169104. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyorsfagyasztással tartósított ételalapok, valamint félkész- ételek előállítására

MAGTAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1973. XI. 30. Közzététel napja: 1976. IV. 28. Megjelent: 1978.1.31. (MA-2519) 169104 Nemzetközi osztályozás: A 23 L 3/36 Feltalálók: Dr. Beké György vegyészmérnök, Posgay Gyula kertészmérnök, Mezei Pál élelmezési technikus, Budapest Tulajdonos: Magyar Hűtőipar cég, Budapest Eljárás gyorsfagyasztással tartósított ételalapok, valamint félkész-ételek előállítására 1 A találmány gyorsfagyasztással tartósított ételalapok, különösen leves- vagy mártásalapok, valamint gyorsfagyasztott félkész-ételek előállítási eljárására vonatkozik. Az életszínvonal emelkedése, az életforma változása, a nők növekvő arányú részvétele a termelő munkában, magával hozza az étkezési szokások, a fogyasztói igények változását és eltolódását a félkész-, kevés, szakértelmet nem igénylő munkával rövid idő alatt elkészíthető élelmiszerek felé. Ismeretes, hogy az egyes félkész-ételek felhasználása egyre szélesebb körben terjed el a háztartásokban és a tömeges étkeztetésben egyaránt. Elterjedésükkel - és csakis ezzel - oldhatók meg korunk helyes élelmezésének alapvető problémái, így - a korszerű, változatos, differenciált étkeztetés bevezetése és - az ezzel összefüggő és egyre fokozódó munkaerő gondok, amelyek elsősorban az egyre növekvő tömegétkeztetést bonyolító vendéglátóiparnál jelentkeznek. 10 15 20 25 A fenti problémák megoldása csak ipari élei miszer gyártással képzelhető el. Az ipari élelmiszergyártás során nagyvolumenű élelmiszereket kell előállítani magas szintű gépesítéssel. A nagyvohimenű gépesített élelmiszergyártás előnyei csak abban az esetben hoznak megfelelő eredményt, ha az előál- 30 lított termékek a legmegfelelőbb nyersanyagokból a legfejlettebb feldolgozási és tartósítási technológiákkal készülnek, hogy ennek következtében a lehető legkisebb táp-, biológiai és élvezeti érték csökkenéssel kerülhessenek a fogyasztókhoz. Ezen belül az iparilag gyártott élelmiszereknek ki kell elégíteniük a széleskörű fogyasztói igényeket, minőségileg és választékban el kell érniük az adott esetben túl kell haladniuk a friss nyersanyagokból kisüzemi módszerekkel és az otthon készített ételek minőségét. Az élelmiszerek tartósítására többféle módszert használnak. Az élelmiszer tartósítások általában három nagy csoportba oszthatók, így beszélhetünk fizikai, kémiai és biológiai tartósító eljárásokról, amelyek közös célja, hogy megfelelő eszközökkel meggátolja az élelmiszerek romlását okozó mikroorganizmusok szaporodását. Ezt a célt különböző eszközökkel mindegyik tartósítási mód eléri ugyan, de a tartósított élelmiszerek magukon viselik a tartósításmódjukból eredő jellegzetes vonásokat (íz, szín, beltartalmi változások) a többszöri hőkezelés és a tartósítószerek alkalmazása miatt. Az ismert ételkészítési eljárások technológiai folyamata vázlatosan az alábbi: nyersanyagelőkészítés, ételkészítés, tartósítás (dehidrálás, sterilezés, gyorsfagyasztás). 169104