169346. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés főként darabos élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok kriogén hűtésére vagy gyorsfagyasztására

MAGTAB NÉPKÖZTÁRSASÁG lF^ ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI 169346 LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1972. VI. 09. (KO-2516) (2. és 5-7. igénypontok) Módosítási elsőbbsége: 1976. III. 24. (1., 3-4. és 8-14. igénypontok) Közzététel napja: 1976. VI. 28. Megjelent: 1977. VII. 30. Nemzetközi osztályozás: A23B 1/06, 3/06, 7/04 Feltalálók: Demeczky Mihály dr. oki. vegyészmérnök 25%, Dévényi Imre oki. közgazdász 20%, Hock Gyula osztályvezető 10%, Kelemen Béla oki. gépészmérnök 25%, Pap László oki. vegyészmérnök 10%, Sárosi Sándomé oki. kertészmérnök 10%, Budapest Tulajdonos: Központi Élelmiszeripari Kutató Intézet, , Budapest Eljárás és berendezés főként darabos élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok kriogén hűtésére vagy gyorsfagyasztására 1 A találmány tárgya eljárás főként darabos élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok, különösen bogyós gyümölcsök kriogén hűtésére vagy gyorsfagyasztására, melynél a kriogén folyadék szabályozott mennyiségét közvetlenül a tartósítandó termék 5 felületére juttatjuk és elpárologtatjuk, valamint a berendezés az eljárás foganatosítására, melynek szabályozó- és mérőelemekkel ellátott kriogén folyadék-tápegysége, töltő- és ürítőnyílása, valamint a kriogén folyadék-tápegységgel összekötött por- 10 lasztói, továbbá anyagmozgató elemekkel ellátott hűtőkamrája van, ahol a környezeti hőmérsékletnél alacsonyabb üzemi hőmérsékletű elemek célszerííen külső oldalukon hőszigeteltek. Az élelmiszerek ill. az élelmiszeripari nyersanya- 15 gok természetes állapotban közvetlenül, egyszerű tartósítással vagy feldolgozott állapotban juthatnak el a fogyasztóhoz. Minél hosszabb az út a fogyasztóig térben és időben, annál nagyobb a minőségi és mennyiségi károsodás lehetősége. A károsodás kü- 20 lönösen a szállításra érzékeny gyümölcsfajtáknál pl. málnánál, szamócánál stb. illetve a hőre különösen érzékeny húsféleségeknél pl. belsőségeknél lehet jelentős mértékű, főként ha figyelembe vesszük azt a tényt is, hogy ezek a termékek többé-kevésbé 25 mindkét szempontból egyaránt kényesek. A biokémiai folyamatokat lassító tartósítási eljárások egyik ismert és a találmány szakterületébe vágó módja a hűtés. A hőelvonás szükséges mértéke különböző lehet a feltételek függvényében. 30 Rövid tartósítási időtartamon elegendő az adott terméket egy közvetlen a fagypont feletti hőmérsékleten tartani, míg nagy időintervallumra szól tárolásnál csak a fagypont alatti hőmérsékletű hűtőtárolás alkalmas. A hőelvonással végzett tartósítás több ismert eljárás ül. technológia szerint végezhető. Az egyik ismert eljárás az ún. terem-hűtés, melynél a környezeti hőmérsékletű tartósítandó terméket határolják a hűtőtérbe, majd cirkuláltatott hűtött levegővel érintkeztetik. Egy másik ismert eljárásnál a tartósítandó terméket egy fagyasztóberendezésen vezetik át, szakaszos vagy folyamatos üzemben, ahol kényszeráramlásban tartott gáznemű hűtőközeggel hűtik le. Ilyen ismert fagyasztóberendezések az alagútfagyaszt ók, a fluidinációs fagyasztók stb. A fagyasztási technológia megválasztásánál egy alapvető szempontot kell figyelembe venni, nevezetesen azt, hogy a felengedett terméknek lehetőleg az eredeti, természetes állagát kell megtartani. Ezt a feltételt Telegdy-Kováts László-Holló János: „Élelmezési iparok" cimű művének II. kötete 513-516. oldala szerint azzal lehet kielégíteni, ha a fagyasztás során a maximális méretű jégkristályok keletkezésének -0,5 C° és -5,0C° között fekvő zónáját a termék minimális idő alatt fussa át. Az áramló, gáznemű hűtőközeggel dolgozó eljárásoknál és berendezéseknél azonban ezt a köve-169346