158830. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szemes termények feltárására különösen sörlé előállításához
MAGYAR NlPKOZTA RS ASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1968. XII. 07. (FO—531) Német Demokratikus Köztársaság-beli elsőbbsége: 1967. XII. 08. (WP 6 b/128 823) Közzététel napja: 1970. XII. 05. I Megjelent: 1971. XII. 31. 158830 Nemzetközi osztályozás: C 12 c 7/00 iammár ., Feltalálók: Ehlies Helmut oki. mérnök, Berlin-Köpenick, Dr. Dickscheit Rudolf prof. Berlin-Karolinenhof, Dempwolf Martin oki. mérnök, Berlin, Opitz Gerhard sörfőzőmester, Nordhausen am Harz, Künzel Kurt oki. sörfőzőmester, Nordhausen am Harz, Német Demokratikus Köztársaság Tulajdonos: Forschungsinstitut für die Gärungsindustrie, Enzymologie und technische Mikrobiologie cég, Berlin, Német Demokratikus Köztársaság Eljárás szemes terményeik feltárására, különösen sorié előállításához Ismeretes a söripariban a malátacefre nyomás alatti feltárása, amelynek során a nyomásálló cefireüslbben a nyomást 0,2 atü-ível vagy csak lényegtelen mértékiben emelték. Ennek a szeszipariban alkalmazott nyomás alatti főzés- 5 nek a 'bevezetése a cefre szokásos, normál atmoszférás nyomáson végrehajtott főzéséhez viszonyítva nem hozott mérhetően jobb eredményeget, így a malátacefre nyomás alatti főzése a hagyományos előállítási eljárásból lassan-las- jo san újra kiszorult. Nem ismeretes, hogy a jelenleg üzemelő főzőházi cefreüstökben még ma is a fent megadott nyomáson főznék a malátacefrét. A nyomásálló cefreüstöket, aihol még egyáltalán fellelhetők, ezért egyszerű, szokásos 15 ceíreüstként hasznosítják. A nyers termény árpamaláta helyett történő alkalmazásaival a nyomás alatti főzés a nyers termény nagymolekulájú keményítő szemcséinek mechanikus feltárására ismét visszanyerte jelentőségét. Különleges feltáró üstöket készítenek, amelyeknek már semmi köze a cefreüsthöz. Magasabb hőmérsékleten, a nyers termény feltárása céljaiból most 2—3 atü nyomást alkalmazunk. A nyomás alatti feltárás elvált a oafréző eljárástól és külön hajtják végre. Minthogy a mézga részecskék 1100 C° feletti hőmérsékleten jolbban oldódnak, azonos anyagösszetételiben a nyomás alatti főzéssel előállított 20 25 :;o sörcefre viszkozitása nagyobb lesz és ezáltal a főzőházban nehezebbé válik a tisztulás. A tisztulás megnehezülésével bekövetkező extrakt veszteséggel is számolni kell. Ez a rosszul oldott maláta mellett elsősorban a nyers terményként alkalmazott, enziimszegény árpára vonatkozik, amelyek cefréjének nagy viszkozitása nemcsak a tisztulást, hanem a sör szűrhetőségét is hátrányosan befolyásolja. A találmány célja az itt felsorolt hátrányok kiküszöbölése. A találmány alapját az a feladat képezi, hogy maláta helyett nyers tenményként árpát alkalmazva azt úgy kezeljük egy elkülönített eljárásban, magasabb hőímérsékleten és 2—4 atü túlnyomáson, hogy a sör előállítása során zavarmentes termelési folyamatban .maximális extrakt kitermelést érjünk el. A feladatot a találmány szerinti eljárás az alábbi módon oldja meg: darált vagy aprított árpát, malátadanáival együtt vagy anélkül, nyomásálló üstben optimális hőmérsékleten kevert vagy tiszta enzimpreparátu>m;mal enzimatikus leibontási folyamatnak vetjük alá, amelynek során a gluikán enzimatikus lebomlása és a sörcefre viszkozitásának csökkenése következik be, majd 100 C°-nál magasabb hőmérsékleten 2,0 atü vagy ennél nagyabb nyomáson végezve a főzést bekövetkezik a keményítő mechanikus 158830
