174942. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés paradicsomnak vákuum alatt történő hámozásához
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 174942 Bejelentés napja: 1977. III. 30. (LE—804) Nemzetközi osztályozás: A 23 N 7/00 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Közzététel napja: 1979. X. 27. Megjelent: 1980. X. 31. Levati M. Renzo gyáros, Collechio, Parma, Olaszország Ejárás és berendezés paradicsomnak vákuum alatt történő hámozásához 1 A találmány eljárásra és berendezésre vonatkozik paradicsom hámozásához. A konzerviparban többféle eljárás és berendezés használatos a paradicsomnak vákuum alatt történő hámozásához, konzervparadicsom készítéséhez. 5 Az ismert eljárások során a paradicsomot néhány pillanatra vákuum alá helyezik, miután előzőleg a paradicsomot „leforrázták”, megfőzve a paradicsom bőrét anélkül, hogy megváltozna az alatta 10 levő cukortartalmú réteg. Ezen eljárás során a gyümölcs megduzzad, ezt követően megreped a bőr, amely a pulppal ellentétben nem képes megduzzadni. A kereskedelemben számos ismert berendezés kapható az ezen 15 eljárás alapján történő paradicsomhámozáshoz. Ilyen például az 1 337 402 sz. brit szabadalmi leírás szerinti műszaki megoldás, ahol a paradicsomot serlegekben melegítik, majd vákuum készülékkel hozzák kapcsolatba. A serlegekben parciális 20 nyomás jön létre. A vákuum megszüntetése után a paradicsomot konvejor továbbítja. Ennek a megoldásnak az a hátránya, hogy az egyetlen lépésben előállított vákuum létrehozatalához viszonylag hosszú idő szükséges. Ez azzal a 25 hátránnyal jár, hogy a paradicsom héjának elszakadása és leválása nem megy tökéletesen végbe. Hátrányos továbbá, hogy a serlegekben létrejövő parciális nyomás a kívánt mértékű vákuumot lecsökkenti és így állandó nyomásról nem lehet beszélni. 30 2 Ez azért előnytelen, mert a jelenlevő vízgőz által csökkentett vákuum kedvezőtlen körülményeket teremt a paradicsomhéj eltávolítására. Ismeretes továbbá olyan berendezés, amely egymással szomszédos tálcák sorával rendelkezik, a tálcákat megfelelő lánc támasztja alá és két lánckerék hajtja meg. A forralóberendezésből a paradicsom belehull az említett tálcákba, majd a lejjebb elhelyezkedő héjleválasztó gépbe kerül. A paradicsommal tele tálcák egyenes vonalban haladnak a gép felett kettes vagy hármas csoportokban, megfelelő fedéllel lefedve. Az említett fedél a tálcacsoporton nyugszik és követi a tálcákat bizonyos távolságon belül, amely lényegében a lefedett tálcacsoportok és a következő csoport középpontjai közötti távolság felének felel meg. Az említett fedél megfelelő tömítőeszközzel van ellátva, amely a lefedett tálcacsoport által definiált élekre fekszik fel és flexibilis tömlő útján csatlakozik a vákuumszivattyúhoz, amely-a tálcák által meghatározott kamrát és borítófedelet vákuum alá helyezi. ; ' Ezen vákuum folytán a gyümölcspulp megduzzad és a duzzadásra nem képes héj megreped. Ilyen típusú gépet ír le az olasz 46 891 A/7 3 sz. szabadalom. Az ismert gépek számos hátránnyal rendelkeznek. Igen jelentős az a hátrány, hogy a paradicsom héja nem a megfelelő módon reped fel, pl. abban 174942
