161822. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a tésztaképződést és-duzzadást elősegítő adalékanyagként alkalmazható pentozánok előállítására

5 161822 5. példa: A 3. példa szerinti módon járunk el, azonban a keményítőt szűréssel, előnyösen aktív szénen vagy kőgyapoton való szűréssel távolítjuk el az elektrodializis előtt, és a szűrést az elektrodializis előtt lúgos közegben az elektrodializis után semleges közegben végezzük. 6. példa: A 3., 4. vagy az 5. példa szerinti módon járunk el, azonban mindjárt az eljárás első lépéseként alkalmazzuk a ± 53 °C-os hőmérsékleten, NaOH-oldattal való extrahálást, kimerítő extrakciót végzünk, mely közben a NaOH-koncentráció csökkenhet, de arra ügyelünk, hogy a pH-érték állandóan 11 és 12,5 között legyen. A 3., 5. és 6. példa szerinti eljárások kombinálásával kialakítható az ipari alkalmazás szempontjából legelőnyösebb módszer. Kísérleti eredményeim azt mutatják, hogy a fenti módon előállított pentozánok kedvezően befolyásoljak a tészta szerkezetét, a duzzadását, és a kenyér eltarthatóságát. Ha a kenyér készítésekor a lágy búzaliszt kb. 1%-át helyettesítjük a találmány szerinti eljárással előállított rozs-pentozánnal, a kenyér térfogata átlagosan 17%rtkal nő. Ha a liszt menynyiségének 2%-át helyettesítjük fenti pentozánokkal, a kenyér térfogata kb. 34%-kal nő. A kenyér minőségi mutatószáma (Wertzahlen-Dollmann „Die Porentabelle" — Verlag Moritz Shaefer, Detmold) egyenesen arányosan változik a pentozánnal való helyettesítés hatására. Tehát ha a liszt 2%-át helyettesítjük rozsból kivont pentozánokkal, a lágy búzakenyér minőségi mutatószáma kb. 125%-kal nő. Megjegyzendő, hogy a minőségi mutatószámok megállapítása különböző tényezők, pl. a térfogatnövekedés, a pórusképződés, a pórusok egyenletes eloszlása, a kenyérbél hajlékonysága és rugalmassága figyelembe vételével történt, és hogy a találmány szerinti eljárással előállított pentozánok alkalmazásával mindezek a tulajdonságok kedvezően befolyásolhatók. A kenyér eltarthatóságát illetően a kísérleti eredmények azt mutatják, hogy a 2—3% a találmány szerinti eljárással előállított pentozán alkalmazásával a búzaikenyér eltarthatósága kb. 300%-kal növelhető (azaz a kenyér 1—2. nap helyett 6 napon át eltartható 28 °C-os hőmérsékleten). A tiszta keményítőből készített kenyér műanyagfóliába csomagolva legalább 30 napon át friss marad. A találmány szerinti eljárással előállított pentozánok olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, ímelyek segítségével lehetővé teszik nem csak az eddig használatos gyengébb minőségű kenyérlisztek és az erősen (pl. 10%-ban) kicsirázott gabonák lisztje, hanem a manióka-liszt, a rizsliszt és egyéb hasonló lisztek kenyérré való feldolgozását is. A jelen találmány szerinti eljárással előállított pentozánok e célra való alkalmazhatósága rendkívüli lehetőségeket nyújt a bizonyos afrikai és ázsiai országokban fenn-5 álló kenyérínség leküzdése szempontjából. Továbbá a fenti pentozánok előnyösen alkalmazhatók a puddiingok és az úgynevezett diétás ételek stb. előállításánál is. Természetesen a jelen találmány szerinti ei-10 járást sokféleképpen lehet a szakmabeli ismeretek birtokában módosítani, anélkül, hogy a módosítás a találmány lényegét érintené. A találmány oltalmi körébe tartozik mind a pentozánok előállítására, mind a pentozánok 15 felhasználásával kenyér, sütemény, pudding, stb. előállítására alkalmas eljárás. Szabadalmi igénypontok: 20 1. Eljárás a sütőiparban a tésztaképződést és a duzzadást elősegítő adalékanyagként alkalmazható pentozán előállítására, azzal jellemezve, hogy egy vagy többfajta szemterméses nö-25 vényt olyan erősségű bázissal — célszerűen NaOH oldattal — kezelünk, amely a vízben oldhatatlan pentozánoknak a nyersanyag sejtszöveteiből való kivonására alkalmas oly módon, hogy a nyersanyagokban levő keményítő-30 ket oldhatatlan állapotban hagyjuk, e kezelést legalább átmenetileg 55 °C-ot elérő hőmérsékleten való melegítéssel végezzük, az oldat pH-értékét 8 és 13 között tartjuk és az oldatot elektrodializáljuk, majd szárítjuk. (1969. X. 9.) 35 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a lúgos kekezlést NaOH-oldattal való többszöri extrahálással végezzük, melynek folyamán az NaOH-konoentrációt adott esetben csökkentjük. (1969. 40 X. 9.) 3. A 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a kezelést 24—48 órán át végezzük. (1970. VIII. 25.) 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganato-45 sítási módja, azzal jellemezve, hogy a kezelést inert gázatmoszférában végezzük. (1969. X. 9.) 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a kezelést 50 megelőzően formaldehiddel, alkohollal, éterrel, hexánnal, aoetonnal vagy más alkalmas szerves oldószerrel extrahálást végzünk. (1969. X. 9.) 6. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az elektro-55 lizist megelőzően az oldatot inert atmoszférában, szobahőmérsékleten oldott NaOH-val kezeljük, és kívánt esetben az elektrodializis után a pentozánokat szerves oldószerrel kicsapjuk. (1969. X. 9.) 60 7. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az elektrodializálás előtt az oldatot előnyösen 2—8 órán át, legfeljebb 85 °C hőmérsékleten NaOH-ol-65 dattal kezeljük. (1970. VIII. 25.) 3