164554. lajstromszámú szabadalom • Eljárás csökkentett kalóriatartalmú sütő-, tészta- és édesipari készítmények előállítására

164554 1. példa: (Őrlemény) 40 g búzalisztet és 20 metilcellulózt 80 ml vízben 30 C°-on homogén péppé gyúrunk, majd egy órás állás után a tésztaszerű, duzzadt anyagot 120-130 C°-on megsütjük. A sütés után 6,2% nedvesség marad vissza. A megsült tésztát aprítjuk és lisztíinomságúra őröljük. 6. példa: (Ostya) 40 g liszt, 20g reszelt sajt, 16g margarin, lg konyhasó és 1 g köménymag keverékéhez 70 ml sovány tejben duzzasztott 20 g metilcellulózt adunk és tésztává dolgozzuk, majd ostyasütőben kisütjük. Sajt és köménymag helyett más izesítőanyagot is használhatunk. 2. példa: (őrlemény) 10 40 g búzaliszt és 60 g metilcellulóz keverékét 100 ml vízzel kemény tésztává gyúrjuk, 80 C°-on szárítjuk és Usztté őröljük. A nyert őrlemény 15 nedvességtartalma 8,5%. 3. példa: (Őrlemény) Ű50 g búzaliszt, 10 g sikérliszt és 20 g metilcellulóz keverékét 50 ml vízzel szobahőmérsékleten 30 percig duzzasztjuk, majd 70C°-on szárítjuk és lisztté őröljük. Az őrlemény nedvességtartalma 9,6%. 20 25 4. példa: (Rántás) Az 1. példa szerint előállított őrleményből 30 4 g-ot 4 ml étolajban rántássá pirítunk. Friss levesekhez és főzelékekhez, továbbá főzelékkonzervekhez rántásként jól használható. 35 5. példa: (Száraztészta) 80 g 3. példa szerint előállított őrleményből és 50 g teljes tojásból a megfelelő konzisztencia eléréséhez szükséges vízmennyiséggel tésztát 40 gyúrunk. A tésztát a megfelelő formába hozás után megszárítjuk. 7. példa: (Keksz) 40 sg kekszliszt, 20 g metilcellulóz, 15 g margarin, 5g cukor és 1,5 g ammóniumkarbonát keverékéből vízzel tésztát gyúrunL Izesítőanyagként a keverékhez pl. konyhasót és vanillint adagolunk. A tésztát megfelelő formázás után megsütjük. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás csökkentett kalóriatartalmú sütő-, tészta- és édesipari készítmények előállítására cellulózéter felhasználásával, azzal jellemezve, hogy azok alkotórészeként vagy lisztből és cellulózéterből készített, vízzel előzetesen duzzasztott, majd szárított vagy sütött, és őrölt őrleményt alkalmazunk, vagy a lisztet és a cellulózétert alkotórészként tésztába dolgozzuk be, amelyet a kívánt formába hozva megsütünk. 2 Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a lisztként szemes gabona, előnyösen búza lisztjét, vagy ilyen liszt és annak 5-30%-át kitevő sikérliszt keverékét alkalmazzuk. 3. Az 1-2. igénypontok szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy cellulózéterként előnyösen metilcellulózt alkalmazunk. 4. Az 1—3. igénypontok szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy metilcellulózból a liszt mennyiségére számítva 30—150%-os mennyiséget használunk A kiadáséit felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 756150-Zrínyi Nyomda