168920. lajstromszámú szabadalom • Eljárás közvetlenül fogyasztható, vagy néhányperces főzéssel étellé feldolgozható gombakészítmények előállítására

3 168920 4. állapotban, vagy pedig -» végkoncentráció és összetétel betartásával- a műveletekhez célszerű koncentrációban, tetszés szerinti sorrendben, egyenként, vagy előkevert formában adagoljuk az anyaghoz. Az így készült anyagból végül célszerűen kocka, téglatest, vagy tubusolható paszta-formájú egyszeri felhasználású adagokat készítünk. A találmány szerinti gombakészítmény közvetlenül élvezhető, illetve minimális, párperces forralással levessé, illetve a friss gombából készítettel mindenben egyenértékű egyéb étellé dolgozható fel. Amellett, hogy a natív állapotot lényegében megtartja, könnyen emészthető, s a friss - szárított vagy nyers— gomba összes hasznos anyagát, íz- és illatanyagait gyakorlatilag kvantitatíve, évekig megtartja. A találmány szerinti eljárást az alábbi kiviteli példán mutatjuk be: 10 IS Példa. 20 Gombaleveskocka készítése. 50,0 g szárított gombát kb. 200-300 g 25 20-30%-os vizes sóléoldatban áztatunk 8-16 órán át. Az elegyet további fél-egy órán át főzzük. Utána lecsepegtetjük és enyhe nyomással.a fele» leges sóiétól elválasztjuk. Sótartalmát meghatározzuk. 30 Az így kapott anyagból 50,0 g mennyiséget kb. rizsszem méretűre megőrlünk. Ezután tetszés szerinti sorrendben vagy előkevert formában hozzákeverjük az alábbi anyagokat: az előbbi méréstől függően 3-10 g só, 4,0 g nátrium-ghrtaminát, 35 0,15 g nátrium-benzoát és 0,3 g őrölt bors. Ezután, vagy egyidejűleg 5,0 g főtt burgonyát keverünk az anyaghoz. A só mennyiségét úgy választjuk meg, hogy a mért sótartalom figyelembevételével a vei termék sótartalma 15% legyen. 40 Ezután 12,0g zsírt megolvasztunk, feloldunk benne 0,02 g propilgaüátot, majd 6,0 g friss hagymát és 3,0 g petrezselymet adunk hozzá, s 100 C° körüli hőmérsékleten pároljuk, végül lehűlés közben 2,0 g őrölt paprikát keverünk az anyaghoz. Az így készített zsíros pépet a fenti frakcióhoz keverjük. Végül 8,0 g keményítőt, 4,0 g burgonyalisztet és 2fig karboximetilkeményítőt keverünk az anyaghoz, e komponenseket célszerűen ugyancsak előre homogenizálva. Ezt követően az anyagot fél-egy órán keresztül 50-80 C° közötti hőmérsékleten tartva, állandó lassú keverés mellett érleljük. Végül gyufaskatulya-alakú, 30 g-os téglatesteket formázunk az anyagból Az így kapott gombaleveskocka sótartalma 15%, s a gomba-komponens sótartalma a végtermék sótartalmát legalább 20%-kal haladja meg. A kockát 0,5 dl meleg vízben elkeverve és további 4-5 dl vízben kb. 5 percig forralva, a friss gombából készítettel teljesen egyenértékű, azonos jellegű (ízű, illatú) levest kapunk. Szabadalmi igénypont: Eljárás közvetlenül, vagy néhányperces főzéssel fogyasztható étellé - elsősorban levessé vagy mártássá- feldolgozható kocka-, vagy paszta-készítmény előállítására friss vagy szárított nyers gombafajták aprításos előfeltárása, nagy töménységű nátriumklorid-oldatban áztatás és/vagy főzés, ízesítő-, és egyéb tápanyagokkal, s adott esetben konzerválószerrel kiegészítés, s kívánt esetben pépesítés útján, azzal jellemezve, hogy az áztatást és/vagy főzést nünimálisan 20%-os sóoldatban végzett impregnálással hajtjuk végre, s a kiegészítő komponenseket az eljárás során hozzákeverés és ezt követően fél-egy órán át 20-80 C° -on végzett érlelés útján dolgozzuk az anyagba, s a műveleteket oly módon hajtjuk végre, hogy a végtermék belső, impregnált sótartalma minimálisan 15%, egyéb, nem impregnált anyagtartalma minimálisan 40%, víztartalma pedig 35% körüli legyen. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 774018-Zrínyi Nyomda