174437. lajstromszámú szabadalom • Eljárás leveles zöld növényi anyagok előnyösen lucerna kezelésére
3 174437 4 a) a nyers növényi anyagot nedves úton kezeljük, amelynek során ezt egy szérumnak nevezett előmelegített folyékony termékkel, amely a következő b) préselési folyamatból származik, hozzuk bensőleg érintkezésbe, b) az a) lépésből származó meleg anyagot préseléssel a kívánt mértékig részlegesen, mégpedig a kiindulási anyag nedvességtartalmára vonatkoztatva 40—65%-ig, dehidratáljuk. A préseléssel egy részben dehidratált anyagot és egy szérumnak nevezett folyékony terméket kapunk, amelyet felfogunk és egy részét visszakeríngtetjük az a) lépésbe. A találmány szerint a préselésből származó szérumot felmelegítjük olyan hőmérsékletre, amely lehetővé teszi a fehérjeanyagok flokulálását az a) lépésben. E folyamat eredményeként megvalósítjuk a kloroplasztikus és citoplazmikus fehéijék flokulálását magukban a növényi sejtekben, valamint a fehéijék flokulálását a préselésből származó szérumban. A friss nyersanyagot az a) lépést megelőzően mechanikus úton apríthatjuk valamely szecskázó készülékben, amely a szöveteket tépi, vagy valamely kalapácsos zúzókészülékben, amely a szöveteket felhasítja. Erre a műveletre nem mindig van szükség, sőt előnyös és gazdaságos, ha az eljárásnál ezt a lépést elhagyjuk. Az a) lépésben végzett hőkezeléssel lehetővé tesszük a fehéijék flokulálását a felaprózódáskor felszabaduló lében vagy a sérült növényi szövetekben, amelyet a felaprított növényi anyaghoz kevertünk. A lucerna esetében a szérum előmelegítését úgy végezzük, hogy a szérum-zöldlucerna-keverék átlagos hőmérsékletét az egész a) lépés folyamán 80 °C és 90 °C között tarthassuk. Ebből a célból a préselési lépésből távozó szérumot szivattyúval valamely ismert módon, például egy vízgőzzel táplált, hőcserélőbe továbbítjuk és ott felmelegítjük. Az ily módon 80-90 °C-ra előmelegített szérum egy részét egy megfelelő keverőkészülékben levő friss lucernához adjuk. Bármely olyan szállítókeverőt használhatunk erre a célra, amely benső érintkezést biztosít a friss növényi anyag és a présléből származó, visszakeringtetett szérum között. A találmány szerinti eljárás szükségleteinek megfelel valamely duplacsigás szállítókeverő, amelynél a felmelegített szérumot a növényi anyag belépés helyéhez közel (a szomszédságában) vezetjük be. A körülbelül 85 °C hőmérsékletű szérum esetére a lucerna tartózkodási ideje a keverőben 5—8 perc. A szakember könnyen meg tudja határozni azokat a keverési paramétereket a keverőkészülék és a növényi anyag ismeretében, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a készülékből olyan anyag távozzék, amelyben a szérum egyenletesen oszlik el és ahol az anyagmassza és a szérum a hőmérséklete között egyensúly van. Lucerna esetében az áztató-diffúziós művelet, amely a növényi sejtek belsejében levő kicsapható fehéijeanyagok flokulálást elősegíti, előnyös körülményei a következők:- a szérum-friss lucerna-keverék hőmérséklete 80—90 °C, előnyösen 85-90 °C,- 1 súlyrész friss lucernára számított hozzáadott szérum 3—6 súlyrész,- a beállított pH-érték 5-6,- a tartózkodási idő 5-8 perc. Amint azt már említettük az áztatás során a fehérjetartalmú anyagok flokulálnak. Az áztatást az a) lépést szokványos szállító-keverő készülékben végezzük. A zöld lében kialakult fehéije koagulátum elősegíti a szérum képződését, melyet utólag a préselés során vonunk ki. A találmány szerinti eljárás követelményeinek megfelelően valamely nagyteljesítményű „WHEEL PRESS” típusú folyamatos prést használunk, amelyet a „DAVENPORT PRESS” és „R1ETZ” cégek készítenek. Ez egy kétkerekes prés, amelynek a forgástengelyei a vízszinteshez hajlanak. A két kerék így egy „V” alakot képez, ez a lucerna betáplálásakor nyitott „V” helyzetben, míg a lé kivonásakor zárt „V” helyzetben van. Más nagyteljesítményű csavarprést, például STORD vagy SPREICHIM típusút ugyancsak használhatunk. Préselésnél a következő anyagokat kapjuk:- egy préspogácsát, amely a kiindulási friss lucerna 50-40 súlyszázalékát képviseli, e pogácsa szárazanyagtartalma 35-48%, és- egy szérumot, amely a kiindulási friss lucerna 50-60 súlyszázalékát adja. E szérum szárazanyagtartalma 10—5%. A pogácsát dehidratálhatjuk, majd ismert módon „pelett”-ekké alakítjuk. A szérumot részben visszakeringtetjük az a) kezelési lépésbe 90—100 °C-ra való előmelegítés után a friss lucerna felmelegítése céljából. A szérumot valamely három vagy négyfokozatú készülékben tovább töményíthetjük és így olyan koncentrált szérumot vagy szirupot kapunk, melynek szárazanyagtartalma 50—65% nagyságrendben van. A préselés során kapott frakciókat ismert módon a találmány körébe nem tartozó kiegészítő kezelésnek vethetjük alá és ennek során olyan fehérjéket hyerhetünk ki, melyek értékes kiegészítő termékek emberi és állati élelmezési célokra. A lucerna dehidratálása esetén a találmány szerinti eljárás a) lépésének az előmelegítése hozzájárul a préselés után következő szárításnál végzett végső dehidratáláshoz szükséges bevitt kalóriamennyiség csökkentéséhez. A találmány szerint a préselésnél felfogott szérum egy részét visszakeringtetjük a kezelendő nyers növényi anyaghoz. Ezt a kezelést nedves úton, melegítéssel végezzük, a meleget a visszakeringtetés előtt felmelegített szérum szolgáltatja. Hangsúlyozzuk, hogy a nyers növényi anyag kezelése során a melegítés és az áztatás két nagyon fontos, egymással összefüggő tényező. Az áztatás módosítja a növényi szövetek szerkezetét és így a későbbi préselési lépésben több lé kipréselése válik lehetővé. Ez azzal az előnyös következménnyel jár, hogy a pogácsa szárazanyagtartalma növekszik (35-48% szilárd anyag), a szárazanyagtartalom 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
