160143. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sörgyártásra

9 160143 10 A kapott őrleményt 180 hl víziben szuszpendáljuk, majd 52 °C-on keverés közben az 1. példa szerinti enzimkészítményt adj<uk hozzá. A cefrét 120 percen át 52 °C-on tartjuk, mikor is a proteolízis lejátszódik. A hőmérsékletet ezután 15 perc alatt 58 °C-ra emeljük és ezen a hőmérsékleten 35 percig citelitikus pihenőt tartunk. A cefrét 10 perc alatt 65 °C-ra melegítjük és 60 percen keresztül ezen a hőfokon pihentetjük. A hőmérsékletet ezután 15 perc alatt 82 °C-ra emeljük, a cefrét a teljes csirizesedés és az GHamilolízis egyidejű elvégzése céljából 25 percen át ezen a hőmérsékleten pihentetjük, majd lassan 85 °C-ra melegítjük 20 percen át pihentetjük és a szűrőkádra szivattyúzzuk. A törköly kilúgozását és a sörlé további feldolgozását a sörgyártás önmagukban ismert módszereivel végezzük el. A kapott sör habtartósság és organoleptikus jellemzők szempontjából a hagyományos eljárással készült malátasörökkel egyenértékű. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás sörgyártásra keményítőtartalmú cefre enzimes megbontása és a kapott sörlé önmagában ismert módon történő erjesztése útján, azzal jellemezve, hogy a malátázatlan szénhidrát forrást adott esetben adalékanyagot tartalmazó gőzzel héjnfellazításnak vetünk alá, az ily módon kapott fellazított, szénhidrát tartalmú alapanyagokat önmagában ismert módon őröljük, majd proteolitikus, amilohtikus és sejtfeltáró enzimeket tartalmazó enzim rendszer 10 jelenlétében atmoszférikus nyomáson, egy lépésben oly módon tárjuk fel és cukrosítjuk el, hogy a feltárás 75 °C-nál magasabb, előnyösen mintegy 80'—85 °C-os hőmérsékleten fejezzük be, majd az ily módon kapott sörlevet önmagában ismert módon kész sörré alakítjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a gőzölést 3—10 atm.-ás gőzzel 0,5—40 percen keresztül végezzük el. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a gőzölést formalint tartalmazó vízgőzzel végez-15 zük el. 4. Az 1—3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy keményítő forrásként árpát alkalmazunk. 5. Az 1—3. igénypontok bármelyike szerinti 20 eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy keményítő forrásként árpa és kukorica keveréket alkalmazzuk. 6. Az 1—3. igénypontok bánmelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, 25 hogy legfeljebb 25% malátát tartalmazó keményítő forrást alkalmazunk. 7. Az 1—6. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a szűrést 82—85 °C-on végezzük el, mi-30 mellett a cukrosítást a szűrési folyamat közben is folytatjuk. 8. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a feltáráshoz nagy hőfoktűrésű amilázt tartalmazó enzi-35 met alkalmazunk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 7207785. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23. 5