167122. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nyers kávé koffeinmentesítésére

5 167122 6 lás, illetve a diffúzió gyorsítása pl. elérhető a rendszer nyomásának periodikus változtatásával az extrakciós tartályban vagy ultrahang segítségével. A felsorolt műveletek elősegíthetők a kávéhoz hasonló összetételű adalékanyagokkal, ha pl. kávéolaj és/vagy kávéviasz alapú anyagokat adunk a széndioxidhoz. Az adalékanyag oldásközvetítőként fejti ki hatását, a kávészemen belül a koffein és az oldószer között és a sejtfalak jobb permeabilitását eredményezi. A találmány szerinti eljárás döntő előnye az összes ismert eljárással szemben, amelyeket a nyerskávé koffeinmentesítésére használnak, abban foglalható össze, hogy az eljárás eredményeképpen kapott pörköltkávé még 50 órás feldolgozási idő után is a kezeletlen termékhez képest - íz és külső szempontjából — nem különböztethető meg, ennek oka kétségtelenül nagyrészben az alacsony feldolgozási hőmérsékletnek tudható be. A találmány szerinti eljárást közelebbről az alábbi kiviteli példák alapján ismertetjük. 1. példa Az 1. ábrán vázolt berendezésbe 3 kg nyerskávét dolgozunk fel. A nyerskávét először vízgőz átfúvatásával az ábrán fel nem tüntetett berendezésbe 50% víztartalomra állítjuk be, majd a 6 extrakciós tartályba betöltjük, a betöltött kávé az 1 töltettel van jelezve. Az adszorbeáló berendezésbe aktív szenet készítünk be, amelyhez annyi vizet adunk, hogy összesen 50% nedvességtartalmú legyen. A teljes adszorbeált töltetet szitakosárba helyezzük, amely lehetővé teszi a folyékony oldószer áthaladását. Ezután a 8 tartályból a 3 szállítószivattyú segítségével folyékony széndioxidot szívatunk a berendezésbe, míg a körfolyamatos berendezés folyé-5 kony széndioxiddal feltöltődik és 350 att túlnyomás alakul ki (a nyomás kialakításához és fenntartásához szükséges szelepeket és egyéb szerelvényeket az ábrán nem tüntetjük fel, mivel ezek elhelyezése szakember számára kézenfekvő). A fo-10 lyékony széndioxid tartályból való bevezetését a rendszer feltöltése után megszakítjuk és a 3 szállítószivattyúval a folyékony gázt az 5 hőkicserélőn keresztül a 6 extrakciós tartályba továbbítjuk. Az extrakciós tartályban végbemegy a kávé-15 szemekből a koffein extrakciója és a koffeintartalmú széndioxid a 2 adszorber tartályba tovább áramlik, amelyben a megnedvesített aktívszén a széndioxidból a koffeint kvantitatív módon szorpció útján megköti. A folyékony gáz ezután koffein-20 mentes és a 3 szállítószivattyúval továbbszállítható. Ezzel a körfolyamat bezárul. Az 5 hőkicserélőnek az a szerepe, hogy a széndioxidot 20 C° állandó hőmérsékleten tartsa. 25 A körfolyamatöt 14 óra hosszat fenntartjuk. Ezután a széndioxidot a rendszerből lefúvatjuk (nagyobb berendezésméreteknél a széndioxidot a tartályba visszaszivattyúzzuk), a nedves kávészemeket a 6 tartályból leürítjük és külön szárító-30 berendezésben megszárítjuk. Ezután a nyerskávét és az abból készült pörköltkávét megelemezzük. Az eredményeket a következő táblázatban fejezzük ki, ahol a kapott eredményeket az A oszlopban adjuk meg, míg a B oszlop a kezeletlen 35 kiindulóanyag összehasonlító értékeit tünteti fel: Táblázat Koffeintartalom Vízoldható komponensek Nedvességtartalom A B A B A B Nyerskávé 0,05% 0,99% 23,5% 24,6% 11% 10,2% Pörköltkávé 0,06% 1,04% 25 % 26,2% <1% <1 % 2. példa 50 nedvességtartalomra, míg a rendszer nyomását a Az 1. példa szerinti berendezésben 3 kg nyers- berendezésben csupán 90 att nyomásra állítjuk be. kávét dolgozunk fel. Az eljárást ugyanúgy végez- A szivattyúval körfolyamatban tartott széndioxid zük, mint azt az 1. példában leírtuk, a nyerskávét hőmérsékletét 25 C°-on tartjuk. A körfolyamatot azonban a 6 extrakciós tartályban csupán 30% 25 óra hosszat fenntartjuk. A kapott eredményeket víztartalomra, az aktív szenes töltetet szintén 30% 55 a következő táblázatban ismertetjük: Koffeintartalom A B Vízoldható komponensek A B Nedvességtartalom A B Nyerskávé 0,07% 1,02% 22,8% 24,0% 10% 10,0% Pörköltkávé 0,08% 1,11% 24,5% 25,7% <1% <1%