158874. lajstromszámú szabadalom • Eljárás baktériumszegény és staphylococcus mentes (1000/gralatti) szárított tészták előállítására

158874 6 jásleyet azonnal, felhasználás előtt mégegyszer jól felkeverjük. A savanyú tojáslé kevéssé romlékony, de könnyen ülepedik. E jól elkevert tojáslevejt a dagiasztóban a liszthez adjuk- A liszt 90—100 kg. A kezdő szárító hőmérsékletet egy órán át 50 fokos hőmérsékleten tartjuk, majd a szokásos technológiának megfelelő hőmérsékletek betartása mellett a tésztákat megszárítjuk. Kísérleteim szerint a fenti Bavikoneentráció és az 50 fokos hőmérséklet együttes alkalmazása a staphylocoocusokat biztosan elpusztítja, illetve szaporodásukat lehetetlenné itejszi. Ezjt, a tenyésztési eljárás (mellett, erősen fertőzött tésztákkal történő kísérletek is bizonyították. A javaslatom tehát az, hogy a savanyított tésztákat •— lehetőleg' nedves (kezdeti) állapotban — 50 10 15 fok körüli hőmérsékleten (45—58 C°) kell tartani legalább egy óráig. Az 50 fokos hőméirsékletet egy órán át vagy hőszabályozással, vagy pontos hőniérőzéssél ellenőrizni kell. Szabadalmi igénypont: Eljárás bakteriumszegény és staphylococcusmlentes (1000/gr alatti) szárítotlt tészták előállítására, azzal jellemezve, hogy a tészta alapanyagához (tojásléhez, liszthez, vízhez) az egész tésíztáira vonatkoztatva 0,01—0,012 normalitású szerves savat, célszerűen citrom-, borkő-, ecetsavat keverünk, majd a formázott tésztát a szokásos szárítási művelet előtt egy órán át 48—58 C°-os, célszerűen 50 C-os hőmérsékleten tartjuk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 7108544. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23. 3