163501. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gabonából készült oldható kávépótló előállítására
MAGYAR SZABADALMI 163501 NÉPKÖZTÁRSASÁG LEÍRÁS JÉk Bejelentés napja: 1971. XII. 10. (CE—859) Nemzetközi osztályozás: A 23 f 1/16 ^p^ Lengyelországi elsőbbségei: 1970. XII. 10. (P—144 882) 1971. V. 8. (P—148 081) ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Közzététel napja: 1973. IV. 28. Megjelent: 1975. VI. 30. Feltalálók: Dr. Pazola Zdzislaw vegyész, Pordab Zofia közgazdász, Dr. Swierczynski Antoni vegyész, Michaluk Jerzy agrármérnök, Szumala Jerzy agrártechnikus, Poznan,' Lengyelország Tulajdonos: CENTRALNE LABORATORIUM PRZEMYSLU KONCENTRATOW SPOZYWCZYCH cég, Poznan, Lengyelország Eljárás gabonából készült oldható kávépótló előállítására í A találmány tárgya eljárás gabonából készülő oldható kávépótló előállítására pörkölt és őrölt gabonamagvak, cikóriagyökér és egyéb komponensek elegyének szakaszos, félig folyamatos vagy folyamatos vizes extrakciója, a kapott folyékony kivonat speciális kezelése, majd por- 5 lasztó szárítóban végzett vízmentesítése útján. Mindeddig a gabonából készült, porított kávépótlókivonatokat a természetes kávékivonatok gyártásánál alkalmazott módszerekkel és berendezésekkel (azaz extraktorok és porlasztó szárítók felhasználásával) 10 állították elő. Az extrakciós műveletet rendszerint úgy végzik, hogy a nyersanyagok elegyét 70—180 °C-on vízzel ellenáramban extrahálják. A gabonából készített kávépótló-elegyek nagymennyiségű makromolekuláris szénhidrogént tartalmaznak 15 keményítő, dextrin, malto-dextrin és pektin-vegyületek formájában. A makromolekuláris szénhidrogének menynyisége az elegy összetételétől és a nyersanyagok jellegétől függően változik. A nagymennyiségű makromolekuláris szénhidra- 20 gén-vegyület jelenléte az extrakciós műveletek során komoly problémákat vet fel, és az ezt követő kondenzációs műveletet nagymértékben megnehezíti. Ezek a vegyületek ugyanis a nyersanyagban és a kapott kivonatban egyaránt duzzadnak és megnövelik a kivonat 25 viszkozitását, ennek következtében a kivonat áramlási sebessége az extraktorban csökken, és a művelet hatásfoka romlik. Az ismert extrakciós műveletekkel kapott folyékony kivonat szárazanyag-tartalma viszonylag kis (20% 30 és 25% közötti) érték, ugyanakkor viszkozitása 15—30 cP, tehát az oldat erősen viszkózus. A fentiek következtében a kivonatot nem célszerű 30%-nál nagyobb szárazanyag-tartalomig betöményíteni, a besűrités során ugyanis a kivonat viszkozitása rendkívül nagy mértékben megnövekszik. Ezért a gabonából készült kávépótlókivonatok ismert előállítása során betöményítést nem alkalmaznak, hanem viszonylag kismennyiségű száraz anyagot tartalmazó kivonatot vezetnek a porlasztva szárító berendezésbe. Ennek következtében a szárításhoz nagy teljesítményű és nagy energiafelhasználással működő berendezésekre van szükség. Azt tapasztalták továbbá, hogy az ismert módon kapott végtermékek kicsapják a tej fehérje-anyagait. A találmány szerint az ismert eljárások hátrányait kívánjuk kiküszöbölni. A találmány szerinti eljárás során a gabonából készült kávépótlókivonat viszkozitását nagymértékben csökkentjük, így az extrakciós lépést hatékonyabbá tesszük, ugyanakkor lehetővé tesszük egy utólagos besűrítési művelet beiktatását. A találmány szerint tehát egyrészt növeljük a teljes gyártási müvelet hatásosságát, másrészt az ismert anyagoknál jobb minőségű végterméket állítunk elő. A találmány szerint úgy járunk el, hogy a gabonából készített kávépótló nedves nyersanyagaihoz vagy a vizes kivonathoz a makromolekuláris szénhidrát-vegyületek lebontása és a kivonat viszkozitásának csökkentése érdekébén amilolitikus vagy pektinolitikus hatású enzimeket vagy e két típusú enzim elegyét adjuk, és az enzimtartalmú elegy pH-értékét 4,6 és 5,2 között tartjuk. 163501 1
