160627. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alacsony zsírtartalmú tej-frakcióban emulgált zsírt tartalmazó emulzió előállítására különösen sajtgyártáshoz

160627 11 súlyszázalék MSNF-tartalmű emulzióvá. A második emulziónak kifejezetten tejszíne volt. Ezzel az.. eljárással a második emulzióból olyan sajtot állítottunk elő, amilyent az 1. példában írtunk le, közelítőleg 50 súlyszázaléknyi 5 zsírtartalommal és olyan zamattal, amely nem volt megkülönböztethető azoknak a sajtoknak a zamatától, amelyet hagyományos tejszínből állítottak elő. 10. példa: 11. példa: A 9. példa szerinti eljárást ismételtük, azzal az eltéréssel, hogy 0,25 kg koncentrált irót és 0,25 kg koncentrált fölözött tejet adtunk a második emulzióhoz, ezáltal egy olyan emulziót nyertünk végtermékként, amelynek zsírtartalma megközelítőleg azonos volt az előbbivel, MSNF-tartalma pedig 9,6 súlyszázalék volt. 10 A 9- példa szerinti eljárást ismételtük meg, azonban alapanyagként olyan növényi zsír- 15 keveréket használtunk, amely a 2. példa szerinti pálmaolajon alapul. Az emulzió és a sajttermék, amelyet ily módon előállítottunk, hasonló volt ahhoz, amit a 9. példa szerinti eljárás eredményeként nyertünk. 20 25 30 35 Az előbb említett végtermékként nyert emulziót azután összekevertük az 1. és 3. példákban nyert emulziókkal 1:1 :1 térfogatarányban. Ily módon olyan sajtot állítottunk elő, amilyent már az 1. példában is leírtunk, amelynek zsírtartalma 50 súlyszázalék nagyságrendű és az íze nem különböztethető meg azoknak a sajtoknak az ízétől, amelyeket hagyományos tejszínből állítottunk elő. *> 12. példa: • Megismételtük a 11- példa szerinti eljárást, 45 azonban a 2. példa szerinti pálmaolaj-alapú növényi zsírkeveréket használtuk a végleges emulzió előállításához, amelyet összekevertünk a 2. és 4. példák szerinti emulziókkal 1:1:1 térfogatarányban. 50 A sajttermék, és az emulzió, amelyből azt előállítottuk, hasonló volt a 11. példában ismertetettekhez. Noha az előbbiekben közölt példák szerinti eljárásokkal előállított valamennyi sajt zsír- 55 tartalmának a nagyságrendje 50 súly%, a találmány szerint természetesen olyan sajtok is gyárthatók, amelyek zsírtartalma tág határok között változik, mint ahogy a hagyományos sajtok zsírtartalma is változó. 60 12 Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás alacsony zsírtartalmú tej-frakcióban emulgeált zsírt tartalmazó emulzió előállítására különösen sajtgyártáshoz, azzal jellemezve, hogy valamely zsírt, amelynek legfeljebb 25 súly%-a nem tejből származó növényi vagy állati eredetű zsír, a termékre számítva legalább 85 súly% mennyiségben 6—12 súlyu

/o zsírmentes szilárd tejkomponenst tartalmazó alacsony zsírtartalmú tejfrakcióban emulgeálunk, és esetleg az így kapott emulziót önmagában ismert módon pl. rennin és sajtképző kultúra jelenlétében fermentálva és érlelve sajttá feldolgozzuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy olyan zsírt emulgeálunk, amelyben a nem tejből származó zsír a teljes zsírmennyiség nagyrészét, vagy teljes mennyiségét teszi ki. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy olyan zsírt emulgeálunk, amelyben a nem tejből származó zsír növényi zsírt tartalmaz, és olvadáspontja előnyösen 30 °C körül van. 4. Az 1—3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy olyan zsírt emulgeálunk, amelyben a növényi zsír 30—40 súly% szilárd szójababolaj, 25—35 súly% félig szilárd napraforgómagolaj, valamint a maradék súlyszázaléknyi mennyiséget kitevő folyékony napraforgómagolaj keverékéből áll. 5. Az 1—4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy 9—10 súly% zsírmentes szilárd tejkomponenst tartalmazó alacsony zsírtartalmú tejfrakciót használunk. 6. Az 1—5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy alacsony zsírtartalmú tejfrakcióként lefölözött tejből és iróból készült keveréket használunk. 7. Az 1—5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy alacsony zsírtartalmú tejfrakcióként sovány tejet és vajszérumot használunk. 8. Az 1—5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy alacsony zsírtartalmú tejfrakcióként lefölözött tejet, irót és vajszérumot használunk. 9. Az 1—8. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy az alkalmazott zsír mennyiségét az emulzió-termékre vonatkoztatva 3—5 súly%-ra. választjuk. 10. Az 1—9. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a zsír emulgeálását az alacsony zsírtartalmú tejfrakcióban megnövelt, 30—100 °C, előnyösen 50—70 °C hőmérsékleten végezzük. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó Igazgatója. 7307428: Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21--23. 6