161860. lajstromszámú szabadalom • Eljárás növényi kivonatok készítésére
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1970. XII. 29. (FO—602) Német Demokratikus Köztársaság-beli elsőbbsége: 1969. XII. 29. (WP 53 k/144 586) Közzététel napja: 1972. V. 28. Megjelent: 1974. III. 30. 161860 Nemzetközi osztályozás: A 23 b 7/14; A 23 I 1/34 Feltalálók: Dr. Bock Willy "ökl. vegyész, Rehbrücke, Krause Manfred oki. vegyész, Potsdam, Dongowski Gerhard oki. vegyész, Rehbrücke, Német Demokratikus Köztársaság Tulajdonos: Forschungsinstitut für Obstund Gemüseverarbeitung, Magdeburg, Német Demokratikus Köztársaság Eljárás növényi kivonatok készítésére A találmány tárgya eljárás étkezési célokra szolgáló növényi kivonatok előállítására, mechanikusan darabolt növényféleségekből, főképpen zöldségekből, fűszernövényféleségekből és gyümölcsökből, enzimatikus úton, stabil sejtszuszpenziók alakjában, a növényben levő anyagok minőségének nagyfokú megóvása mellett A növényféleségek enzimatikus kivonása a közbenső lemezeket felépítő protopektin dezagregálásán alapszik, amit általában a pektin részleges oldásával érnek el és ami a sejtszerkezet megpuhulásával, illetve szétesésével, valamint a natív pektinkomponenseknek különböző észterezési fokú oldható makromolekuláris pektinfrakciókká történő átalakulásával jár. Az alkalmazandó pektinoldó enzimkészítmények hatása döntő a kompakt kiindulási anyagnak folyékony, többé-kevésbé pasztaszerű, nagy stabilitású, tárolásnál csekély ülepedési hajlamú sejtszuszpenzióvá történő átalakulása szempontjából. A sejtközötti nagymolekulájú anyagok enzimatikus lebontása elsősorban a protopektin sejtképző szerkezetének iá /megszüntetésére irányul, úgy, hogy a növényféleség egyes sejtekre eshet szét. Ez az értékes technológiai eljárás a kiindulási anyagnak a sejteket károsító intenzív mechanikai aprítását feleslegessé teszi, ahogy azt például a fermentációs úton folyékonnyá tett főzelékpépek ismert előállításánál végzik. Ilyenkor keményítő-, pektin-, hemicellulóz- és cellulózbontó enzimkészítményeket szükséges beadagolni, mely készítmények a kiindulási anyag nagymolekulájú, széntartalmú 5 vegyületeit kisebb molekulájú vegyületekké lebontják. Ez az eljárás sem eredményez azonban biztosan stabil sejtszuszpenziót. Sőt, egy ilyen típusú enzimkészítmény, amely a cellulóztartalmú sejtfalakat és sejtközötti anyagokat 10 a lehetőség szerint lebontja, elsősorban a kiindulási anyag teljes elfolyósítását segíti elő és ezért a növényféleségek találmány szerinti enzimetikus kezelésével — melynek célja stabil sejtszuszpenziók előállítása — éppen ellentétben áll. 15 20 25 30 Ismeretes továbbá egy speciális pektinoldó enzimkészítmény, a ROHAMENT P, amelyet egy bizonyos Aspergillus-faj tenyészeteiből állítanak elő és amely a pektinglükozidázokra nagy aktivitással bír. A hatásos enzimkomplexnek a kis észterezési fokú pektinek mellett mindenekelőtt a parenchima-szövet közbülső lemezeinek oldhatatlan protopektinjét kell oldható lebontási termékekké alakítania, míg a nagyfokban észterezett, nem kötött pektin eközben csak kis mértékben hasad fel. Durvaszemcsés, aprított sárgarépából például 0,1% ROHAMENT P alkalmazásával citromsavtartalmú, vizes közegben és az enzimkészít-161860
