mm, az ürítés 650 mm magasságban történik. Kialakítható azonban a 2 állvány oly módon, hogy az 1 dob magassága állítható legyen. Célszerűen a 2 állvány lábai 7 kerekekkel vannak ellátva, hogy a berendezés mozgatása könnyen elvégezhető legyen. Annak érdekében, hogy a berendezés a megfelelő helyzetben rögzíthető legyen, a 7 kerekek közül kettő célszerűen fékkel van ellátva. Az egész berendezés célszerűen rozsdamentes acélból készül vagy korrózióvédő bevonattal van ellátva. Gondoskodni kell arról is, hogy a 4 hajtómű nedvesség elleni védelme biztosítva legyen. Valamennyi alkatrész kialakítása célszerűen olyan, hogy könnyen és gyorsan tisztítható legyen. A találmány szerinti eljárás során a berendezés 1 dobját olyan helyzetbe fordítjuk, hogy a 3 ajtók könnyen nyithatók legyenek. Kinyitásuk után az alvasztó kádból átvezetjük az alvadékot az 1 dobba. A feltöltésnél vigyázni kell, hogy az alvadék magassága ne haladja meg az 1 dob átmérőjének 75%-át. Ha ugyanis a dobot túltöltjük, a csurgatás hatásfoka romlik. A feltöltés elvégzése után a 3 ajtókat zárjuk és az 1 dob forgatását biztosító 4 hajtóművet bekapcsoljuk. Miután az alvadék szárazanyag-tartalma elérte a kívánt értéket az alvadék hűtését is el kell végezni. A hűtést az 5 savóvályúban központi rendszerből odavezetett savó segítségével lehet elvégezni. A savót célszerűen zárt rendszerben cirkuláltatjuk és eközben hőcserélő segítségével lehűtjük. Természetesen elvégezhető a hűtés egyéb folyadékkal, például vízzel is. A hűtést úgy végezzük, hogy az 5 savóvályút teljesen feltöltjük, a lehűtött savóval (vagy egyéb hűtőközeggel) és az 1 dobot ismét forgatni kezdjük. Ezzel az alvadék viszonylag rövid idő alatt, mintegy 12—14 °C-ra hűthető le. A folyadékkal végzett hűtés után ismét csurgatást kell végezni az előírt szárazanyag tartalom eléréséig. A szárazanyag tartalom változását mutatja be a 3. ábra. Az ábrán feltüntettük a különböző mértékben kicsurgatott alvadékok jellemzőit és a szabványos érték szintjét is. Az ábrán az A jelű görbe az erősen kidolgozott alvadékot, a B jelű görbe a normálisan kidolgozott alvadékot mutatja. A szabványos érték szintjét szaggatott vonallal jelöltük. A találmány szerint a csurgatást az 1 dobban legalább 3 percig kell végezni, ahhoz, hogy a kívánt szárazanyagtartalmat elérjük. Általában a savanyú étkezési tehéntúró előállításához 8—12 perc csurgatás elegendő. Kü* 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
