162009. lajstromszámú szabadalom • Eljárás bevonatos élelmiszerek előállítására

162009 bevonat nedvességtartalmát 40 súly% alatti értékűié csökkentjük. A feniti módon készített kollbáiszt>evonat a só és a nedvességtartalom egyensúlyának beállása után kedvező külsejű és jó miinőségű. A feratá példa szerint előállított kolbászt 10 percig vízben forraltuk, a kolbászbél helyi szétbomlása nem következik te ellentétben a szokásos kollagén bevonatot tartalmazó kolbászokkai, amelyek nem ionos celliulózéter adalékanyagot nem -tartalmaznak. /A fenti eljárással kapott kolbászok minőségét összehasonlítottuk az ionos oelliulázéter-adalékkal, így nátrdaimkiaanboximetiLlicieMulózzal készített 15 tenmekkel. Ezt az adalékanyagot a 31,23 483 számú USA szabadalomban ismertetik előre megformált kollagén műbél kezelésére abból a célból, hogy a kolbász töltelékkel való megtöltése után történő sütésnél a műbél» meg- 20 repedezését és nagy mértékű zsugorodását gátolják. Az 1. példa szerinti eljárást azzal a különbséggel ismételjük meg, hogy a kollagén masszát metilcelluloz helyett 1 rész nátriumkairboximetilcellulóz 15—í26 ops viszkozitású 1%- 25 os vizes oldatával kezeltük, majd a kolbásztöltelékkel együttes extrudálásnak vetjük alá. Az így készített kolbász bevonatok stabilitása gyenge és már 10—IS másodpercig forró vízbe (történő beimiártás uitán elbomlanak. Hasonló 30 gyenge stabilitást tapasztaltunk azoknál a bevonatoknál is, ahol 300—450 cps viszkozitású '(25 "C^on) nátriumkartoximetiicelliulóz ,l%^os vizes oldatát alkalmaztuk. •2. példa: Az ,1. példa szerinti eljárást négyszer megismételjük azzal a különbséggel, hogy a metilcelluloz minőségéit fokozatosan azonos súlyú, de más minőségű meitálcelliulózzal helyettesítjük. A kapott eredmények a.következők: Metalcsoiportok • Minta rafcgközeütö száma .1 anhádroglufcóz számolva Viszkozitás cps (2%>-os vizes oldatban, 20 °C-on) 1 2 3 4 1,6 ifi 1,9 1,9 17-^23 '4000—(6000 -9-411 360—560 35 8 Minden egyes esetben a kapott termékeik jó stabilitást mutatnak forró vízzel szemiben. 5 3. ipélda: Az 1. példa szerintii eljárást kétszer megismételjük azzal az eltéréssel, hogy metilcellulóz helyett fokozatosán azonos súlyú hidiroxiipropil-anetdloellulózit hasznáJiuink. A topott eredmények a 'következők: Minta Csoportok száma 1 anhidroglukóz egymetoxii hidroxipropil Viszkozitás cps (2%-os vizes oldatban, 20 °C-on) 1,5 1,5 Oft 0,3 ,350—1550 3000—4000 Mindkét esetben a kapott termékek jó stabilitást mutatnak forró vízzel szemben. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás kollagén bevonatos élelmiszerek, főként kolbászfaijták előállítására, kollagén maszszának csőszerű alakiban történő extrudálásáival a bevonandó élelmiszer felületére, amelyet a kollagénnel egyidejűleg extriudálunk, azzal jellemezve, hogy a kollagén masszához termikusan gélesedő, nem ionos ceHulózétert aduink. i2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganato-40 sítási módja, azzal jellemezve, hogy a bevonat szárazanyag tartalmára számítva ,1—50 súly% nem ionos oelkilózétert adagolunk. 3. A 2. igénypont szerinti eljárás foganato-45 sítási módja, azzal jellemezve, hogy a bevonat szárazanyag tartalmára számítva 5—>20 súly% nem ionos oellulózétert adagolunk. 4. Az 1—13. igénypontok bármelyike szerinti 50 eljárás foganatosítési módja, azzal jellemezve, hogy cellulózéter&ént metücellulózt használunk. 5. Az 1—3. igénypontok bámmelyike szerinti eljárás foganátosútási módja, azzal jellemezve, hogy celkilózéterként Ihidroxipiropil-metiloelki-55 lózt alkalmazunk. 3 rajz A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 4 7406052. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23.