170091. lajstromszámú szabadalom • Eljárás trópusi gumós növények feldolgozására

3 170091 4 manihot tipusu gumós növények emberi táplálkozásra, állati takarmány és egyéb ipari termékek céljaira való feldolgozására, a nyers növény felületi szennyeződéseinek és házrészeinek eltávolítása utján azzal jellemezheti, hogy az aprított nyersanyagot 8o-12o°C közötti hőmérsékleten legalább 1 ppm mennyiségű szerves sav, célszerűen ecetsav, propionsav vagy tejsav jelenlétében hőkezeljük. A hőkezelés pillanatszeríien, a tápanyagfelszivódást az éli szervezetben elősegítő aromaanyagok kialakításáig és a jelenlevő szénhidrát és fehérjetartalom részleges lebontásáig végezzük. A feldolgozás előnyösen zárt technológiai rendszerben történik. Hasonlóképpen feldolgozható trópusi gumóé növények, igy cassava zöldállománya is rendkivül magas fehérjetartalma következtében. A találmány szerinti eljárás előnye az, hogy nincs szükség a nagy higitást igénylő fermentációs műveletre. Ezzel nem csupán a száritasi folyamat gazdaságossága fokozható, hanem kiküszöbölhetők a késztermék anyagösszetételében végbemenő veszteségek. I-lyen veszteséget a fermentációs technológiában a szürőcentrifugákon távozó viz, oldható értékes anyagok képeznek. A teljes eljárás folyamatosan végezhető a mechanikai, fizikai és kémiai műveletek megfelelő kombinációjával. Az eljárás eredményeképpen a nyersanyagban levő ciántartalmú nyersanyagok, többnyire gltikozidák elbontása, egészségre ártalmatlan, az élelmiszeriparban is használt szerves savak felhasználásával végezhető. A növényben levő ciántartalmú vegyületek teljesen elbomlanak és a ciánhidrogén gázfázisban távozik el a száritásnál keletkező vízgőzzel együtt. A növényi keményitő a kémiai és fizikai hatás következtében lebomlik és táplálkozás, emészthetőség szempontjából alacsonyabb pollmerizációs fokú származékok un. dextrinátok képződnek, melyek azonfelül önmagukban, valamint a kis mennyiségben jelenlevő fehérjékkel együtt a táplálék felvétel szempontjából igen kellemes szin és aroma anyagokat is kialakítanak. A találmány szerinti eljárás folyamata a következő: mosás, héjtalanitás, apritás /zúzás, vagy szeletelés, a késztermék minőségétől függően/, szerves sav adagolás, esetleges gőzölés, száritás, őrlés, csomagolás. A technológiai gyakorlat megvalósításához szükséges berendezés száritott burgonyapüré vagy szárított burgonyaszelet gyártás céljára alkalmas technológiai vonal minimális átalakításával létesíthető a technológiai célszerűség, a gazdaságosság által meghatározott tetszés szerinti méretben. A feldolgozandó nyersanyag mennyiségi megítélésénél a berendezés "legkisebb tipusát hordozható kivitelben cél-10 15 20 25 30 35 40 45 szerű kialakítani egy oaját generátor és olajtüzelésü száritó berendezés alkalmazásával. Az eljárás kivitelezésre alkalmas példát az alábbiakban mutatunk be: lo kg Nigériából származó cassava gyökeret csapvizzel lemosunk, majd dörzshámozóval meghámozunk. A héjveszteség kb. 3 suly# volt. A burgonyához hasonló terméket a következőben pépesitettük, 2 ml étkezési tejsavval savanyitva elkevertük és egy részét laboratory umi szalagos, más részét laboratóriumi gejzires szárítóban 12o C° körüli hőmérséklet tartományban szárítottuk meg. A száritott terméket laboratóriumi kalapácsos malmon lisztfinomságura Őröltük. A kapott késztermék kb. 3 kg összsúlyú, világosbarna szinü, kellemesen karamelizált illatú por, ami kevés langyos vízben szuszpendálva pépszerű konzisztenciát ad. A késztermék a következő összetételű: nedvesség 8 % szénhidrát 87 % nyersfehérje 1,7 i> nyersrost 2,3 $> hamu o,9 f> zsir o,l # A késztermék cianid-tartalmát a vizes extraktumban, azonkívül savas desztillátumban vizsgáltuk. A késztermékben cián még nyomokban sem volt kimutatható. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás trópusi gumósnövények, mint cassava,-maiíióka, tápióka és manihot tipusu növények emberi táplálkozás, állati takarmány és egyéb ipari termékek céljára való feldolgozására a mindenkori nyersanyagok aprítása és a felületi szennyezések, valamint héjrészek eltávolítása utján, azzal jellemezve, hogy az aprított nyersanyagot 8o-12o°C közötti hőmérsékleten legalább 1 ppm mennyiségű szerves sav, célszerűen ecetsav, propionsav vagy tejsav jelenlétében hőkezeljük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatositási módja, azzal jellemezve, hogy a hőkezelést píllanatszerüen, a tápanyagfelszivódást az élő szervezetben elősegitő aromaanyagok kialakításáig és a jelenlevő szénhidrát- és fehérjetartalom részleges lebontásáig végezzük. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatositási módja, azzal jellemezve, hogy á feldolgozást zárt technológiai rendszerben végezzük. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 770161, OTH, Budapest