168611. lajstromszámú szabadalom • Eljárás aromakoncentrátumok előállítására

5 168611 6 gőzdesztillátum extrahálására, mert a folyadék nem válik szét fázisokra. Az extraháláshoz használt szerves oldószert előnyösen teljesen ledesztilláljuk. Az ezt követő vízgőzdesztillációnál a szerves oldószer és a víz kellő forráspontkülönbsége esetén a vízgőzdesztillácíó úgy is vezethető, hogy először az extraháló oldószer menjen át, és azután fogjuk fel a vízgőzös frakciót. Ha a szerves oldószerrel az aroma számbajövő része ledesztillálódik, akkor ugyanaz a szerves oldószer felhasználható utóbb a vízgőzdesztillátum extrahálására, hogy elkerüljük az aromakoncentrátum-veszteséget. A füstölt termék vízgőzdesztillációja és a vízgőzdesztillátum extrahálása előnyös, ha gyakorlatilag teljesen zsírmentes és igen tiszta aromakoncentrátumot kívánunk előállítani. Ha zsírtartalmú kivonatokból zsírmentes és különlegesen tiszta kivonatok előállítása a cél, akkor előnyösen alkalmazható a szerves oldószeres vízgőzdesztillációja azt követő újabb extrahálással. Ha kifejezetten füstölt szalonna jellegű aromát kívánunk előállítani, akkor szobahőmérsékleten 2-4 napi vagy 100 C°-on 2-4 órai érlelési idő közbeiktatása előnyös. Az iparban az eljárást előnyösen folytonos üzemben hajtjuk végre, mint már kifejtettük, ilyenkor a füstölő kamrába bevitt anyagnak könnyen ömleszthetőnek kell lennie, és nem szabad összesülnie. Ez alkalmas előszárítással érhető el. A következő példák szemléltetik az eljárás végrehajtását. 1. példa 10 kg aprított sertésbőrt szokványos füstfejlesztőből származó füsttel 70-80 C° füstölési hőmérsékleten a füstnek kb. 20-30% vízgőztartalmánál füstölünk. Füstölés után a terméket két egyenlő részre osztjuk, és azokat a következőképpen feldolgozzuk: a) Az a) részt ismert módon jó mozgatás közben 2 ízben V2 óra hosszat 35 C°-on háromszoros menynyiségű dietiléterrel extraháljuk. A szerves fázist elválasztjuk, leszűrjük, és az oldószert kíméletes körülmények között ledesztilláljuk a visszamaradó aromakoncentrátumról. b) A b) részt 60 percig vízgőzzel desztilláljuk. A desztillátumot 400 ml dietiléterrel 3-szor kirázva extraháljuk. A szerves fázisokat egyesítjük, és az oldószert kíméletes körülmények között ledesztilláljuk. A b) munkamódszer szerint kapott termék gyakorlatilag teljesen zsírmentes, és aroma tekintetében kb. tízszer olyan koncentrált, mint az a) munkamódszerrel kapott termék. Mindkét termék felhígítható 50 000-500 000-szeresére, és még akkor is jó füstszaguk és -ízük van, amely zsírszalonnára emlékeztet. 2. példa a) Az la példa munkamódszerét megismételtük etanollal és metilénkloriddal, egyébként az la példában leírt módon eljárva. Az így kapott termékek gyakorlatilag azonosak voltak az la példa termékeivel, de az etanollal kapott kivonat zsírtartalma nagyon csekély volt. b) Az lb példa munkamódszere szerint a vízgőzdesztillátumot háromszoros mennyiségű petroléterrel (fp. 50-70 C°), etilacetáttal, illetve metilénkloriddal extraháltuk. Az így kapott termékek gyakorlatilag azonosak voltak az lb példa termékeivel. 3. példa Egy további kísérletben az la és 2a példa szerintkapott kivonatokat a szerves oldószernek vízsugárvákuumban való lepárlása után 1 óra hosszat vízgőzzel desztilláltuk. A vízgőzdesztillátumot egyik kísérletben 300 ml dietiléterrel, egy másik kísérletben 500 ml metilénkloriddal és egy harmadik kísérletben 500 ml petroléterrel (fp. 50-70 C°) háromszor kiráztuk. Az oldószer kíméletes ledesztillálása után vákuum alkalmazásával 50 C°-nál nem magasabb gőzhőmérséklettel nagyon tiszta és kiadós koncentrátumokat kaptunk, ezek gyakorlatilag mentesek voltak zsírtól és benzpiréntől, és 500 000-szeresre voltak felhígíthatok. 4. példa 10 kg sertésfület füstfejlesztőből származó füsttel 30-40 C°-on füstöltünk. A füstölt terméket szobahőmérsékleten 3 napig érni hagytuk, majd az la és lb példában leírt módon feldolgoztuk, mindkét esetben kétszeres mennyiségű metilénkloriddal a Soxhlet-elv szerint végezve az extrahálást. Mindkét kivonatból ugyanolyan aromát kapunk, és az hígítás után, mint az 1. példában megírtuk, jó füstölt sonkaszalonna szagú és ízű. 5. példa 3,5 kg túlnyomórészt hasalj a-darabokból álló húshulladékot 1-15 C°-os hidegfüstben füstölünk. 100 C°-on való 3 órai érlelés után a füstölt terméket az la és lb példában leírt módon feldolgoztuk, 7-7 kg metilénkloridot használva az extrakcióhoz. Az extrakciós idő kb. 3 óra volt. Mindkét kivonat hígítás után igen jó füstölt sonka aromát adott. 6. példa 5,5 kg túlnyomórészt sertésbőrből álló húshulladékot túlhevített vízgőzzel faforgácsból fejlesztett füsttel megfüstölünk. A füstölt terméket az 1. példában leírt módon kétfelé osztottuk, és az la, illetve lb példában leírt módon feldolgoztuk, az extrahálást a Soxhlet-elv szerint az a) módszernél 10 kg izopropanollal és a b) módszernél 5 kg 1,2-diklóretilénnel végezve. Mindkét módszerrel füst jellegű koncentrátumot kaptunk, az íze inkább töpörtyűíz volt. 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 3