172314. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szénhidrátszegény és szénhidrátdús lisztesáruk előállítására
7 172314 8 zsalékos minőségű búzafehérjét tartalmazó búzafajta finom őrleményéből 45—75% — célszerűen 50% — vízadagolással alapmasszát (alaptésztát) készítünk, az alapmasszából a célzott készítmény előirányzott szénhidrát tartalmának megfelelő mértékben a szénhidrátot 5 kivonjuk, ezt a kivont mennyiségben fehérjedús anyagokkal, állati és növényi fehérjékkel részben kicseréljük (pótoljuk), és a tésztát a továbbiakban ismert módon kezeljük. 2. Eljárás szénhidrátdús és fehérjeszegény lisztesáruk 10 előállítására, azzal jellemezve, hogy a lisztesáru készítéséhez 55—65%-ban étkezési keményítőt — előnyösen a szénhidrátszegény lisztesárut előállító eljárásnál nyert keményítőt — 4—6%-ban keményítőszörpöt, 4—6%ban vajat, 3—5%-ban cukrot, 3—5%-ban élesztőt, 15 12—18%-ban lisztet, 6—14%-ban vizet használunk olyképpen, hogy szobahőmérsékleten először — előnyösen 26—34 °C hőmérsékletű — kovászt készítünk, melyet a rendelkezésünkre álló összes vízmennyiség 50—70%ából és a zsiradék kivételével a felhasználandó anyagok 20 30—50-%ból állítunk elő, majd az aroma anyagok kialakulása után, előnyösen 4—5 óra elteltével, a megérett kovászhoz a fennmaradó anyagokat hozzáadjuk és a továbbiakban a szokásos, ismert módon folytatjuk az eljárást. 3. Eljárás szénhidrátdús és fehérjeszegény lisztesáruk előállítására azzal jellemezve, hogy a lisztesáru konzisztenciájának kialakításához 55—65%-ban étkezési keményítőt — előnyösen a szénhidrátszegény lisztesárut előállító eljárásnál nyert keményítőt — ,4—6%-ban keményítőszörpöt, 4—6%-ban vajat, 3—5%-ban cukrot, 3—5%-ban élesztőt, 12—18%-ban lisztet, 6—14%-ban vizet használunk fel, ezután a tésztát szobahőmérsékleten érleljük — előnyösen 2—3 óráig 28—34 °C-os tésztahőmérséklet mellett — miközben a tésztát többször szellőztetjük (átgyúrjuk), majd az eljárást ismert módon folytatjuk. 4. Az 1. igénypont szerinti szénhidrátszegény lisztesárukat előállító eljárás azzal jellemezve, hogy a lisztesáru készítéséhez 12—14%-os búzafehérjét tartalmazó búzafajta finom őrleményét használjuk fel. ARANYKALÁSZ TERMELŐSZÖVETKEZET A kiadáséit felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 79.6721.66-42 Alföldi Nyomda, Debrecen — Felelős vezető: Benkő István igazgató 4
