174863. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojáslé átmeneti tartósítására
MAGVAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGALATI TALÁLMÁNY 174863 Bejelentés napja: 1976. X. 13. (UE—75) Nemzetközi osztályozás: A 23 B 5/02 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Közzététel napja: 1979. IX. 28. Megjelent: 1980. X. 31. Feltalálók: Szabadalmas: Csomós Andor közgazdász 50%, ÚJ ÉLET Mezőgazdasági Termelő Dr. Fábri Ilona biológus, 25%, Budapest Szövetkezet, Sárisáp Dr. Tóth Márton oki. mg. mérnök, 25%, Gödöllő * 1 Eljárás tojáslé átmeneti tartósítására 1 2 A találmány eljárás tojáslé átmeneti tartósítására, főleg vendéglátó-, sütő-, és cukrászipari felhasználáshoz. Az eljárás során a tojás héjáról a szennyeződést eltávolítjuk, a tojást föltörjük, majd a fehérjét és a sárgáját a héjától különválasztjuk, a tojáslébe pedig tartósító szert keverünk. A vendéglátó-, sütő- és cukrásziparban fontos szerepet játszik a tojás. Részben mint alapanyag, részben mint kiegészítő anyag számtalan készítmények döntő összetevőjét képviseli. A tojás szállí- 10 tása és tárolása azonban nagy gondosságot igényel. Az ipari felhasználás során külön figyelmet kell fordítani a felhasználás előtti fertőtlenítésre és a tojások feltörésének megfelelő módon való elvégzésére. Több egyéb mellett szükség van külön 15 tojásmosó helyiség fenntartására is. Növeli az ipari felhasználás gondjait, hogy a tojás szállításával, tárolásával és a fölhasználásra való előkészítésével kapcsolatos folyamatok rendkívül munkaigényesek. Ezt bizonyítja az is, hogy a 20 termelő üzemekben, pl. cukrászatokban külön embert kell foglalkoztatni, akinek a feladata csupán a tojások föltörése, valamint a fehérjének a sárgájától való különválasztása. A világszerte közismert szűkös munkaerőhely- 25 zetre való tekintettel mindenképpen kívánatos a termelő üzemekben az ún. „előkészített tojáslé” alkalmazása, amely jelentősen növelné az üzemek termelékenységét. A tojás - mint az köztudott - megnagyobbodott petesejt, amely a madárembrió 30 kifejlődéséhez szükséges valamennyi tápanyagot tartalmazza. Átlagosan 40%-os szárazanyag tartalma nagyrészt zsírból és fehérjékből áll. A fehérjék tartalmazzák a létfontosságú aminosavakat és hor- 5 dozzák a tojás élettani és ezen belül táplálkozásbiológiai értékeit. A második világháború óta különösen elismert lett a tojás táplálkozásélettani értéke. Ezért számos országban dolgoztak ki eljárásokat a tojástermelés növelésére, valamint a növekvő tojásfelhasználás céljaira. A növekvő tojástermelés szükségessé tette a tárolás és a tartósítás megoldását is. Az eddig ismert módszerek szinte kizárólag a tojások föltörésével és mélyhűtésével kapcsolatos kérdések megoldására irányultak. A tartósításnak egyébként a mélyhűtés talán a legegyszerűbb, de egyúttal szinte a legdrágább módszere. A tojástermelés és fogyasztás fokozódására jellemző, hogy Anglia már 20 esztendővel ezelőtt is mintegy félmillió tonna fagyasztott tojást importált. Jelenleg több, mint egy évi tojásszükségletének megfelelő mennyiséget raktároznak, és ezt Anglia jórészt belföldi termelésből fedezi. Azokban az országokban, ahol a tojástermelés növekedése a fölhasználást meghaladja, nagy teljesítőképességű üzemeket hoznak létre a termékfölösleg földolgozására. Az utóbbi években a tojásból készíthető termékek előállításában jelentős fejlődés történt. A termékek széles választékát fejlesztették ki. és 174863
