167733. lajstromszámú szabadalom • Eljárás paradicsom hámozására

5 167733 6 még nem befolyásolja jelentősen az ion mozgékonyságát és az maximumot ér el. Ennél nagyobb koncentrációnál — a nagy ionsűrűség miatt — a reakciósebesség csökken. KOH alkalmazása esetén ez a felső határ 30% koncentrációnál van. 5 A koncentráció alsó határaként az a KOH koncentráció alkalmazható, melynek mól-koncentrációja már nagyobb, mint a paradicsom héj-alatti szárazanyagtartalmának átlag mól-koncentrációja. Ez a hozzávetőleges számítások szerint kb. 2% KOH-nál 10 van. A diffúzió ennél a koncentrációnál már megindul a hártyán (héjon) keresztül. A héjfellazító, héjeltávolító és közömbösítő műveletekből álló paradicsomhámozási eljárásban a találmány szerint a héjfellazítást úgy végezzük, hogy a 15 paradicsomot 2—30% — előnyösen 25% — koncentrációjú 40—90 C° hőmérsékletű, állandóan cirkuláltatott káliumhidroxid (KOH) oldatba tesszük, a hőmérséklet függvényében 10 perctől 0,5 percig csökkenő időtartamig oldatban tartjuk úgy, hogy 20 40 C°-nál a tartózkodási idő 10 perc, növekvő hőmérsékletnél a tartózkodási idő csökken és 90 C°-nál célszerűen már csak 0,5 percig tartjuk a paradicsomot az oldatban. A találmány szerinti eljárás közelebbről az alábbi 25 példával világítható meg: A hámozásra alkalmas, egészséges, konzervérett paradicsomot folyamatos, vagy szakaszos működésű — bármilyen ismert — hámozó berendezésbe juttatjuk, ahol biztosított az előírt koncentráció, a tartóz- 30 kodási idő, valamint a hozzá tartozó hőmérséklet és hogy a hatásidő alatt a paradicsom a KOH oldatban tartózkodik. A berendezésben 2—30% koncentrációjú, célszerűen 25%-os KOH oldat van. Az eljárás hatásidejét és hőmérsékletét 40—90 C° között 10 és 35 0,5 perc között változtathatjuk, célszerűen 65 C°-on 2 percig kezeljük a paradicsomot az eljárás szerint, mialatt a diffúzió és pektinbontás bekövetkezik. A kiadagolás után a maradék héjeltávolítása, közömbösítése és minőségi kontroll következik. Konzerv- 40 gyártás során ezután a betöltés, levezés, zárás, sterilezés műveletei következnek. A héj eltávolítást követő műveletek során a tapadó KOH teljes mértékben eltávolítható, közömbösíthető, így a paradicsom eredeti minősége megmarad, a paradicsom minőségi változáson nem megy keresztül. A találmány szerinti eljárással végzett hámozás előnyei: Nincs szükség magas hőmérsékletre, a hámozásra alkalmazható fajták száma növelhető, a héjon paradicsomhús nem tapad. A héjeltávolítást az eljárás úgy végzi, hogy a termék felülete sima, tetszetős, roncsolástól mentes marad. A hámozás hatásfoka csaknem 100%. Az előbbiekből következik, hogy az anyagveszteség az eddigi eljárásokhoz képest egészen csekély. Az eljárás alkalmazása jelentős anyagi előnyöket biztosít, mert az eljárás alkalmazása minimális költségekkel, többletberuházás nélkül oldható meg, az eddig alkalmazott módszerekhez képest többszörös termelékenység-növekedést jelent és az eljárással gyártott jó minőségű termék bármilyen igényes piacon versenyképes. További előnye a találmány szerinti eljárásnak, hogy ezúton bármilyen fajtájú és alakú paradicsom héjeltávolítása elvégezhető. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás paradicsom hámozására, mely héjfellazító, héjeltávolító, közömbösítő műveletekből áll, azzal jellemezve, hogy a héjfellazítást úgy végezzük, hogy a paradicsomot 2—30% — előnyösen 25% — koncentrációjú 40:—90 C° hőmérsékletű állandóan cirkuláltatott káliumhidroxid (KOH) oldatba tesszük, a hőmérséklet függvényében 10 perctől 0,5 percig csökkenő időtartamig oldatban tartjuk úgy, hogy 40 C°-nál a tartózkodási idő 10 perc, növekvő hőmérsékletnél a tartózkodási idő csökken és 90 C°-nál célszerűen már csak 0,5 percig tartjuk a paradicsomot az oldatban. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a paradicsomot előnyösen 65 C°-on 25% KOH koncentrációjú oldatban 2 perc hatásideig kezeljük. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyykiadö igazgatója 76.3157.66-42 Alföldi Nyomda, Debrecen — Felelős vezető: Benkő István igazgató 3