166154. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kovászt helyettesítő sütőipari segédanyag előállítására

166154 készítünk, melyet 6 órán át 36 °C-on érlelünk. így 304 kg érett kovászt kapunk. 7526 kg 5% szárazanyag-tartalmú savanyú savót tej savbaktérium-kultúrával beoltunk és tovább savanyítjuk minimum 30 SH°-ig, majd többfokozatú 5 vákuumbepárlón 50% sűrűségűre bepároljuk. Aránykeverő szivattyúval a 304 kg érett kovászt összekeverjük 752,6 kg savósűrítménnyel (1:4 arány szárazanyag-tartalomra vonatkoztatva), és a keveréket porlasztó szárítón (210 °C belépő és 10 110 °C kilépő levegő-hőmérsékleten) szárítjuk. Az így kapott készítménnyel félbarna kenyeret állítunk elő intenzív dagasztással. Tésztaösszetétel: 100% liszt (85% BL 112, 15% RL 90) 15 2% segédanyag 5% élesztő 2% só 60—62% víz. Dagasztás intenzív dagasztó val (10 WH/kg tészta) 20 Érési idő: 15 perc Kelesztési idő: 45 perc A kapott termék íze, aromája és savfoka megegyezik a hagyományos kovászos eljárással előállított félbarna kenyérével. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás kovászt helyettesítő sütőipari segédanyag előállítására, azzal jellemezve, hogy 50— 63 s%, előnyösen 55—57 s% vizet tartalmazó érett kovászt legalább 15 SH-fokú, előnyösen legalább 30 SH-fokú tejsavóval vagy tejsavó-koncentrátummal homogenizálunk szárazanyagra számítva 5:1— 1:5 arányban, és az így kapott homogenizátumot 140 °C alatti, előnyösen 120 °C alatti hőmérsékleten szárítjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a szárítást porlasztó szárítón végezzük. A kiadásért felel: a Közgazdasági es Jogi Könyvkiadó igazgatója 75.6025/4 — Zrínyi Nyomda, Budapest. — F. v.: Bolgár Imre vezérigazgató 4