158638. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sajt-turó előállítására

9 158638 10 látlan ideig lehet tárolni, természetesen nagymértékben egyszerűsíti az eljárás lefolytatását. Figyelemre méltó továbbá, hogy a találmány szerinti eljárással kapott túró a rostok képződése után elég szilárd ahhoz, hogy az elvégezni kívánt bármilyen mechanikai műveletnek alá lehessen vetni, így például centrifugálással való szárításnak, mosásnak stb., és ezeket a műveleteket különleges óvórendszabályok nélkül lehet elvégezni. Szabadalmi igénypontok: 1.. Eljárás sajttúró . előállítására, amelynek során a tejet közelítőleg 30%, előnyösen 38% szárazanyag-tartalmúra besűrítjük, a besűrített tejet beoltjuk, majd 25—45 C° hőmérsékletre melegítjük, egyidejűleg a kazein polimerizálódását idézzük elő, miközben az áramló tejet számos párhuzamos ágra osztjuk és így gyakorlatilag pillanatszerű felmelegedését idézzük elő, előnyösen olyan módon, hogy a tejet fonal- vagy lamella-alakú sugarak alakjában olyan vizes fürdőbe injektáljuk, amelynek hőmérsékletét 25 és 45 C° között tartjuk, aminek eredményeként párhuzamos ágakra osztott túró-4ramláist kapunk, a túrót vizes fürdőben mossuk, majd elkülönítjük a fürdőtől és végül homogén masszává egyesítjük, azzal jellemezve,, hogy a 25—45 C°nra való felmelagístJés előtt a besűrített tejet 15 C° és 30 C° közötti hőmérsékleten 5—15 percen át oltjuk — esetleg oltás előtt vagy az alatt a tejet savanyítjuk, és baktériumokkal oltjuk be — ezáltal a kazeint oldhatatlanná tesszük, és ilyen módon homogén, nem-gélesedő viszkózus masszát ka-10 15 20 25 30 35 punk, amelyet azután 10 C° alatti hőmérsékletre hűtünk (Elsőbbsége: 1968. augusztus 20.). 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a besűrített tej beoltását 25 C° körüli hőmérsékleten végezzük. (Elsőbbsége 1968. augusztus 20.). 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítás! módja, azzal jellemezve, hogy a tejhez a feldolgozásra kerülő besűrített tejnek megfelelő besűrítetlen tej súlyára számítva 0,03 súly% „egy per tízezred" koncentrációjú oltóanyagot adunk (Elsőbbsége: 1968. augusztus 20.). 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a besűrített tejet az oltási művelet előtt vagy alatt bakériumokkal oltjuk be. (Elsőbbsége: 1963. augusztus 20.) 5. Az .1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a besűrített tejet a beoltási művelet előtt megsavanyítjuk. (Elsőbbsége: 1968. augusztus 20.). 6. Az 5. igénypont szerinti ölj arás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a besűrített tejet savtermelő baktériumokkal való beoltás útján savanyítjuk meg. (Elsőbbsége: 1969. július 23.) 7. Az 5. igénypont szerinti eljárás foganatosítani módja, azzal jellemezve, hogy a tejet legalább egy sav hozzáadásával savanyítjuk meg. (Elsőbbsége: 1969. július 23.) 8. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a besűrített tej oltási művelete alatt kapott homogén viszkózus massza viszkozitását 25 C_°-on 90 centipoise körüli értékre állítjuk be. (Elsőbbsége: 1968. augusztus 20.) A kiadásért lelel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 7108176. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V„ Balassi Bálint utca 21—23.