169781. lajstromszámú szabadalom • Eljárás diétás készítmények előállítására

15 169781 16 Egyik emulzió sem különösen stabil nagy energiájú nyíró igénybevétellel szemben. 5. táblázat Az emulzió viszkozitása 23 °C-on (centipoise) 1A táblázat Stabilitás a szeparációval szemben A keményítő típusa Zsíi (Kukorica olaj) nedves súly % Nincs Viaszos Normál Nagy am. tart. 2,35 4,70 9,40 4,6 5,4 5,3 8,9 8,9 8,4 9,0 9,4 8,5 32,7 32,9 29,2 A nagy amilóz tartalmú keményítővel készült emulziók viszkozitása körülbelül kétszerese a viaszos vagy normál keményítővel készültekének. (5. táblázat) 3. példa E példa során használt eljárás megegyezik a 2. példa eljárásával, csak az ott használt peptid elegy helyett itt egy olyan szabad aminosavakat tartalmazó elegyet használunk, melynek összetétele megegyezik a 2. példa peptid elegyének aminosav profiljával. Az elegy összetétele az A táblázatban látható. A vizsgálati eredményeket az alábbi 1A—5A táblázatok tartalmazzák. Valamennyi táblázat azt mutatja, hogy a nagy amilóz tartalmú keményítőt tartalmazó aminosav — zsír emulziók előnyösebb tulajdonságúak, mint azok, amelyekben viaszos vagy normál keményítőt használtunk, vagy egyáltalán nem használtunk keményítőt. Ugyanakkor valamennyi ilyen emulzió rosszabb a 2. példában leírt emulzióknál. A táblázat Aminosav Súly°/„ Lizin 10,64 Hisztidin 3,03 Arginin 6,44 Aszparaginsav 10,85 Treonin 5,05 Szerin 4,34 Glutaminsav 15,98 Prolin 3,50 Cisztin 0,52 Glicin 4,73 Alanin 6,48 Valin 5,73 Metionin 3,24 Izoleucin 4,70 Leucin 8,69 Tirozin 2,75 Fenilalanin 3,23 100,00 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 A keményítő típusa (Kukorica olaj) nedves súly % Nincs Viaszos Normál am. tart. Az olajban gazdag fázis %-a fél óra után 2,35 100 3 100 100 4,70 98 8 90 93 9,40 95 24 25 80 Az olajban gazdag fázis %-a két pra után 2,35 100 3 100 99 4,70 97 8 1 83 9,40 94 23 20 80 Az olajban gazdag fázis %-a 16 óra után 2,35 10 8 2 90 4,70 0 10 1 72 9,40 3 22 0 60 Az olajban gazdag fázis %-a 40 óra után 2,35 7 5 0 90 4,70 0 10 1 72 9,40 2 22 0 60 Az emulzió viszkozitása 23 °C -on (centipoise) 2,35 5,9 9,6 11,2 44,8 4,70 5,4 10,1 10,1 55,3 9,40 4,5 9,5 10,9 60,3 4. példa Az alkalmazott eljárás megegyezik a 2. példában részletesen ismertetett eljárással, csak a peptid elegyet itt hal protein kivonattal helyettesítjük, melyet vörös tőkehalból nyerünk alacsony hőmérsékleten végzett izo-propanolos extrakcióval. Ahogy a következő táblázatokban összefoglalt eredményekből látható, a nagy amilóz tartalmú keményítő felhasználásával készült protein-zsír emulziók minden esetben előnyösebb tulajdonságúak, mint a viaszos vagy normál keményítővel, vagy keményítő felhasználása nélkül készült emulziók és a nagy amilóz tartalmú keményítőt felhasználó emulziók tulajdonságai teljesen ekvivalensek az aminosavakat és peptideket felhasználó emulziók tulajdonságaival. Azonban mivel az aminosavakat és a peptideket sokkal jobban abszorbeálja az emésztési rendellenességekben szenvedő betegek szervezete, mint a normál proteineket, az aminosavak és különösen a peptid emulziók használata kedvezőbb, a protein emulziók jobb stabilitási tulajdonságai ellenére. IB táblázat Stabilitás a szeparációval szemben A keményítő típusa Zsír (Kukorica olaj) nedves súly % Nincs Viaszos Normál Nagy am. tart. Az olajban gazdag fázis %-a fél óra után 2,35 94 25 90 100 4,70 94 35 90 100 9,40 96 50 90 100 8