174269. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés szalámifélék folyamatos gyártására
9 174269 10 Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás szalámifélék folyamatos gyártására, amelynél nyershúst hütünk, a hűtött nyershűstól a színhúst leválasztjuk, a leválasztott színhűst fa- 4 5 gyasztjuk, majd húspasztává alakítjuk és betöltjük, az így kapott szalánurudakat pedig tartósítjuk, azzal jellemezve, hogy a nyershús hűtését és a színhús fagyasztását szabályzott szárítással egybekötve végezzük, a szalámirudakat tartósítás előtt melegít- 10 jük, majd a melegített és folyapiatosan menesztett szalámirudakat kondicionált szárítással tartósítjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a nyershús hűtését szárítással egybekötve olyan klimatizáló térben vé- 15 gezzük, amelyben +2 °C maghőmérséklet eléréséig a hús mindenkori felületi hőmérsékleténél legalább 0,5 °C-al, de legfeljebb 2 °C-al kisebb, nedves hőmérsékletű légáramot, ezt követően pedig —2 és +2 °C közötti hőmérsékleten 1 g/kg-nál kisebb ab- 20 szolút víztartalmú és 1 kg színhúsra legalább 1 m3/órás légáramot tartunk fenn. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a színhús fagyasztását szárítással egybekötve olyan kiima- 25 tizáló térben végezzük, amelyben - előnyösen 20 órán át — 0 és +1 °C közötti hőmérsékleten 1 kg színhúsra legalább 1 m3/órás, 1 g/kg-nál kisebb abszolút víztartalmú légáramot, ezt követően pedig — előnyösen négy órán át —2 és —4 °C közötti 30 hőmérsékletet tartunk fenn. 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a szalámirudak tartósítás előtti melegítését — előnyösen 4—6 °C közötti hőmérsékletre — dielekt- 35 romos belső hőközlésmóddal végezzük. 5. Az 1—3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a melegített szalámirudak tartósítását folyamatos üzemű kondicionálással úgy végezzük, hogy azokat 40 kondicionáló alagút szakaszain vezetjük át, amely szakaszokban a tartósítási folyamat egyes fázisainak megfelelő levegőállapotokat tartunk fenn, valamint az első szektorok valamelyikében a szalámirudakat füstöljük. 45 6. Az 5. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy téli- és csemegeszalámi előállításánál a füstölést követően irányított nemespenészképződést végzünk. 7. Az 1—6. igénypontok bármelyike szerinti 50 eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a húspasztakészítés előtt a szalonnát célszerűen előzetesen bemért adagokban legalább —8 °C-ra hűtjük. 8. Berendezés az 1—7. igénypontok szerinti el- 55 járás foganatosítására, amelynek hűtőegysége, csontozó- és szalonnafeldolgozó egysége, fagyasztóegysége, előkészítő egysége, füstölőegysége és tartósítóegysége van azzal jellemezve, hogy a hűtőegység és a fagyasztóegység klimatizáló hűtő-szárító egység- 60 ként (14), illetve klimatizáló fagyasztó-szárító egységként (46) van kialakítva, az előkészítőegység (64) és a füstölőegység között melegítőegység (106) van elrendezve, a füstölőegység pedig a tartósítóegységgel együtt szalámimenesztő szerkezettel (122) ellátott kondicionált alagútként (112) van kialakítva. 9. A 8. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a hűtő-szárító egység (14) elé klimatizált fogadóegység (10) van iktatva. 10. A 8. vagy 9. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a hűtő-szárító egységnek (14) legalább két-két, páronként váltakozva üzemeltethető térrésze (16, 18, 20, 22) van. 11. A 8-10. igénypontok bármelyike szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a fagyasztó-szárító egységnek (46) sertéshús, marhahús és szalonna tárolásához legalább három elkülönített térrésze (48, 50, 52) van. 12. A 8—11. igénypontok bármelyike szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a klimatizáló alagút (112) külön-külön klímaberendezéssel (116) ellátott szakaszokra (113) van osztva. 13. A 12. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy egy-egy klímaberendezés (116) átváltható irányú légszállító szerkezettel van ellátva. 14. A 12. vagy 13. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a szakaszok (113) legalább egyike füstképző szerkezettel (120) van kapcsolatban. 15. A 9—14. igénypontok bármelyike szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a fogadóegységből (10), a hűtő-szárító egységből (14) valamint a csontozó- és szalonnafeldolgozó egységből (24) álló csoporton legalább egy szállítószerkezet, előnyösen konveyor (36, 38, 40) van átvezetve. 16. A 8—15. igénypontok bármelyike szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a csontozó- és szalonnafeldolgozó egységből (24), a fagyasztó-szárító egységből (46) és az előkészítőegységből (64) álló csoporton legalább egy szállítószerkezet, előnyösen konveyor (54, 56, 58) van átvezetve. 17. A 16. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a szállítószerkezet (54, 56, 58) helytálló függesztőelemekkel (84) és cserélhető tálcákkal (85) van ellátva. 18. A 17. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a szállítószerkezet (54, 56, 58) pályája mentén a függesztőelemekkel (84) együttműködő leszedőszerkezet (88) van elrendezve. 19. A 8-18. igénypontok bármelyike szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a melegítőegység (106) dielektromos hőkezelőegységként van kialakítva. 20. A 8-19. igénypontok bármelyike szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a kondicionáló alagút (112) szakaszainak (113) közös szállítószerkezete (122) van. 4 rajz A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 804497 - Zrínyi Nyomda, Budapest 5
