169803. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hidegen oldódó szilárd élelmiszeripari készítmények (koncentrátumok) előállítására

169803 Az egyneműsített anyaghoz 80 g sovány-tejport keverünk. 48 g zsiradékot vagy azt részben helyettesítő teljes tejport külön 3-4 g következő összetételű emulgeáló anyaggal élénk keverés közben elkeverünk: Az egyneműsített anyagkeveréket 420 g sovány tejporral elkeverjük. 200 g előzőleg hőkezelt kakaóport külön adagban 3 g következő összetételű emulgeálószerrel keverünk össze: monoglicerid szorbitán-zsírsavészter szorbitán-zsírsavészter-polietilénglikoléter 5 súlyrész 10 súlyrész 2 súlyrész 10 szorbitánzsírsavészter szorbitánzsírsavészter-polietilénglikolétere monoglicerid 4 súlyrész 4 súlyrész 2 súlyrész Az emulgeálószert tartalmazó zsiradékot hozzáadjuk az állományjavító keveréket tartalmazó sovány tejpor-szacharóz elegyhez, elkeverés után 30 g kakaóporral ízesítjük. A porkoncentrátumot zsírálló csomagolóanyagban tároljuk. A fenti módon tárolt porhoz 550 g szobahőmérsékletű vizet adva és elkeverve azonnal fagyasztható fagylaltpor-keveréket nyerünk. 2. példa Diabetikus csokoládé-fagylaltpor előállítása 50 g szorbitot 20 g alábbi összetételű állományjavítóval keverjünk össze: kazein ultraamilopektin trinátriumcitrát karragén 50 súlyrész 8 súlyrész 4 súlyrész 5 súlyrész A fenti összetételű egyneműsített keverékhez 150 g sovány tejport adunk. 8 g zsiradékot vagy azt részben helyettesítő teljes tejport 5-6 g következő összetételű emulgeálószerrel külön egyneműsítünk: monoglicerid szorbitán-zsírsavészter szorbitán-zsírsavészter-polietilénglikoléter 4 súlyrész 6 súlyrész 4 súlyrész A külön elkészített emulgeálószert tartalmazó zsiradékkomponenst hozzáadjuk az állományjavítót tartalmazó szorbit-sovány-tejpor-keverékhez, majd egyneműsítés után 25 g kakaóporral ízesítjük és zsírálló csomagolóanyagban tároljuk. A fenti összetételű porkészítményből 0,5 liter vízzel történő hígítás után keveréssel fagyasztásra kész diabetikus fagylalt-keveréket kapunk. 3. példa Pillanatszerűen oldódó uzsonnaital-porkeverék előállításához 630 g szacharózt vagy 430 g szacharózt és 200 g glükóz keverékét 22 g következő öszszetételű állományjavítóval keverünk össze: kazein CMA trinátriumcitrát nátriumalginát karragén 50 súlyrész 320 súlyrész 11 súlyrész 90 súlyrész 15 súlyrész 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 A két porkeveréket gondosan egyneműsítjük, majd zsírálló papírban tároljuk. A fenti módon előállított porkoncentrátumból szobahőmérsékletű vízzel vagy tejjel elkeverve homogén uzsonnaital készíthető. 4. példa Pudingpor-koncentrátum előállítása 70 g szacharózt 10 g alábbi összetételű állományjavító keverékkel hozunk össze: kazein nátriumalginát ultraamilopektin trinátriumcitrát karragén 50 súlyrész 25 súlyrész 8 súlyrész 7 súly rész 4 súlyrész A gondosan egyneműsített anyagot 50 g sovány tejporral és 3 g oldható keményítővel homogenizáljuk. 15 g zsiradékot külön adagban 2 g alábbi összetételű emulgeálószerrel keverünk össze: monoglicerid szorbitánzsírsavészter szorbitánzsírsavészter-polietilénglikolétere 2 súlyrész 3 súlyrész 3 súlyrész A két külön készített keveréket egyesítjük, tetszés szerinti ízesítőt, így kakaóport vagy kávékivonatot adunk hozzá, majd az egész anyagot jól egyneműsítve zsírálló papírba csomagolva tároljuk. A fenti módon készített pudingporból 500 g-ot hideg vízzel elkeverve és formába öntve rövid állás után fogyasztható pudingport kapunk. 5. példa Kávétabletta előállítása 150 g szacharózt, vagy azt részben helyettesíthető glükózt 5 g alábbi összetételű állományjavító keverékkel hozzuk össze: kazein (egyéb tejfehérje) karboximetilcellulóz trinátriumcitrát karragén 50 súlyrész 100 súlyrész 10 súlyrész 10 súlyrész A fenti összetételű 155 g egyneműsített keverékhez 25 g zsiradékot adunk, amelyet előzőleg 6 g 65 alábbi összetételű emulgeálószerrel kevertünk össze: 3