174438. lajstromszámú szabadalom • Eljárás leveles zöldnövények elsősorban lucerna kezelésére
7 174438 8 A lúgos közegben való áztatással elérjük, hogy- a lucerna préspogácsa szárazanyagtartalma viszonylag nagy,- a préslében sokkal több a kicsapható fehérjemennyiség mint a szokásos préseléssel kapott lében. Másrészt a kicsapható fehérjéket citoplazmikus fehérjék alkotják, és ezek mennyisége a hagyományos préseléssel kapott lében levő kicsapható fehérjék mennyiségének másfélszerese. A préspogácsát hagyományos módon dehidratáljuk. így a lucernapogácsa szárítása olyan dehidratált lucernalisztet szolgáltat, amely azután préseléssel ismert módszerekkel pelettekké agglomerálható. A pogácsa viszonylag kis nedvességtartalma (65—50%) lehetővé teszi az induló szárítási hőmérsékletnek 900 °C-ról 700-600 °C-ra való leszállítását. Ilyen hőviszonyok között a szárító ciklongáz visszakeringtetése 8-10%-os hőhasznosítás megvalósítását teszi lehetővé. A lucerna préselésekor kapott a barna léből akár hő hatására, akár savas reagens hozzáadására a citoplazmikus fehérjék kicsapódnak. A lucerna áztatása és préselése után kapott barna lének 70—90 °C-on, előnyösen 85 °C-on való melegítése megindítja a flokulálást. Savas kezelésnél sósavat vagy valamely olyan savat használhatunk, amely a barna lé pH-jának 3 és 6 közötti értéken való tartásához megfelel, szervetlen és szerves savak egyaránt alkalmazhatók, a leggyakrabban használt savak közül a sósavat, kénsavat és a triklórecetsavat említjük meg. Ezután a kicsapott citoplazmikus fehérjéket elkülönítjük. Erre a célra például centrifugés elválasztást alkalmazunk. Ily módon egy krémformájú terméket, amely a citoplazmikus fehérjéket tartalmazó termék és egy folyékony, szérumnak nevezett terméket kapunk. A lucerna esetében fehér krémnek nevezett termékhez jutunk, amelynek szárazanyagtartalma 10—20%. Ezt a fehérjekrémet ezt követően víztelenítés céljából szokásos módon dehidratáljuk. Lucerna esetében ily módon fehér fehérjeport kaphatunk, amelynek a szárazanyagtartalma 92%. Ez a fehér fehéijekoncentrátum az ember- és állatélelmezésben egyaránt használható. A folyékony anyagot, a szérumot részben visszakeringtetjük a folyamat a) lépésébe azaz az áztatáshoz. Abban az esetben, ha ebben a lépésben hőközlést alkalmazunk, a szérumot az a) lépésbe való bevezetés előtt 90-100 °C-ra előmelegítjük, abban az esetben pedig, ha ebben a lépésben lúgos kezeléssel dolgozunk, a szérumot környezeti hőmérsékleten keringtetjük vissza. A visszakeringtetett szérum mennyisége egyedül az a) lépés hőszükségletétől vagy kémiai igényétől függ. Mindazonáltal abban az esetben, ha a friss lucerna kezdeti nedvességtartalma viszonylag nagy, a visszakeringtetett szérum mennyiségét korlátozhatjuk és az áztatásnál a szükséges hőmennyiséget közvetlenül bevihetjük például oly módon, hogy csőkígyót helyezünk el a reakcióelegyben. A vissza-nem-keringtetett szérummennyiséget addig töményíthetjük, ameddig például 50-65% szárazanyagtartalmú ' szirupot nem kapunk termék alakjában. Ezt a szirupot szintén felhasználhatjuk, például a lucerna esetében ezt a szirupot a nedves pogácsához keverhetjük annak dehidratálása előtt, vagy a dehidratált lucernaliszthez adhatjuk a pelettezési művelet vagy peletteknek préseléssel való agglomerálása előtt. Technikai szempontból tekintve a találmány szerinti eljárás ismert készülékekben valósítható meg. Példaképpen megemlítjük, hogy az a) lépésben történő kezelést azaz az áztatást egy fehérítő készülékben is végezhetjük. A b) lépésben az a) lépésben történt áztatás után a készülékből jövő nedves masszát előnyösen egy nagyteljesítményű, folyamatosan működő csavarprésbe vagy valamely kúpos présbe vezetjük. Csavarprésként például STORD tipusú préseket vagy „WHEEL PRESS” préseket alkalmazunk, amelyeket a „DAVENPORT PRESS” és „RIETZ” cégek készítenek. A többi műveletet, így például a lucerna dehidratálását és a különböző folyadékfrakciók fehérjetartalmának a visszanyerését hagyományos készülékekben végezhetjük. A 2 552 343 lajstromszámú USA-beli szabadalmi leírás egy ismert technikai módszert mutat be, amelynek egyes lépései a következők: — a lucerna vagy más hasonló növényi anyag kezelése a fehérjék hőközlés útján való koagulálására, — préselés, — a préspogácsa szárítása vagy dehidratálása. Ennél az eljárásnál a lucerna kezelése nem nedves úton és nem kíméletesen történik, másrészt a préselés után kapott folyadékból nem • távolítják el a pigmenteket. A melegítés és az ülepítés után kapott iszapot visszakeringtetik a présbe. Találmányunk szerint viszont a barna lét a d) lépés után szétválasztjuk egy folyékony termékre, a szérumra, amelyet legalább részben visszakeringtetünk az a) lépésbe és egy szilárd termékre, amely a nem pigmentált fehérjékből áll. E két eljárás a következő lényeges pontokban tér el egymástól: 1. az elérendő célokban, 2. a növényi anyag kezelésében, 3. a préselés után kapott folyadék és a pogácsa tekintetében, 4. a préslé szilárd és folyékony elemeinek a használata terén. A találmány szerinti nedves úton való kezeléssel a növényi szövetek szerkezeti módosulását érhetjük el és ez alaposabb kisajtolást tesz lehetővé a préseléskor. A találmány szerinti eljárás lehetővé teszi, hogy a pogácsában az ismert módszerekkel kapható értékekhez képest növeljük a szárazanyagtartalmat. A francia szabadalmi leírásban olvasható eljárás lényegesen különbözik eljárásunktól, mégpedig a növényi anyag préselés előtti kezelésében. A találmány szerinti eljárás során a friss növényi anyagot vagy melegen vagy lúgos közegben vagy a két módszer kombinálásával áztatjuk, így megvalósítjuk a növényi szövetekben levő kloroplasztikus fehérjéknek a flokulálását, ennek következtében ezek a fehérjék a sejtekben és a pogácsában marad5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 4
