158831. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sörlé kinyerésére nyers árpából, maláta hozzáadásával vagy anélkül
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1969. III. 14. (FO—539) Német Demokratikus Köztársaság-beli elsőbbségei: 1968». III. 15. (2—5. és 7—9. igénypont), (WP 6 b/130 888), 1968. VII. 05. (6. igénypont), (WP 6 b/133 276) Közzététel napja: 1970. XII. 05. Megjelent: 1971. XII. 31. 158831 Nemzetközi osztályozás: C 12 c 7/00 Feltalálók: Beubler Achim vegyészmérnök, Dempfwolf Martin mérnök, Dr. Diecksoheit Rudolf, Ehlies Helmut mérnök, Nielebock Claus vegyészmérnök, Schmidt Herbert mérnök, Berlin, Német Demokratikus Köztársaság Tulajdonos: Forschungsinstitut für die Gärungsindustrie, Enzymologie und Technische Mikrobiologie, Berlin, Német Demokratikus Köztársaság Eljárás sörlé kinyerésére nyers árpából, maláta hozzáadásával vagy anélkül A találmány nyers árpáiból maláta hozzáadásával vagy anélkül történő sörlé kinyerésére vonatkozik. • Ismeretes, hogy a maláta részileges helyettesítőanyagialként használnak nyers tenményit a sör előállításénál. Az ezen az alapon dolgozó ismert eljárások ázzál a hátránnyal jármaik, hogy vagy nem itesziik lehetővé a nagyobb mennyiségű nyerstermény feldolgozását, Vagy nem vesznék tekintetbe gazdaságilag előnyös megoldásokat, vagy nem felelnék meg a főzési eljárásnál előállítandó sörfajtának. így szerepel nyers tenményrész a WP 46 24.1 és WP 50 805 számú NDK szabadalmi leírások szerinti eljárásoknál, maximálisan 25%-ra korlátozva. Az árpa részarány emelése betöltéskor megnehezíti a feldolgozást, mivel a söreefrébe az árpa nagyobb mennyiségben átmenő .gumiszerű anyagai a sörééire és. a sör viszkoziitáséit megemelik és emíiaítt különösen a derítésnél és a szűrésnél nehézségek jelentkeznek. Ezit a hátrányit küszöböli, kii a WP 48 548 számú NDK szabadalmi leírás. Azonban ennél az egyéb szükséges enzimkomplexek, pl. az alfa-aimiláz jelentősége nem ismeretes teljes mentékben, úgyhogy az árpa formájában maximálisan alkalmazott nyers •terményrészek mennyisége 40—6'0%-ig terjed. A 634 865 számú kanadai szabadalmi leírás szerint ugyan adalékanyagok és enzimkészítményefc révén a maláta teljesen helyettesítő-, dik, mégis a gumiszerű anyagok lebontódasáira 5 fontos 50—5.2 C° közötti hőmérséklettartomány fi'gyelmien kívül lesz hagyva. Emiatt a gumiszerű anyagokban gazdag nyersanyagok, így az árpa feldolgozása nem jöhet számításiba. A 305 546 és a 446 383 számú USA szaba-10 dalmi leírásokban ismertetik a proteolitikus enzimek adását a féhérjéldbontás szabályozására, azonban nem vészük tekintetbe a szükséges lebontási folyamait teljes komplexumát. 15 Ugyan A. Macey, K. C. Stowell és M. B. White 100% nyers árpát is feldolgoztak enzimkészíítményelk segítségével laboratóriumi méretekiben, azonban csak infúziós eljárás alkalmazásakor. 20 Az ismert eljárások egyike sem veszi figyelembe azt a körülményt, hogy mind ia nyers termény pelyvájának a felületi szennyezettségét, mind a pelyvatartalom ízérzék szerinti 25 kellemetlen anyagait is szükséges lenne eltávolítani. Ez a tényező különösen lényeges nagy nyerstermény tartalomnál. Jóllehet sok országiban az árpa nyersterménybént 'kerül együttes be-30 dolgozásra, mindeddig a malátagyárak számá-158831
