159930. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyorsan oldódó élelmiszerporok, főleg gyorsan oldódó gyümölcs- és főzelékporok előállítására

199930 8 férikus nyomásra való pillanatszerű csökkentésével állítjuk elő, előnyösen a porlasztás műveletekor. A találmány szerinti eljárást az alábbi példákkal szemléltetjük: 1. példa sárgabarack-por előállítására a) Érett, magtalanított, előnyösen friss sárgabarack velőt a jelen példa végén leírt adalékokkal homogénezünk. A homogénezett anyagot habosító mixerbe visszük, ahol azt levegővel, atmoszférikus nyomáson stabil habbá verjük úgy, hogy a habstruktúra szárítás után is megmaradjon. A habot vékony rétegben vagy csík formájában szárító felületre visszük, és atmoszférikus nyomáson előnyösen meleg levegővel szárítjuk. A szárított barackvelő habot környezeti levegő ventillációjával hűtjük, a szárító felületről leszedjük, porrá őröljük, szitáljuk, majd előnyösen légzáró csomagolással csomagoljuk. b) Az adalékokkal homogénezett sárgabarackvelőt a példa a) pontja szerint habosítjuk és a habot a szokásos módon porlasztva szárítjuk. c) Az adalékokkal homogénezett sárgabarack velőt komprimált gázzal — levegővel vagy inert gázzal — habosítjuk úgy, hogy a habot a komprimált gáz- homogenizált velőelegy nyomásának atmoszférikus nyomásra való pillanatszerű csökkentésével állítjuk elő. A pillanatszerű nyomáscsökkentést előnyösen a porlasztás műveletével egyidőben hajtjuk végre. A habot a szokásos módon porlasztva szárítjuk. A velő és adalékok összmennyiségét véve alapul, az alábbi száraz állapotú vagy száraz állapotra számított adalékmennyiségeket használjuk: cukrok 10 . — 20 % fehérje alapú vízoldható állati eredetű termékek 2 — 2,5 % növényi gumik 0,15 — 0,30% vízoldható keményítő származékok 0,5 — 1,0 % mono-amino-dikarbonsav 0,02 — 0,06 % alkáli szulfit 0,005— 0,015% alkáli foszfát 0,05 — 0,1 % 2. példa málnapor előállítására Passzírozott. előnyösen friss málna velőt az alábbi adalékokkal homogénezünk, a továbbiakban az 1. példa szerint járunk el. A velő és adalékok összmennyiségét véve alapul az alábbi száraz állapotú vagy száraz állapotra számított adalékmennyiségeket használjuk: -20 % Cukrok 10 fehérje alapú vízoldható állati eredetű termékek 1,5 — 2,0 % növényi gumik 0,5 — 1,2 % vízoldható keményítő származékok 0,2 — 0,5 % mono-amino-dikarbonsav 0,02— 0,06% aszkorbinsav 0,05— 0,1 % 10 15 20 25 30 35 40 45 50 85 60 65 2,0 --2,5 % 0,5 --1,2 % 0,02--0,06% 0,02--0,05% 3. példa paradicsompor előállítására Passzírozott és sűrített paradicsomot az alábbi adalékokkal homogénezünk, a továbbiakban az 1. és 2. példa szerint járunk el. A sűrített velő és adalékok összmennyiségét véve alapul, az alábbi száraz állapotú vagy száraz állapotra számított adalékmennyiségeket használjuk: cukrok 2,0 —5,0 % fehérje alapú vízoldható állati eredetű termékek növényi gumik mono-amino-dikarbonsav alkáli foszfát Alapanyagként az eljárás szerinti főadalékokat, ezek közül előnyösen a fehérje alapú állati eredetű emulgátorokat is (pl. a zselatint, albumint, sűrített sovány tejet) alkalmazhatjuk, így e termékekből ugyancsak gyorsan oldódó, jó minőségű porok nyerhetők. Alapanyagként pl. sűrített tejet, előnyösen sűrített sovány tejet alkalmazva és ezt folyékony gyümölcsféleségekkel ízesítve nagy táp- és biológiai értékű, gyümölcsízű instant tejpor nyerhető. A találmány szerint előállított stabil habok — főleg gyümölcshabok — cukrászipari célra közvetlenül is felhasználhatók, fagyasztva stabil állapotban több hétig is tárolhatók. Ez utóbbi körülmény mind a szárítási, mind a cukrászipari cé>lú felhasználást elősegíti. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás gyorsan oldódó élelmiszerporok főleg gyorsan oldódó gyümölcs- és főzelékporok előállítására élelmiszerhabból, melyben adalékokkal homogénezünk, és a homogénezett anyagot habosítás és szárítás után porrá őröljük vagy habosítás után porlasztva szárítjuk, azzal jellemezve, hogy folyékony vagy homogénezéssel folyósított élelmiszer alapanyaghoz, előnyösen friss gyümölcs- vagy főzelékvelőhöz vagy friss velő és gyümölcs- vagy főzeléksűrítmény keverékéhez, kívánt esetben gyümölcs- vagy főzeléksűrítményhez főadalékként — az adalék szárazanyagtartalmát az alapanyag és adalék összmennyiségére számítva — 1,0—3,0% fehérje alapú vízoldható állati eredetű terméket, 0,1—1,5% növényi gumit, 2—25% cukorféleséget, kívánt esetben 0,2—5,0% vízoldható keményítő származékot, továbbá kiegészítő adalékként kívánt esetben 0,02—0,1% mono-amino-dikarbonsavat, pl. asparaginsavat vagy glutaminsavat és/vagy származékot, 0,005— 0,015% alkáliszulfitot, vagy 0,05—0,15% aszkorbinsavat, 0,1—0,3% növényi savat, és 0,02— 0,1% alkáli foszfátot, és/vagy citrátot alkalmazunk. 2. Az 1. igénypont szerinti eüárás foganatosítákáli foszfátot, és/vagy citrátot alkalmazunk. si módja, azzal jellemezve, hogy fehérje alapú, vízoldható állati eredetű termékként előnyösen zselatint, és/vagy albumint, és/ vagy sűrített soványtejet, vagy tejport, alkáli ^azeinátot vagy ezek keverékét, 4