175619. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés víz a zaírban emulsio előállítására, zsír - a vízben emulzióból, előnyösen előre meghatározott állandó víztartalmaú vajszemcsék előállítására tejszínből
3 175619 4 a lényegét és tulajdonságát a 120 119 sz. német demokratikus köztársaságbeli szabadalmi leírás ismerteti részletesen. A vizes fázisban szemcsésen eloszlott víz-azsírban emulzióvá, előnyösen a vaj szemcse-írókeverékévé való átalakulással a fajlagos vezetőképességet túlnyomóan a viszonylag jól vezető vizes fázis, előnyösen az író, határozza meg, amely tehát nagyobb, mint a feldolgozandó anyag vezetőképessége a kiindulási állapotban. A találmánnyal az a célunk, hogy az ismert megoldások előzőekben leírt hátrányait kiküszöböljük és víz-a-zsírban emulzió, előnyösen vaj alakjában olyan végtermékhez jussunk, amejynek a víztartalma valamely gyártóberendezésben a teljes előállítási idő alatt egyenletes marad. A találmány feladata, hogy a feldolgozási térben valamely zsír-a-vízben emulziónak egy, a vizes fázisban szemcsésen eloszlatott víz-a-zsírban emulzióvá, előnyösen tejszínnek vaj szemcse-írókeverékké való átalakulási folyamatának állandó ellenőrzésével és a feldolgozásra kerülő anyag vezetőképessége — szerkezettől függő — változásának kihasználásával önmagában ismert mérési módszerekkel és az ehhez tartozó szabályozó szerkezetekkel a víztartalmat a víz-a-zsírban emulzióban állandó értéken tartsuk. A feladatot a találmány értelmében azzal oldjuk meg, hogy a zsír-a-vízben emulziónak, előnyösen a tejszínnek egy különleges közbenső szerkezetté való ugrásszerű átalakulását vagy e közbenső szerkezetnek vizes fázisban szemcsésen eloszlott víz-a-zsírban emulzióvá, előnyösen vajszemcse-író-keverékké való ugrásszerű átalakulását önmagában ismert mérési módszerekkel, túlnyomórészt az elektromos vezetőképesség mérése útján meghatározzuk és ezeknek az átalakulásoknak valamelyikéből kiindulva, a feldolgozásra kerülő anyaghoz térfogategységenként mechanikusan egy meghatározott energiamenynyiséget vezetünk hozzá. Keletkezése pillanatában a vizes fázisban szemcsésen eloszlott víz-a-zsírban emulzió, előnyösen a vaj szemcse, egy minimális víztartalommal rendelkezik. Ebből az alapértékből kiindulva, a vizes fázisban szemcsésen eloszlott víz-azsírban emulzió, előnyösen a vajszemcse-író-keverék, további feldolgozásánál és ezzel térfogategységenként egy meghatározott energiának a hozzávezetőkénél a víz-a-zsírban emulzióba, előnyösen a vajszemcsékbe, vizet dolgozunk be. A járulékosan bedolgozott víz részaránya egyértelműen függ a feldolgozásra kerülő anyag térfogategységéhez hozzávezetett energiamennynyiségtől. Ebből következik, hogy a víz-a-zsírban emulzió, előnyösen a vajszemcse, végső víztartalma a térfogategységenként állandóan bevezetett energiamennyiség számára, a kiindulási emulzió, előnyösen a tejszín, tulajdonságaitól függetlenül az egész feldolgozás során állandó lesz. Az eljárás kivitelezésére szolgáló berendezést a találmány szerint úgy alakítjuk ki, hogy a feldolgozásra kerülő anyag elektromos vezetőképességének a meghatározására egy elektródát a feldolgozási térben egy helyen, előnyösen az ismert felépítésű, folyamatos működésű vajgyártó gépek köpülőhengerében rendezünk el, oly módon, hogy a két határ — nevezetesen a zsír-avízben emulzióból, előnyösen tejszínből, a különleges közbenső szerkezetté, illetve ebből vajszemcse-író-keverékké való átmenet — egyikén rögzítjük ismert mérő- és vezérlő-rendszereken keresztül az üzemi körülmények megfelelő változtatásainak figyelembevételével. Ezzel elérjük azt, hogy a közbenső szerkezet képződésének a határától vagy a víz-a-zsírban emulzió képződésének a határától, előnyösen vajszemcsének a feldolgozásra kerülő anyagból, amely egy minimális mennyiségű víztartalommal rendelkezik az átalakulás fázisában, egy meghatározott szakaszt teszünk meg. Egy meghatározott szakasz megtétele a hengerben egyet jelent azzal, hogy a feldolgozandó anyaghoz térfogategységenként egy meghatározott energiamennyiséget kell hozzávezetni és így meghatározott vízmennyiséget kell bedolgozni a víz-a-zsírban emulzióba, előnyösen a vaj szemcsékbe. A minimális víztartalom viszonylag állandó, ezáltal a víz-a-zsírban emulzió, előnyösen a vajszemcse, végső víztartalma a tejszínből a különleges közbenső szerkezetté, illetve ebből a vizes fázisban szemcsésen eloszlott víz-a-zsírban emulzióvá, előnyösen vajszemcse-író-keverékké való átalakulásának rögzítésével közelítőleg állandó. Az átalakulások rögzítése vezetőképesség-mérőelektródák elrendezésével történik, amelyek egy összehasonlító elektródával, amely a fel nem dolgozott tejszín tartományában van elhelyezve, vannak összekapcsolva, ezáltal a zsír-a-vízben emulzióból, előnyösen a tejszínből a közbenső szerkezetté, illetve ebből a vizes fázisban szemcsésen eloszlott víz-a-zsírban emulzióvá előnyösen a vajszemcse-író-keverékké való alakulásoknál a vezetőképességváltozást a szakasz hosszának a szabályozására használjuk. A szemcsés eloszlású, víz-a-zsírban emulzió víztartalmának a minimális értékhez képest való, meghatározott, megkívánt növekedésénél a köpülőhengerben megteendő szakasz hossza, vagyis a mérőelektróda helyzete függ a berendezés típusától, amelyben a készüléket alkalmazzák. A köpülőhengerben megtett szakasz és az ezáltal a feldolgozandó anyaghoz hozzávezetett energiamennyiség közötti összefüggés rögzített üzemelési tulajdonságok esetén a „gép típusának” paraméterétől függ. Ezt a paramétert kísérletileg kell meghatározni. A szemcsés eloszlású víz-a-zsírban emulzió víztartalmának növelésére érvényes a H20 = f (E) összefüggés, ha H20 a víztartalom növelését és E a hozzávezetett energia mennyiségét jelenti. A minimális víztartalomnak, amellyel a víz-a-zsírban emulzió, előnyösen a vajszemcsék, keletkezésük pillanatában rendelkeznek, csekély függését a kiindulási emulzió, előnyösen a vajkészítéshez használt tejszín, tulajdonságaitól, a 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
