162062. lajstromszámú szabadalom • Eljárás dehidrált burgonyakészítmény előállítására

5 162062 6 Burgonyáiaj ták Anyag Gülbaba és Ella kisvárdai Víz Fehérje Keményítő Nyersrost Fruktóze Glukon C-vitamin Szolanin Ásványi anyagok Bl-vitamin B2-vitamin B6-vitamin •72—74% 2^2,5% 14—^li©% o,i6—o,e% 1,4-H2% l-nl,S% 15-^25 mg Iß—ilß mg 70—'75% 16-48% 0,4—0,i6«/o 1—1,5% 0,8-^1,2% 10—12 mg ,20—125 mg 1000 1—1200 mg 800—1000 mg (Aneupin) 70 /üg i(i(LaktofÍacim) , 40 p.g (piridoxin) 1 mg Megjegyzés: a mg-ok 100 g-ra értendők. Különösen előnyösnek találtuk azt az eljárásváltozatot, amely szerint a dehidrálást, illetve esetleges porítást követően a 0,10 mm alatti szemcseméretű anyagot (keményítőt) mechanikai úton, célszerűen rostálás útján elkülönítjük. A gőzben párolt nyersanyag, illetve a késztermék aprításától, illetve a dehidrálás módjától függően kapunk homogén, szemcsés terméket, illetve szálkás, pehelyszerű készítményt, vagy pedig lisztkonzisztenciájú finom terméket. A dehidirálásnál az anyag víztartalmát kívánt mértékre, célszerűen maximálisan 9—10%-ra csökkentjük. A dehidrálásra használható bármely korszerű módszer és berendezés, célszerűen mégis valamely közvetett fűtésű szárítással és berendezéssel végezhető. Az eljárással előállított készítmény erősen csökkent keményítőtartalmú (a dehidrálás előtt mérve az ideálásmak tekinthető 7—<8%), szolanm-szolanidin-Jtartalma 0,002% alá csökken, s sem az eljárás, sem a tárolás közben színeződés nem lép fel. A készítmény évekig tárolható károsodás nélkül. Kg^ja 8—10 kg friss burgonyából készíthető élelemnek felel meg és a friss burgonya, illetve a belőle készíthető ételek pótlására tökéletesen alkalmas. 10 15 20 25 30 35 40 45 Belőle 7—ínszoros víz, tej, esetleges fűszerek és ízesítőanyagok (a készítendő étel jellegének, ill. a kívánalmaknak megfelelő) hozzáadásával és összekeveréssel könnyen, pillanatszerűen és melegítés nélkül is kitűnő konzisztenciájú ízletes püré, illetve egyéb szokásos étel is készíthető. Csökkent és átalakított keményítőtartalma alkalmassá teszi továbbá diétás készítményekhez történő felhasználását. Minden olyan gyermek-, és egyéb tápszer készítéséhez előnyösen felhasználható, ahol habarás szükséges. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás dehidrált burgonyakészítmény előállítására, a nyers burgonya savas vízben végzett hámozása, szeletelése, citromsav hozzáadása, elöfözés-előkészítés, zúzás, esetleg további aprítás-pépesiités, szárítással végzett dehidrálás és esetleges porítás, Valamint az eljárás során ízesítő és adalékanyagként citromsav, valamint nátriumklorid, fehér jeanyagok és aszkonbinsav hozzáadásával, s kívánt esetben a készítmény újra porításával, azzal jellemezve, hogy a nyers burgonya hámozását a mért szolanin-tartalomnak megfelelően, 1—10 mm — célszerűen 2—4 mm — mélységig érő koptatással végezzük, az előfőzés-előkezelést víz hozzáadása nélkül 0,5 atm. körüli nyomású 180—200 másodperc időtartamig végzett hőkezeléssel, a dehidrálást pedig 55—60 °C közötti hőmérsékleten, önmagában ismert módon hajtjuk végre, mimellett az eljárás során ízesítő és adalékanyagként nátriemMorid száraz végtermékre számított 0,5%-nyi mennyiségét adjuk, továbbá ízesítőanyagként a szokásos fehérjeadaiék és aszkonbinsav mellett aneurint és laktoflavint is adagolunk legalább a nyers burgonya tartalmának megfelelő mennyiségben. (1071. szeptember 29.) 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a dehidrálást, illetve esetleges porítást követően a 0,10 mm alatti szemcseméretű anyagot mechanikai úton — pl. rostálással — elkülönítjük. (ilfl.72. április 20.) A kiadásért íelel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 7406058. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V.. Balassi Bálint utca 21—23.