168441. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kész élelmiszerek, mint hidegtálak hús, tojás-félék, stb. fogyasztására való előkészítésére, kiszerelésére és szállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1974. II. 12. (SA-2592) Közzététel napja: 1974. VI. 28. Megjelent: 1977. III. 31. 168441 Nemzetközi osztályozás: A 23 L 3/36 B 25 b 11/52 Szabolcs Imre üzletigazgató, 37% Dr. Gyergyai Károly főorvos, 27% Dálóky Jenő műszaki vezető 20% Haraszti István közegészségügyi ellenőr, 16% Budapest Eljárás élelmiszer, főként fogyasztásra előkészített húsfélék, tojás és hasonló romlékony ételféleségek időszakos tartósítására, főként légiközlekedési étkeztetéshez 1 A találmány eljárás élelmiszer, főként fogyasztásra előkészített húsfélék, tojás és hasonló romlékony ételféleségek időszakos tartósítására, főként légiközlekedési étkeztetéshez, amelynél az élelmiszert zárt térbe helyezzük. A légiközlekedésben az utasok étkeztetése a légitársaságok részéről világszerte elfogadott és bevezetett szolgáltatás. A légiközlekedési vállalatoknak nagy gondot okoz azonban az olyan útitálak biztosítása, mely egyrészt összeállításában változatosságot jelent az utasok számára, másrészt a gasztronómiai igények kielégítésén túl az előírt higiéniai követelményeket maradéktalanul kielégíti. Korábban az ilyen útitálak nem romló, konzervált hentesárukból állottak. Ez a körülmény a választékot korlátozta, így az igények kielégítésében is behatároltságot jelentett. Ugyancsak sok problémát jelentett a légitársaságoknak a nagy hatósugarú gépek bevezetése által az úticélok távolságának megnövekedése folyományaként előálló kulturált és fokozott igényű utasellátás biztosítása, ezen belül az un. visszaúti-tálak beszerzése. A választék bővítésére való törekvés, az utazási távolságok, ezzel együtt az utazási idő megnövekedése," a fogyasztói igények olyan követelmények elé állították a légitársaságokat, amelyeket az említett konzervált, a tárolást jobban tűrő ételféleségek felszolgálásával kielégíteni már nem lehetett. A friss húsokat, tojást és más romlékony friss élelmiszert 10 15 20 tartalmazó hidegtál-ételek pedig nem voltak alkalmasak arra, hogy a megnövekedett időtartam után gyors romlandóságuk, aerob baktériumok iránti érzékenységük következtében pl. visszaúti-tálként, vagy nagyobb távolságnál a távolabbi úticél eléréséig való újabb étkeztetésre felhasználhatók lehettek volna a fertőzés veszélye nélkül. A hűtőszekrényes tárolás sem oldhatta meg a problémát a húsfélék elszíneződése, a hűtött tárolás során elkerülhetetlen minőségromlás miatt. Ezért a légitársaságok általában arra kényszerülnek, hogy további úticéljuk során nyújtott étkeztetéshez, vagy a visszaúthoz szükséges tálakat külföldön szerezzék be. A külföldi beszerzés következtében a légitársaságok szolgáltatása függvénye lett egy idegen, un. „catering" konyhának, a nemzeti, vagy a légitársaságra jellemző ételféleségek elmaradását eredményezte, végül nem utolsó sorban függvényévé vált egy idegen ország árváltozásának. Az élelmiszer- és vendéglátóiparban számos megoldás ismeretes romlékony élelmiszerek, például húsfélék időszakos tartósítására. A 285 310. számú osztrák leírás például csomagolt húsadag átmeneti tartósítására szolgáló módszerre vonatkozik. Friss, 25 nyers húst fagypont körüli hőmérsékleten gázzáró tartályba helyeznek, azt lezárják, és a tartálynak a hús által el nem foglalt „holt" terét olyan gázkeverékkel töltik ki, amely 50-70 térfogat% oxigénből" és 30-50 térfogat% szén-dioxidból áll. Ezzel a módszerrel a hús 30 három napnál tovább tárolható fagypont körüli \f.aAA\ 1