161570. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tejszín előállítására
3 161570 4 1. példa 3 kg pálmaolaj-alapú növényi olaj keveréket elegyítünk 1001 fölözött tejjel, és az elegyet jól összekeverjük. Ezután az elegyet 55 C-ra melegítjük, és 60 kg/cm9 nyomással egy 5 nagynyomású homogenizáló berendezésen vezetjük keresztül. A homogenizálás után az elegyet centrifugáljuk. A centrifugát úgy állítjuk be, hogy az elegy 35% zsírt tartalmazzon. Ilyen módon olyan tejszin-szerü elegyet kapunk, amely kifejezett tejszin-izzel rendelkezik. 10 Lehűtés és érlelés után az elegyet felverjük, cukrot és vaníliát adunk hozzá. A felverési idő 110 másodperc. A kapott tejzsír térfogatnövekedései 10%. A fel nem vert tejszín savóképződése 2 óra múlva 2 ml savó/100 ml elegy. A felvert elegy ízét nem lehet megkülönböztetni a szokásos felvert 15 tejszínétől 2. példa 20 30 4 kg hagyományos, margarinkészítésre használt zsírkeveréket 35 C°-on megolvasztunk, majd alaposan elkeverünk 100 liter fölözött tej és 25 liter természetes tej elegyében. Az elegyet erős keverés közben tovább melegítjük 55 C-ig, majd egy 70 kg/cm1 nyomáson működő 25 homogenizálóba visszük. Homogenizálás után az elegyet úgy centrifugáljuk, hogy 34,5%-os zsírtartalmú tejszínhez hasonló keveréket kapjunk. Az elegynek kifejezetten tejszín-íze van. Az elegyet kávétejszínként használva fehérítő hatása a tejszínnel azonos. Az elegyhez hűtés és érlelés után szokásos módon vaníliát és cukrot adunk, majd az elegyet felverjük. A felverés időtartama 100 másodperc, a térfogatnövekedés 110%, a savóképződés 1 ml/100 ml fel nem vert elegye. A kapott tejszínnek ugyanez a jellemző konzisztenciája van, *5 mint a természetes felvert tejszínének. Az anyag valamivel merevebb, mint az 1. példában előállított tejszín. Ennek talá» az az oka, hogy az alkalmazott zsírkeverék olvadási tartománya nagyobb, mint a 1. példa hasonló keverékéé. 40 3. példa 2,5 kg szójababolaj alapú növényolaj-elegyet, melyet ^g külön úgy állítottak össze, hogy az elegyből készült margarin lágyulási tartománya nagy legyen, alaposan elkeverünk 100 liter fölözött tejben. Az elegyet 100 C-ra melegítjük, és 80 kg/cm1 nyomáson működő nagynyomású homogenizálóba vezetjük. Ezután a 36% zsírtartalmú elegyet lecentrifugáljuk. A kapott elegy íze és konzisztenciája szintén erősen tejszínszerű, kávétejszínként használva pedig kiváló fehérítőképességgel rendelkezik. Az elegyet lehűtés és érlelés után felverjük. A felverés ideje 100 másodperc, a térfogatnövekedés 100%. A savóképződés 4 ml/100 ml fel nem vert elegy. A kapott tejszínnek a természetes tejszínből kapott habbal egyező tömör konzisztenciája van, azonban valamivel lágyabb. A tejszín stabilitása - ámbár a hagyományos tejszínénél valamivel rosszabb - önmagában véve kielégítő. 4. példa Az 1., 2. és 3. példában megadott keverékarányt használtuk zsírból, fölözött és fölözetlen tejből. (2. példa) Úgyszintén a fentiekben megadott hőmérsékleteket- és homogenizálási fokokat alkalmaztuk, azonban az elegyet úgy készítettük, hogy zsírtartalma a szeparálás után 20% volt A kapott elegyet mindhárom esetben teljesen megfelelően lehetett kávétejszínként alkalmazni. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás tejszín előállítására, azzal jellemezve, hogy 92-99 súly% fölözött tej és 1-8 súly% növényi olaj keverékét előnyösen homogenizálássaL 30 C° és 100 C° közötti hőmérsékleten és 60-70 kg/cm* nyomáson emuláljuk, és a kapott, a fölözött tejre számítva legfeljebb 8 súly%, előnyösen 2-4 súly% zsírtartalmú emulgeált keveréket 0,03-1,0 súly% zsírtartalmú zsírban szegény és egy zsírban dús frakcióra bontjuk, ahol a zsírban dús frakció a tejszín, előnyösen egy 15-25 súly% zsírtartalmú kávétejszín vagy 30-40 súly% zsírtartalmú hajtejszín. (Elsőbbsége: 1968. október 1.) 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az emulgeált keveréket 0,03-1,0' súly% zsírtartalmú zsírban szegény frakcióra és 34-36 súly% zsírtartalmú habtejszin frakcióra bontjuk. (Elsőbbsége: 1967. október 2.) 3. Az 1,2 igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy növényi olajként legalább 50 súly% pálmaolaj vagy legalább 50 súly% szójaolaj alapú zsírkeveréket használunk. (Elsőbbsége: 1968. október 1.) A kiadásért falai: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 730240. OTH, Budapest
