169592. lajstromszámú szabadalom • Eljárás lipofilanyagok keményítőhöz vagy keményítő-sdzármazékokhoz vagy keményítőt vagy keményítő-származékot tartalmazó anyagokhoz való kapcsolásához

169592 citinek és lecitin-származékok, mint a hidroxi-lecitinek, hidroxietil-lecitinek és lecitin-acetátok. A (3) komponensként alkalmazható lipofil anyagok közül a találmány szerinti eljárásban igen különböző jellegű anyagok jönnek számításba. Az anyagok közös tulajdonsága az, hogy zsírokban és zsíros olajokban oldhatók, vízben pedig oldhatatlanok. Ilyen anyagokra például a következőket soroljuk fel: élelmiszerek bizonyos festékanyagai, mint a vaj színezésre használatos orlánf esték, a karotenoidok (például bixin), kármin, sáfrány, kurkuma és klorofil, ízesítőanyagok és aromaadó anyagok, mint az illóolajok, éteres és zsíros olajok, hosszabb szénláncú aldehidek, ketonok és laktonok, az élelmiszerek tápértékét növelő A-vitamin, D2-vitamin, D3-VÍ-tamin és E-vitamin, gyógyászati anyagok és kártevőirtószerek. A (3) komponenst zsír vagy zsíros olaj oldatában alkalmazzuk. A zsírnak vagy olajnak táplálkozási célra alkalmasnak kell lenni, ha magát a végterméket táplálkozási célra szánjuk. Az (1) komponens bizonyos mennyisége által megköthető lipofil és poláros anyag mennyiségének felső határát az amilóz spirálalak abszorbeálóképessége korlátozza. Mivel az amilóz molekulák kisebbek, így a lipofil anyagok abszorbeáló képessége is csökken. Mivel a találmány szerint előállítandó abszorbeátumokat és komplexeket főként élelmiszeradalékanyagként alkalmazzuk és a hatóanyagot a (3) komponensként használt lipofil anyag képezi, ez a körülmény az alábbiakból kiderül, így a (3) komponens arányát az (1) komponenshez képest általában minél magasabbra választjuk. A (2) poláros komponens a komplexképzéshez segédanyagként szolgál és a felhasználandó mennyiségét a zsírban vagy zsíros olajban feloldott (3) lipofil komponensből megkötendő mennyiség határozza meg. A (2) és (3) komponens súlyaránya a komponensek jellegétől függ és főként ha glicerin-monosztearátot alkalmazunk (2) komponensként, akkor a (2) és (3) komponens aránya előnyösen 1 :4-1 :10 inkább azonban 1:8. Ez az arány 1 : 15-nél alacsonyabb nem lehet. Jó eredmények elérése céljából a (2) komponens mennyiségét úgy választjuk meg, hogy a (3) komponens a vizes fázisban megfelelően finoman eloszlatott állapotban emulgeálva legyen. Ilyenkor a zsír vagy olajos részecskék átmérője legfeljebb 40 mikron. Ha a glicerin-monosztearát (70%) arányát a (3) komponenshez 1 : 5-re állítjuk be, akkor 8 g glicerin-monosztearát és (3) komponens fenti keveréke 94 g kukoricakeményítő által abszorbeálható. A találmány szerinti eljárással készült abszorbeátumokat és komplexeket - amelyekben a lipofil anyagot egy nagy hidrofób csoportot tartalmazó poláros anyag segítségével keményítőhöz vagy keményítőszármazékhoz vagy keményítőt vagy keményítőszármazékot tartalmazó anyaghoz kötjük - vízben főzhetjük anélkül, hogy a komplex - amely abszorbeátum alkalmazása esetén csak a főzés közben képződik - elbomlana. így például, ha a komplexet vízben főzzük, akkor a komplex lipofil színezőanyagot tartalmazhat, a színezőanyag rögzítve marad és nem vándorol át a vízbe. Jóllehet a komplex főzése közben a vizes közegben levő lipofil anyag nem szabadul fel, aromaanyagok és ízesítőanyagok felhasználása esetén ezek az anyagok észrevehetően organoleptikusan érzékelhetők főzés után. Az abszorbeátumok és komplexek ilyen tulajdonsága folytán felhasználhatók élelmiszereknél szín, íz, 5 az aroma és/vagy az élelmiszerek tápértékének javítására vagy más úton történő módosítására. Ebből a célból a készítményben felhasználandó élelmiszereket vagy anyagokat olyan mennyiségű találmány szerint előállított abszorbeátummal vagy komplex-10 szel összekeverjük, hogy a kívánt hatást elérjük. Ezzel a módszerrel sikerült a búzaliszt bizonyos szempontból kellemetlen aromáját az ún. nyers gabonaízt elfedni, így az abszorbeátummal vagy komplex-szel elkevert liszt egy vagy több aromaanyagot 15 és/vagy ízesítőanyagot tartalmazhat. Hasonlóképpen sikerül elfedni a mélyhűtött élelmiszerek például burgonyatermékek ún. mélyhűtési ízét akként, hogy az élelmiszereket mélyhűtés előtt egy abszorbeátumot vagy komplexet tartalmazó megfelelő aroma-20 anyaggal és/vagy ízesítőszerrel elkeverjük. A vízben való forralás közben színét vesztő metélttészta vagy más tésztaáru, mint spagetti, makaróni és mesterséges rizst állandó színre festhetjük meg, például sárga, szürke vagy vörös színre oly módon, hogy a ké-25 szítményben felhasználandó lisztet a találmány szerint egy abszorbeátummal vagy komplex-szel elkeverjük, amely egy lipofil színezőanyagot tartalmaz. A találmány szerint lehetséges továbbá előfőzött rizs színezése és/vagy ízesítése is. A csecsemő és 30 diétás élelmiszereknek és más élelmiszereknek is tápértéke növelhető, ha azokhoz vagy egy vagy több vitamint tartalmazó abszorbeátumot vagy komplexet keverünk. Az abszorbeátum vagy komplex alkalmazásának előnye az, hogy az adagolás megkönnyít-35 hető, továbbá folyékony vitamint tartalmazó készítmény feldolgozható és a vitamin hatásossága nagyobb mértékben megőrizhető. Az élelmiszerek elkeverése lipofil gyógyszert tartalmazó abszorbeátummal vagy komlexszel szintén lehetővé válik, 40 ilyen módon bizonyos kóros állapotban szenvedő páciensek élelme gyógyszerrel kombinálható. A találmány szerint előállított abszorbeátumok és komplexek felhasználhatók állati takarmányokban is. Ez az alkalmazás rendszerint a tápérték növelé-45 sere irányul. A vitamint tartalmazó termékek adagolása különösen hasznos. Az alkalmazás egyik lehetősége az, hogy az abszorbeátumot vagy komplexet baromfitakarmányhoz, főként csirketakarmányhoz és borjútáphoz adagoljuk. Másik lehető-50 ség az abszorbeátum vagy komplex feldolgozására, hogy lipofil gyógyszert keverünk beteg állatok takarmányába. Némely esetben a módosító élelmiszert tekinthetjük a készítmény (1) komponensének a találmány 55 szerint előállítandó abszorbeátum vagy komplex szempontjából. Ebből a célból természetesen az szükséges, hogy az élelmiszer amilózt vagy amilózszármazékot tartalmazzon. Erre példaként a lisztfajtákat, főként a búzalisztet említjük. Az abszor-60 beátum előállításának legegyszerűbb módja az, hogy ha az (1) komponenst száraz állapotban a (2) és (3) komponensekből készült folyékony keverékkel kb. 40 C°-on összekeverjük. Az abszorbeátum vagy komplex képzése nedves eljárással főként akkor tör-65 ténhet, hogyha a feldolgozandó lisztet megformá-4