169592. lajstromszámú szabadalom • Eljárás lipofilanyagok keményítőhöz vagy keményítő-sdzármazékokhoz vagy keményítőt vagy keményítő-származékot tartalmazó anyagokhoz való kapcsolásához

11 169592 12 juk hozzá a földimogyoró-olajban oldott curry-koncentrátumot, orlánfesték-kivonatot és a glicerin-monosztearátot. A megszárított termék tulajdonságai a 2. példa szerint nyert termék tulajdonságaival 5 egyeznek, azzal a különbséggel, hogy a termék vitamint nem tartalmaz. 6. példa 880 g előgélesített kukoricakeményítőt együtt őrlünk 50 g glicerin-monosztearát (50%-os monoészter), 50 g 67-68%-os szójalecitin és 20 g kereskedelmi forgalomban kapható A és D vitamin olajkoncentrátum keverékével 60 C°-on. A készítményt borjútáp készítésénél mesterséges tejporhoz adjuk 5-10 súly% mennyiségben. Ily módon olyan mesterséges tejport kapunk, amelynek kitűnő tárolásállósági tulajdonságai vannak és vízzel való elkeverés után stabil szuszpenziót képez. A készítmény felhasználható más állati takarmányokban is. 7. példa 880 g fehér keményítődextrint bensőséges módon összeőrlünk 10 g citrusolaj, 10 g glicerin-monosztearát (50%-a monoészter) és 100 g növényolaj és viasz keverékével 60 C°-on. A sütőpor készítése közben az abszorbeátumot hozzáadjuk 10 súly%-nyi mennyiségben búzaliszthez. Az így előállított lisztből készült kétszersültet 220 C° hőmérsékleten sütjük. A kétszersültek íze sokkal jobb, mint az azonos aromaanyagokkal készült kétszersülteké. 8. példa 940 g kukoricakeményítőt por alakú anyagok keverésére alkalmas fűthető keverőberendezésben 70 C°-ra melegítünk keverés közben. Folyamatos keverés közben 5 g glicerin-monosztearát (70%-a monoészter) és 50 g paprika-illóolajat 70 C°-ra felmelegítve lassan hozzáadunk, majd a képződött keveréket lehűlni hagyjuk. Adott esetben 40 g magnéziumkarbonátot vagy egy megfelelően kiválasztott mennyiségben más szert adunk hozzá röviddel a keverés befejezése előtt, hogy a készítmény szabadon folyós legyen. A készítmény vizes főzés közben hasonlóan viselkedik, mint az 1. példa szerint előállított készítmény. 9. példa 2380 g búzalisztet 10 g citrus olajjal, 10 g 50%nyi monosztearátot tartalmazó gliceriddel és 100 g növényi olaj és viasz keverékével intenzíven elkeverünk. A keverési hőmérséklet 50 C°. Tésztaáru előállítása céljából 1 súlyrész fenti terméket 3 súlyrész kezeletlen liszttel elkeverünk. A lisztből tésztát készítünk, amelyet 220 C-on kétszersültté dolgozunk fel. Az elkészült kétszersült aromaértéke jobb, mint az azonos aromaanyaggal készült kétszersülté. 10. példa A 2. példa szerint járunk el azzal az eltéréssel, hogy először a búzakeményítőt vízben szuszpendáljuk, és a kapott szuszpenzióhoz keverés közben ad-11. példa A 2. példa szerinti eljárást megismételjük azzal az eltéréssel, hogy a búzakeményítőt először vízben szuszpendáljuk, a glicerin-monosztearátot, végül a curry-koncentrátumot és az orlánfesték-kivonatot keverés közben hozzáadjuk. A szárítással nyert termék makaróni színezésére és ízesítésére megfelelő tulajdonságokkal rendelkezik. 12. példa 13. példa 30 A 2., 4. és 10-12. példa szerinti terméket dobszárítóban szárítjuk 150-180 C° közötti hőmérsékleten. A szárított termék felhasználásra alkalmas tulajdonságokkal rendelkezik. 14. példa A 4. példa szerinti eljárást megismételjük azzal az eltéréssel, hogy a kukoricakeményítő vízben al-40 kotott szuszpenzióját készítjük el, ehhez adjuk hozzá a polioxietilénsztearát, kukoricaolaj, zellerolaj és likopén keverékét. A keverékhez porkeverő berendezésben 100 kg kukoricakeményítőt adunk és külső kinézésre száraz termékhez jutunk. 45 Hasonló módon eljárva (2) komponensként nátrium-sztearátot, nátrium-sztearát és glicerin-monosztearát elegyét vagy lecitint, illetve hidroxi-lecitint keverünk az elegyhez. 50 Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás lipofil anyagok kapcsolására keményítőhöz, vagy amilóz-szerkezet kialakítására alkalmas 55 keményítőszármazékokhoz, ill. keményítőt vagy keményítőszármazékot tartalmazó anyagokhoz, azzal jellemezve, hogy a) a keményítő komponenst, b) legfeljebb 30 súly% 6-18 szénatomos alifás 60 zsírsav többértékű alifás alkohollal készült parciális észterével, egy többértékű alifás alkohol poliéterével, 6-18 szénatomos nátriumsóival vagy foszfatidokkal, mint hidrofób csoportot tartalmazó anyaggal, 65 c) valamint legalább egy, zsírban vagy zsíros 15 A 11. példa szerinti szuszpenzióhoz 100 kg búzakeményítőt adunk porkeverő berendezésben. így külső kinézésre száraz terméket kapunk, amely ma-25 karóni- és spagetti-gyártásban alkalmazható. 6