174699. lajstromszámú szabadalom • Eljárás természetes eredetű és szintetikus fűszer aroma- és ízanyagok ciklodextrin zárványkomplexei előállítására
19 174699 20 A sonkás szendvics úgy készült, hogy gépsonka szeleteket mintegy 15 percig füstaroma-0- -ciklodextrin komplex vizes oldatában áztattunk. Ezalatt a jellegtelen gépsonka felvette a füstöltsonka jellegzetes „füstölt” ízét. 9. Aromásított teakeverékek a) Jázmin illatú teakeverék 100 kg filteres kiszerelésre szánt teakeveréket és megfelelő mennyiségű, a 17. példában leírt módon előállított jázminolaj-0-ciklodextrin komplexet keverődobban kíméletesen keverve homogenizálunk, majd a kapott keveréket csomagológéppel szokásos filteres tasakokba töltjük. Egy tasak tartalma 2 g teakeverék. Az aromásításra felhasznált jázminolaj-0-ciklodextrin komplexet olyan mennyiségben keverjük a teához, hogy a teából készített forrázat aromásítása harmonikus legyen. A szenzorikus minősítés szerint a legkedvezőbb az, ha a teakeverék 0,7% jázminolaj-0-ciklodextrin komplexet (azaz ami ezzel egyenértékű, 0,07% jázminolajat) tartalmaz. Ez a fenti bemérésnél 0,7 kg komplexet jelent. b) Bergamottolaj illatú teakeverék 100 kg filteres kiszerelésre szánt teakeveréket és megfelelő mennyiségű, a 20. példa szerint előállított bergamottolaj-0-ciklodextrin komplexet keverődobban kíméletesen keverve homogenizálunk. A kapott keveréket csomagológéppel filteres tasakokba töltjük. Egy tasak tartalma 2 g teakeverék. Szenzorikus minősítés szerint a legmegfelelőbb aromásítás az 5% bergamottolaj-0-ciklodextrin komplex tartalommal érhető el. Ez mintegy 0,5% bergamottolajtartalmú teakeveréknek felel meg. c) Citrom illatú teakeverék 100 kg filteres kiszerelésre szánt teakeveréket és a 14., 15. vagy 16. példák szerint előállított citromolaj-/3-ciklodextrin komplex megfelelő mennyiségét keverődobban kíméletesen összekeverjük. Szenzoros minősítések szerint a legmegfelelőbbnek a 15% citromolaj-0-ciklodextrin komplexet tartalmazó teakeverék bizonyult. d) Borsmenta illatú teakeverék 100 kg filteres kiszerelésre szánt teakeveréket és a 18. példa szerint előállított borsmenta komplex megfelelő mennyiségét - a szenzorikus minősítések szerint a legjobb a 3% komplex-tartalom - keverődobban kíméletesen összekeverjük. A keverék kiszerelése a c) és a d) keverék esetében is a legcélszerűbben tasakokba történik. e) Ánízs illatú teakeverék Az előzőekben megadott módon összekeverünk 100 kg filteres kiszerelésre szánt teakeveréket és a 19. példa szerint előállított ánizsolaj-/3-ciklodextrin komplexet. Szenzorikus vizsgálatok szerint a legx megfelelőbb illat hatást 2% ánizsolaj-/3-ciklodextrin komplex hozzáadásával lehet elérni. Az a)-e) receptúrák szerint elkészített aromásított teakeverékeket filteres tasakolt formában papír dobozban egy évig tároltuk, majd teát készítettünk belőlük. A teák szenzorikus vizsgálata szerint az egy éves tárolás nem befolyásolta a tea illatát. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás természetes eredetű és szintetikus fűszer aroma- és ízanyagok ciklodextrin zárványkomplexeinek vizes oldatban történő előállítására, azzal jellemezve, hogy a) 1,5-15 súlyszázalék 0-ciklodextrint és 0-50 súlyszázalék valamilyen rövidszénláncú ketont vagy alkanolt tartalmazó vizes oldatot 20—80 °C közti hőmérsékleten intenzív keverés közben természetes eredetű vagy szintetikus fűszer aroma- és ízanyagokkal vagy ezek rövidszénláncú éteres, ketonos vagy alkanolos oldataival reagáltatunk, mimellett a vízmentes 0-ciklodextrinre vonatkoztatva a természetes eredetű vagy szintetikus fűszer aroma- és ízanyagok mennyisége 2-18 súlyszázalék, vagy b) 1,5-15 súlyszázalék ß-ciklodextrint, valamint 0,3-3 súlyszázalék a- és 0,3—3 súlyszázalék y-ciklodextrint, lineáris dextrineket és egyéb keményítő degradálási termékeket tartalmazó nyers, a ciklodextrin előállítás során kapott fermentlevet 0—50 súlyszázalék rövidszénláncú keton vagy alkanol hozzáadása után 20—80 °C közti hőmérsékleten intenzív keverés közben természetes eredetű vagy szintetikus fűszer aroma- és ízanyagokkal vagy ezek rövidszénláncú éteres, ketonos vagy alkanolos oldataival reagáltatunk, mimellett a vízmentes (3-ciklodextrinre vonatkoztatva a természetes eredetű vagy szintetikus fűszer aroma- és ízanyagok mennyisége 2—18 súlyszázalék, vagy c) a-amilázzal parciálisán előhiddrolizált keményítő-oldatot 0—50 súlyszázalék rövidszénláncú keton vagy alkanol és a keményítő súlyára számolva 2-18 súlyszázalék természetes eredetű vagy szintetikus fűszer aroma- és ízanyag hozzáadása mellett 35—60 °C hőmérsékleten 2—8 napig ciklodextrin transzglükoziláz enzimmel fermentálunk, majd az a), b) vagy c) eljárásváltozatok bármelyikével kapott, és a természetes eredetű vagy szintetikus fűszer aroma- és ízanyagok ciklodextrin zárványkomplexeit tartalmazó, adott esetben kétfázisú rendszert lehűtjük, előnyösen 0—5 °C hőmérsékletre, és a természetes eredetű vagy szintetikus fűszer aroma- és ízanyagok kivált ciklodextrin zárványkomplexeit előnyösen szűréssel, centrifugálással, ülepítéssel vagy az oldószer fázis gőzfázisba vitelével elkülönítjük. 2. Az 1. igénypont bármely eljárásváltozatának foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a komplexképzést 0-11 súlyszázalék rövidszénláncú ketont vagy alkanolt tartalmazó oldatban hajtjuk végre. 3. A 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy rövidszénláncú alkanolként etanolt alkalmazunk. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 10
