175618. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés alacsony zsírtartalmú vajszerű termékek előállítására
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 175618 Bejelentés napja: 1976. VI. 10. (KI—737) Nemzetközi osztályozás A 23 C 15/02 ORSZÁGOS Elsőbbsége: Német Demokratikus Köztársaság: 1975. VII. 1. (WP A 23 c/186 981) A 01 J 15/12 TALÁLMÁNYI Közzététel napja: 1980. III. 28. HIVATAL Megjelent: 1981. III. 31. ........ —- ' Feltalálók : Dr. Balia Arnold, oki. fizikus, Dr. Schmidt Hans- Heinrich, oki. mérnök, Artem, Bohr Fred, Krüger Peter, oki. fizikusok, Sangerhausen, Német Demokratikus Köztársaság Szabadalmas : VEB Kyffhäuserhütte Artern Betrieb des VEB Kombinat Impulsa, Artern, Német Demokratikus Köztársaság Eljárás és berendezés alacsony zsírtartalmú vajszerű termékek előállítására 1 A találmány tárgya eljárás és berendezés alacsony zsírtartalmú, vajszerű termékek előállítására valamely zsír-a-vízben emulzió valamely más emulzió-alakba való átalakulásának az észlelése által, főképpen az elektromos vezetőképes- 5 ség mérése útján. Ismert, hogy mérik a tejszín elektromos vezetőképességét a folyamatos üzemű vaj készítő berendezés verő hengerében. A tejszín vezetőképességének a feldolgozási 10 foktól való megadott függősége a levegőnek a tejszínbe való beviteléből ered. Az elvégzett mérés nem enged az átalakulásra — ebben az esetben az vajkészítő eljárásra — következtetni. Ismert ezenkívül vajszerű tejtermékek olyan 15 berendezésekben megvalósított előállítási eljárása, amelyekben a különlegesen előkezelt tejszínt egyidejűleg hűtik és mechanikusan dolgozzák fel. A különleges előkezelés elsősorban itt azt jelenti, hogy az érlelés után, közvetlenül a fel- 20 dolgozás előtt a tejszínt felmelegítik. A felmelegítés kétségtelenül az érlelés eredménye ellen hat. A tejszínt feldolgozó berendezés bonyolult felépítésű, több, üreges hengerben levő hengert kell forgásba hozni, így komplikált feldolgozó 25 rendszerre van szükség. A feldolgozandó anyag átfolyási sebessége viszonylag kicsi, így a berendezés teljesítménye alacsony marad. A berendezés munkamódja miatt az eljárás hatásfoka kicsi. A betáplált teljesítményen kívül hűtőka- 30 2 pacitásra is szükség van. A gépeket csak ennek az egy terméknek az előállítására lehet felhasználni. A találmány célja alacsony zsírtartalmú vajszerű termék előállítása a már ismert feldolgozó egységek, így például a zsír-a-vízben emulzióból vaj szerű termékek előállítására vagy tejszínből vaj előállítására használt berendezések felhasználásával, mimellett az ismert berendezéseknek az irodalomban leírt hátrányait is kiküszöböljük. A találmány feladata, hogy mérve valamely zsír-a-vízben emulziónak előnyösen az elektromos vezetőképességét, folyamatosan megfigyelje a feldolgozó berendezésben a feldolgozó eljárást és speciális kapcsoló és szabályozó berendezés alkalmazásával biztosítsa, hogy azonos szerkezetű termék hagyja el a feldolgozó berendezést. A találmány értelmében úgy járunk el, hogy a feldolgozandó anyaghoz, előnyösen valamely zsír-a-vízben emulzióhoz térfogategységre vonatkoztatva mechanikusan annyi energiát vezetünk, hogy a zsír-a-vízben emulzió éppen egy különleges közbenső szerkezetté alakuljon, azonban ne a víz-a-zsírban emulzióvá, tehát ne a vizes fázisban szemcsék alakjában eloszlatott víz-a-zsírban emulzióvá. Amíg a kezelt zsír-a-vízben emulzió szerkezetében nem következik be változás, a vezetőké-175618
