162113. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ízmódosító készítmény előállítására afrikai csodabogyóból

MAGVAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1971. IV. 14. (ME—1351) Amerikai Egyesült Államok-beli elsőbbsége: 1970. IV. 15. (28 981) Közzététel napja: 1972. VII. 28. Megjelent: 1974. VI. 29. 162113 Nemzetközi osztályozás: C 07 g 7/00 Feltalálók: Harvey Robert Joseph vegyész, Fennell John Richard vegyész, Sudbury, Massachusetts, amerikai Egyesült Államok Tulajdonos: Mirlin Corporation, Wayland, Massachusetts, Amerikai Egyesült Államok Eljárás ízmódosító készítmény előállítására afrikai csodabogyóból A találmány egy tartós izmódositó készítmény előállítására vonatkozik. A Synsepalum dulcifieum Daniell a Saponaceae családba tartozó, nyugati Közép-Afrikában honos növény, és afrikai csodabogyónak nevezett tojásalaku vörös gyümölcsöt 5 terem. A bogyónak ehető a húsa és a héja, és nagy magja van. Kellemes izü, és az a több mint 200 éve ismert egyedülálló tulajdonsága, hogy szokatlan módon módositja az édes ős a savanyu izeket. Megállapították, hogy a gyümölcs egy olyan io anyagot tartalmaz, amely elnyomja bármely savanyu étel savanyu izét, ős ha az ételt röviddel azután fogyasztjuk, hogy a nyelvünk érintkezésbe került a friss gyümölcs húsával. Ilymódon az egyébként savanyu étel kellemes édes izüvé válik. A nyelven 15 lévő Ízlelő bimbókat kitéve a csodabogyó hatásának, bármilyen savanyu izü étel édes izüvé tehető cukor vagy mesterséges édesítőszerek hozzáadása nélkül. Például friss citrom izét kellemesen édesnek érezzük, ha előbb afrikai csodabogyót eszünk. 20 Az afrikai csodabogyő mirakulinnak nevezettizet módosító alkotórésze lekötődik azizlelőbimbókra, és megváltoztatja a csodabogyó bevétele után fogyasztott élelmiszer savanyúságának érzetét. Megállapították, hogyamirakulinkb. 44000mo- 25 lekulasulyu glikoprotein. Számos utat kipróbáltak a csodabogyó hatékony alkotórészének elkülönítésére, hogyaztfel lehessen használni izet módosító szerként. Ezek a kísérletek azonban csak mérsékelt sikerrel jártak, mivel az igy kapott termők 30 kevésbé hatékony a természetes gyümölcsnél, és nagyon bomlőkony szobahőmérsékleten normális légköri viszonyok között. Bomlékonysága miatt a terméket vagy hamarosan fel kell használni elkülönítése után, vagy nagyon alacsony hőmérsékleten kell eltartani. Eddig azt tartották, hogy a mirakulin nagyon labilis anyag, mert szobahőmérsékleten tartott koncentrátumai bomlékonynak bizonyultak. Noha némi eredményt sikerült elérni a mirakulint tartalmazó anyagnak kb. egy hétre való stabilizálásával, azt tapasztalták, hogy a szobahőmérsékleten tartott poralaku terméket nem lehet stabilizálni. Megkísérelték azonkívül a mirakulint tartalmazó anyagot adott pH-ju különleges oldószerekben feloldani. Ezeket az oldatokat hűtőszekrényben kell eltartani, és ez a termék nem is olyan hatásos, mint a természetes bogyó. A mirakulint az afrikai csodabogyó húsa és héjának belső felülete tartalmazza, és természetes körülmények között gyorsan dezaktiválódik, különösen akkor, ha héjának felszakítása után szobahőmérsékleten levegőnek van kitéve. Azonkívül a gyümölcs leszedésé utána hatóanyag már a héj felszakadása előtt bomlani kezd, noha hatékonysága igy lassabban csökken, mint ha a héja fel lenne szakítva. A hatáscsökkenéssel járó változások természetét nem ismerj ük pontosan, de feltételezhető, hogy a gyümölcsben lévő bizonyos enzimek és/ vagy savak levegő jelenlétében siette tik a bomlást szoba-162113