168920. lajstromszámú szabadalom • Eljárás közvetlenül fogyasztható, vagy néhányperces főzéssel étellé feldolgozható gombakészítmények előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1973. XI. 14. (EE-2187) 168920 Nemzetközi osztályozás: A 23 L 1/40 Kiállítási elsőbbsége: 1973. V. 18. (6000/32/1973) Közzététel napja: 1975. XJI. 29. Megjelent: 1977. IV. 30. Feltaláló: Matláiházi Károly oki. vegyész, Budapest Tulajdonos: Erdei Termékeket Feldolgozó í Értékesítő Vállalat, Budapest Eljárás közvetlenül fogyasztható, vagy néhányperces főzéssel étellé feldolgozható gombakészítmények előállítására 1 2 A találmány tárgya eljárás közvetlenül fogyasztható étellé, vagy néhányperces főzéssel étellé - elsősorban levessé vagy mártássá — feldolgozható, célszerűen kocka-, vagy pasztakészítmény előállítására. Szilárd anyagokból, pl. gyümölcsökből, friss, 5 vagy szárított főzeléknövényekből az aprítás, szárítás, főzés, homogenizálás, esetleges bepárlás, vagy pépesítés ismert műveleteivel, egyéb táp-, és/vagy ízesítő, továbbá konzerváló anyagok felhasználásával eddig számos készítményt állítottak elő. E 10 porok vagy egyéb szilárd készítmények között gyorsan étellé elkészíthető produktumok is vannak. Egyik ilyen ismert eljárás során (159 930 sz. magyar szabadalmi leírás) gyümölcs, illetve főzelékvelőhöz adalékanyagokat, köztük egy vagy több 15 vízoldható keményítőféleséget s fehérjealapú, állati eredetű vízoldható termékeket is kevernek, s habosítás után vagy szárítás és porítás, vagy porlasztva szárítás útján kapnak gyorsan oldódó gyümölcs, illetve főzelékport. Ezen, s a legtöbb ilyen 20 készítményben a hasznos anyag a technológiai műveletek során deformálódik, vagy tárolás, esetben az ételkészítő műveletek közben veszti el ízanyaga, vagy tápanyaga jelentős részét. Az említett nehézségek miatt eddig nem sikerült 25 a közismerten nehezen, illetve alig emészthető gombából a friss vagy száraz nyersgombából készíthetővel egyenértékű étellé —és gyorsan— feldolgozható, a friss gomba anyagait könnyen emészthető módon tartalmazó aromadús készítményt elő- 30 állítani. Ilyen kísérletek során előzetesen alkalmaztak — sikertelenül— nagy töménységű nátriumklorid-oldatban végzett áztatást, illetve főzést is. Meglepő módon azt találtuk, hogy á gombasejtek kitűnően feltárhatók oly módon, hogy az aprítással előfeltárt friss vagy szárított nyers gomba-anyagot minimálisan 20%-os vizes sóoldatban impregnáljuk, s a kiegészítő komponenseket 20-80 C°-on végrehajtott fél-egy órás érlelés közben dolgozzuk az anyagba, s a műveletek során az anyag-arányokat úgy választjuk meg, hogy a végtermék belső, impregnált sótartalma minimálisan 15%, egyéb, nem impregnált anyagtartalma legkevesebb 40%, víztartalma pedig 35% körüli legyen. A találmány szerint tehát úgy járunk el, hogy az aprítással előfeltárt friss vagy szárított nyers gombaanyag áztatását és/vagy főzését minimálisan 20%-os vizes sóoldatban végzett impregnálással hajtjuk végre, majd az élelmiszer-koncentrátumoknál szokásos kiegészítő, ízesítő és tápanyagok, valamint esetleges színezőanyagokat és konzerválószereket, továbbá a kiegészítő komponenseket az anyaghoz hozzáadást követően fél-egy órán át 20-80 C° közötti hőmérsékleten végzett érleléssel dolgozzuk, homogenizáljuk a termékbe, s a gyártó művelet során a komponensek mennyiségét úgy választjuk meg, hogy a végtermék belső, impregnált sótartalma minimálisan 15%, egyéb, nem impregnált anyagtartalma minimálisan 40%, víztartalma pedig 35% körüli legyen. Az adalékanyagokat vagy száraz 168920