174055. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szálas protein előállítására főtt húsból
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 174055 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Nemzetközi osztályozás: Bejelentés napja: 1976. VII. 27. (RA-652) A 23 J 1/02 Amerikai Egyesült Államok Uniós elsőbbsége: 1975. VII. 28. (599,792 sz.) Közzététel napja: 1979. III. 28. Megjelent: 1980. III. 31. Feltalálók: Waggle Doyle Hans, Webster Groves, Lanter Kent John, Bellevüle, Doisy R. John, Stockton, Amerikai Egyesült Államok Szabadalmas: Ralston Purina Company, cég, Saint Louis Missouri, Amerikai Egyesült Államok Eljárás szálas protein előállítására főtt húsból 1 A találmány ehető szálas proteinnek főtt protein-forrásból történő előállítására szolgáló eljárásra vonatkozik. Az élelmezéstudománnyal foglalkozó kutatók már régóta arra törekszenek, hogy különböző 5 olyan protein-forrásokat találjanak, amelyekből primer élelmiszer-termékeket lehet előállítani és ezek emellett hasonlítanak a húshoz. Ugyancsak törekvések történtek protein-források, így olajos magvak, liszt, gabona-proteinek és mikrobák által termelt 10 proteinek, sokkal elfogadhatóbb proteines élelmiszerekké, különösen olyan élelmiszerekké, amelyek szerkezetükben hasonlítanak a húshoz, való alakításra alkalmas eljárások kidolgozására. Ez a hajtóerő különböző módszerek kialakításához vezetett, 15 amelyek húshoz hasonló, módosított élelmiszer-proteinek előállítására alkalmasak. Egy általános módszer a nedves szálképző eljárás, amelyet a 2 682 466 számú USA-beli szabadalmi leírás ismertet. A nedves szálképző eljárásnál vizes protein-ol- 20 datot nagyszámú finom áramban savas koaguláló fürdőbe sajtolnak be. A protein finom szálak alakjában koagulál, amelyeket összegyűjtenek és ehető, módosított protein-termékké való alakítás érdekében kezelnek. Húshoz hasonló módosított 25 protein-termékek előállítására alkalmas más módszerek szerint valamely foszlatott protein-terméket denaturálatlan protein hő hatására történő koagulálása útján kapnak, ahogy azt a 3 047 395 számú USA-beli szabadalmi leírásban ismertetik. 30 2 Módosított protein-termékeknek különböző ehető protein-forrásokból való előállítására szolgáló korábbi módszerek kifejlesztése óta expandált, módosított termékeket oly módon állítanak elő, hogy a protein-forrást légkörinél nagyobb nyomásról és emelt hőmérsékletről jóval kisebb nyomású térbe sajtolnak, amelynek eredményeképpen ezek felpuffadnak és kiterjednek. Expandált sejtszerű protein-termék, különösen olajosmag-lisztből származó termékek, előállítására alkalmas, sajtolással dolgozó módszereket ismertetnek a 3 488 770 és a 3 496 858 számú USA-beli szabadalmi leírások. Újabban egy eljárás vált ismertté módosított szálas proteinnek számos protein-forrásból történő előállítására anélkül, hogy ehhez különleges berendezésre lenne szükség, így elkerülhető a költséges befektetés a folyamat ipari megvalósításához. Az eljárás során protein-tartalmú anyagból készült zagyot melegítenek oly módon, hogy egy 0,3—35 súly% proteines szilárd anyagot tartalmazó zagyot nyomás alatt hőcserélőn vezetnek keresztül és ezt elegendő ideig hevítik annak érdekében, hogy hosszú szálak keletkezzenek, amelyeket elválasztanak a zagy visszamaradó alkotóitól. A hevített zagyot azután folyamatosan kinyerik a hőcserélő zónából egy ellennyomásos formázó nyíláson keresztül, ahol különálló hosszú szálak képződnek, a zagy visszamaradó alkotóit pedig egy gyűjtő-zónába ürítik és elkülönítik. Az így képződött 174055
