172367. lajstromszámú szabadalom • Eljárás keserű italok előállítására
17 172367 18 Az egyes sörök között a hab tartósságának tekintetében feltűnő különbséget találtunk. Ez csupán az Aj -kísérlet esetében normális, a többi kísérletnél alacsonynak minősíthető. Az izo-Co-a-sawal keserűvé tett sörök mindenkor jobb hab tart osságot mutatnak, mint a komlózatlan sörök; ez különösen a vizes hígítással készült B- és C-sörökre vonatkozik. Különösen érdekes eredményeket kapunk a Gushing-hajlam vizsgálatánál. Míg az A0-kísérlet szerinti normál főzéssel készült komlózatlan sör az üvegből való kihabzásra igen hajlamos, ez a jelenség a komlózatlan B0-sörnél és különösen a sörfőzésre használt vízzel hígított Cn sörnél lényegesen kevésbé lép fel. Mindhárom kísérlet (A,B,C) azt mutatja, hogy a sör ’’megvadulására” való hajlam a szintetikus izo-Co-a-savak hozzáadásával gyakorlatilag teljesen kiküszöbölhető. Az A-, B- és C- sörökkel végrehajtott kísérleteknél az izo-Co-a-savak hozzáadásakor egyetlen esetben sem képződnek zavarodást előidéző anyagok. Ezt a tényt egy héttel a keserítőanyagok hozzáadása után végrehajtott mérésekkel igazoltuk. Egyértelműen azt találtuk, hogy az izo- Co-a-savak viszonylag erős bakteriosztatikus hatással rendelkeznek, minthogy a letöltött sörök 9-hetes tárolása után a szintetikus keserítőanyagot tartalmazó minták még átlátszóak voltak, míg a komlózatlan sörök már üledéket és zavarodást tartalmaztak, mely mikroszkopikus vizsgálatok szerint egyértelműen laktobacillusok által előidézett fertőzésekre vezethető vissza. Az izo-Co-a-savakkal keserűvé tett sörök hidegstabilitása mindhárom kísérletben lényegesen jobb volt. Organoleptikus vizsgálat szerint (melynek során két sört háromszögpróbával — háromüveg próba — hasonlítunk egymással össze) az izo-Co-a-savakkal kesrűvé tett sörök a komlózatlan sörökhöz képest szignifikáns mértékben keserűbbnek és egyértelműen jobbnak bizonyultak. A keserű íz intenzitása aß! sörnél erősebb, mint az At sörnél, a C! sörnél még nagyobb mértékben erősebb, mint az A, sörnél és a C, sörnél erősebb, mint a Bj sörnél. Az ásványi anyagoktól mentesített vízzel hígított B] sör előnyösebb, mint a sörfőzéshez felhasznált vízzel hígított C! sör. Az Aj és B], illetve Aj és C] sörök között nem lehetett egyértelmű különbséget tenni valamelyik sör javára. Keserű, nem sörszerű italok előállítása 1 térfogat rész (58,9° Bx) alábbi összetételű glükózszirup 83,6° Bx (44° Bé) 817 g cukorszirup 65° Bx 100 g citromsav (5 súly % vízben) 12 g káliumszorbát 1 g vörös színezék ( 1 súly % vízben) 40 g izokohumulon -oldat (1 %vízben)x 10 g cedro-aroma 2g víz 298 g bázis-szirupot 5 térfogatrész vízzel hígítunk és az elegyet 2,5 térfogatrész széndioxiddal szokásos módon karbonizáljuk. = Izokohumulon 1 g 96 %-os alkohol 10g Káliumkarbonát 1 g Víz 88 g 100g 1 %-os izokohumulon-oldat A kapott italt szakemberekből álló bizottság tartósan keserű kellemes friss jellegűnek minősítette, mely a kininnel keserűvé tett mintától jellegzetes módon megkülönböztethető, mert jobban emlékeztet a sör keserű ízére. Keserű pálinka előállítása 100 liter 42 térfogat %-os pálinkához (melyet 43,75 liter 96 %-os fogyasztásra alkalmas szeszből és 59,32 liter desztillált vízből állítunk elő; térfogatkontrakció 3,07 liter) 1,00 liter illatos fűextraktot és 0,50 liter 1 %-os izo-a-sav-oldatot adunk (mely R helyén izopropil-, izobutil- vagy szekunder outil-csoportot tartalmazó (I) általános képletű vegyületet tartalmaz). 100 g izo-a-sav-oldat 1 g izohumulont, 10 g 96 %-os alkoholt, 1 g káliumkarbonátot és 88 g vizet tartalmaz. Az ily módon elkészített pálinkát szakemberekből álló bizottság markáns, kifejezetten keserű ízű, kellemesen tompított jellegű italnak minősítette. A megfelelő , azonban izohumulon-oldat hozzáadása nélkül készített mintánál a szakemberek a keserű ízt és a kellemes tompított jelleget hiányolták. Keserű likőr előállítása 100,0 liter 35%-os likőrhöz (melyet 36,46 liter 96% -os fogyasztásra alkalmas szeszből, 22,15 liter 65 súly% krs cukoroldatból és 44,63 liter desztillált vízből állítunk elő; térfogatkontrakció 2,64 liter) 1,00 liter illatos fűextraktot és 0,50 liter izo-a-sav-oldatot adunk (ez R helyén izopropil-, izobutil- vagy szekunder butilcsoportot tartalmazó (I) általános képletű vegyületet tartalmaz). 100 g izo-a-sav-oldat 1 gizohumulont 10 g ■ 96 %-os alkoholt, 1 g káliumkarbonátot és 88 g vizet tartalmaz. Az ily módon elkészített likőrt szakemberekből álló bizottság telt, aromás, kifejezetten keserű jellegű italnak minősítette. Különösen kellemesnek találták, hogy a keserű jelleg hamar elmúlik és nem marad meg olyan sokáig a szájban, mint a kereskedelmi forgalomban levő hasonló termékek esetében. A megfelelő, azonban izohumulon hozzáadása nélkül készített mintát ezzel szemben kiegyensúlyozatlannak, fáradtnak és jellegtelennek minősítették. SZABAD A LMI IGÉNYPONTOK 1. ) Eljárás keserű italok előállítására, illetve italok keserű ízének kialakítására, azzal jellemezve, hogy az ital alapanyagául szolgáló oldathoz tiszta (I) általános képletű vegyületet — mely képletben R jelentése egyenes- vagy elágazóláncú, legfeljebb 5 szénatomos alkil-csoport - vagy fiziológilag elviselhető sóját adjuk, előnyösen 2-60 ppm/1000 ml kész ital mennyiségben. 2. ) Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy R helyén 3-5 szénatomos izoalkil-csoportot tartalmazó (I) általános képletű vegyületet alkalmazunk. 3. ) A 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy R helyén izopropil-csoportot tartalmazó (I) általános képletű vegyületet alkalmazunk. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 9
