171507. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fehérjetartalmú szálak folyamatos és egyidejű alakítására
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1973. X. 29. (RA-605) Amerikai Egyesült Államok-beli elsőbbsége: 1972. X. 30. (302 265) Közzététel napja: 1977. VIII. 27. Megjelent: 1978. VIII. 31. 171507 Nemzetközi osztályozás: A23J 1/14, 3/00 Feltalálók: Waggle Doyle Hans, Guevara Balagtas, Francisco, St. Louis, Missouri, Amerikai Egyesült Államok Tulajdonos: Ralston Purina Company, St. Louis, Missouri.Állam, Amerikai Egyesült Államok Eljárás fehérjetartalmú szálak folyamatos és egyidejű alakítására 1 A találmány tárgya eljárás fehérjetartalmú szálak folyamatos és egyidejű alakítására. Az élelmiszerkutatás területén szakemberek már hosszabb ideje folytatnak kísérleteket olyan rostos, szövetszerkezetű fehérjekészítmények, előállítására, 5 melyek alkalmasak emberi táplálkozás céljaira és amelyek étkezési célokra alkalmas nem rostos szerkezetű fehérjeforrásokból állíthatók elő. Az ilyen jellegű fehérjetartalmú ételkészítmények előállításánál ezideig az a probléma merült fel, hogy io igen nehezen volt kinyerhető kellemes ízű fehérjetartalmú készítmény a rendelkezésre álló fehérjeforrásokból. Számos fehérjeforrás, így a rendelkezésre álló állati fehérjekoncentrátumok és melléktermékek, a gabonából kinyerhető fehérjék, az is olajos magvakból származó, valamint a mikrobiológiailag előállítható fehérjék ezideig nem voltak az emberi táplálkozás szempontjából teljes értékűen felhasználható forrásoknak tekinthetők, mivel ezek az emberi táplálkozás céljaira nem alkalmas alak- 20 ban fordulnak elő. Az emberi táplálkozás szempontjából igen fontos, hogy a fehérjetartalmú ételkészítményeket olyan alakban állítsuk elő, hogy azok a szájban a húshoz hasonló íz érzetét keltsék, vagyis szükséges, 25 hogy ezek a készítmények szövetjellegűek és rostos szerkezetűek legyenek. A legtöbb állati eredetű fehérjekoncentrátum és melléktermék, a gabonából, az olajos magvakból kinyert fehérjekoncentrátumok, valamint a mikrobiológiailag előállított fehér- 30 jekoncentrátumok puszta vagy amorf por alakúak. Annak érdekében, hogy az állati eredetű, az olajmagokból származó, valamint a mikrobiológiailag előállított fehérjéket az emberi táplálkozás céljaira alkalmassá tegyük, szükséges, hogy azokat szövetszerkezetű vagy rostos minőségben állítsuk elő, aminek következtében azok az ember számára táplálkozási célokra elfogadhatóvá válnak. Ugyancsak kívánatos számos növényi eredetű fehérje, főleg szójából származó fehérje esetében, hogy annak ízét javítsuk. A szakemberek már számos megoldást találtak, ilyen szövetszerkezetű fehérje termékek előállítására. Az ismert eljárások egyike az úgynevezett nedves fonási eljárás, amint azt a 2 730 447.számú USA szabadalmi leírás ismerteti. Az említett nedves fonási eljárással a rostokat úgy állítják elő, hogy a fehérje vizes oldatát több keskeny pályán extrudálással egy vegyi koaguáló fürdőbe juttatják. A vizes oldat finom pályái a fürdőben rostokká (szálakká) alakulnak át és ezeket a rostokat görgőkön vagy orsókon gyűjtik össze, majd kezelés után étkezési célra alkalmas szövet szerkezetű fehérjekészítményt nyernek. Ugyancsak ismert megoldás szövetszerkezetű fehérjekészitmény előállítására, a fehérjetartalmú anyagnak expandáltatása, amint azt a 3 142 571 számú USA szabadalmi leírás ismerteti, továbbá a denaturálatlan fehérje hő útján történő koaguláltatása, amint azt a 3 047 395 számú USA szabadalmi leírás ismerteti. 171507
