169592. lajstromszámú szabadalom • Eljárás lipofilanyagok keményítőhöz vagy keményítő-sdzármazékokhoz vagy keményítőt vagy keményítő-származékot tartalmazó anyagokhoz való kapcsolásához
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS A bejelentés napja: 1973. II. 2. A bejelentés elsőbbsége: Hollandia: 1972. II. 4. (1972. 01 502) A közzététel napja: 1976. VI. 28. Megjelent: 1977. XII. 31. (NA—950) 169592 Nemzetközi osztályozás: A 23 L 1/195 A 23 L 1/ 10 Feltaláló: DECNOP Coenraad vegyész, Bussum, Hollandia Szabadalmas: NAARDEN International N. V., Naarden-Bussum, Hollandia Eljárás lipofil-anyagok keményítőhöz vagy keményítő-származékokhoz vagy keményítőt vagy keményítő-származékot tartalmazó anyagokhoz való kapcsolásához A találmány tárgya eljárás lipofil anyagok keményítőhöz, keményítőszármazékokhoz vagy keményítőt, illetve keményítőszármazékot tartalmazó anyagokhoz történő kötésére. Bizonyos hatások elérésére alkalmazott szilárd 5 vagy folyékony anyagok pl. illatképző, ízesítő, színező, tápértéket adó vagy gyógyászati tulajdonságaik miatt alkalmazott anyagok védelmére elpárolgás, kioldás és oxidáció valamint egyéb káros behatások ellen szükségessé vált olyan eljárás kidől- 10 gozása, amellyel az említett anyagok optimális aktivitásukat megtartják a felhasználás pillanatáig. Az élelmiszeriparban ez a probléma merül fel pl. élelmiszeradalékanyagoknál, mint aroma, ízesítő és színezőanyagoknál, amelyeket még az el nem ké- 15 szült élelmiszerhez kevernek hozzá, ugyanis ezek a fagyasztás vagy főzés közben történő párolgás vagy a főzőfolyadékban való kioldás következtében hatásukat veszítik és így a kész élelmiszerből hiányzik a kívánt íz vagy szín. 20 Ha a főzés után a főzőfolyadékot eltávolítani szükséges, akkor az adalékanyagok részben vagy esetleg teljes egészében elvesznek. Ismeretes az, pl., hogy a metélttészta, amelyet a kereskedelemben sárgára színezett állapotban hoznak forgalomba, a fő- 25 zővízben színét veszti és főzés után csaknem kifehéredik. Ennek oka vízoldható színezőanyagok alkalmazása. A vízoldható színezőanyagok használata előállítás közben műszaki nehézségeket okoz. 30 A kívánt adalékanyagok nagyrésze azonban lipofil jellegű, amely annyit jelent, hogy ezek az anyagok zsírban oldódnak, így vízben oldhatatlanok vagy csak nagyon gyengén oldódnak. A vázolt nehézségek kiküszöbölése céljából számos módszert javasoltak, amelyek túlnyomórészben azon az elven alapulnak, hogy az adalékanyagot egy alkalmas burkoló vagy kapszulázó anyagba kell bekebelezni. Ezek a módszerek azonban gyakran költségesek és bonyolultak vagy nem biztosítják a megfelelő eredményt. A 3 326 696 számú USA szabadalomban pudding, vaníliáskrém és csecsemőtápszer készítésére alkalmas szárított készítményt ismertetnek. A szárított készítmény egyik komponensét úgy állítják elő, hogy egy telített hosszúszénláncú zsírsav mono- és/ vagy digliceridjének vizes emulzióját keményítő, egy keményítőszármazék vagy keményítőt, illetve keményítőszármazékot tartalmazó liszt vizes szuszpenziójához adják. Az emulzióhoz ezután egy vagy több trigliceridet adagolnak szükséges esetben, majd az egész keveréket egy fűthető dobban szárítják, miközben a keményítő vagy keményítőszármazék gélesedik. Az utóbbi komponens olyan hatást fejt ki a szárított készítményben, hogy ez összetapadt rögök képződése nélkül tejben vagy más vizes folyadékokban feloldható. A 2 876 160 számú USA szabadalmi leírásban vízoldhatatlan anyagok kapszulázására alkalmas eljárást ismertetnek, amelynél a vízoldhatatlan anyagot 169592 1
