158638. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sajt-turó előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1969. VIII. 19. (AA—647) Svájci elsőbbségei: 1968. VIII. 20. (12 497/68), 1969. VII. 23. (11 258/69) Közzététel napja: 1970. X. 24. Megjelent: 1971. XI. 15. 158638 Nemzetközi osztályozás: A 23 c 19/12 ( X'A^;

'^Í Sj^*lfev'.ár ^ ] ***--... Feltalálók: Giddey Claude, Geneva, Dové Georges, Carouge/Geneva. Svájc Tulajdonos: Alfa—Laval AB, Tumba, Svédország Eljárás sajttúró előállítására A találmány tárgya folytonos eljárás túró előállítására sajtkészítéssel kapcsolatban. A találmány egy olyan ismert eljárás javítására vonatkozik, amelyben a tejet először kb. 30% szárazanyag-tartalomig betöményítik, majcl 5 bizonyos idő alatt beoltják és ezt követően 25—45 C° hőmérsékletre melegítik, hogy előidézzék a kazein polimerizálását, miközben a . beoltott tejet számos párhuzamos áramra osztják, hogy gyakorlatilag azonnali felmelegítést io valósítsanak meg, és így párhuzamos áramok, alakjában túrót kapnak, majd a túrót vizes fürdőben mossák, elkülönítik a fürdőtől és végül homogén masszává egyesítik. A találmány szerinti eljárásnak megfelelő javítás a fenti eljárással kapcsolatban elsősorban abban áll, hogy a betöményített tejet a 25—45 C°-ra való felmelegítés előtt az alábbi módon; végzett kezelésnek vetjük alá: a tejet 15 C° és 30 C° közötti hőmérsékleten 5—15 percen át oltjuk, hogy a kazeint oldhatatlanná tegyük és homogén, nem-géles viszkózus maszszát kapjunk, amelyet azután 10 C° alatti hőmérsékletre hűtünk le. . Általánosan ismert, hogy a sajtkészítéssel egybekötött hagyományos túrókészítési eljárások számos hátránnyal rendelkeznek. Az egyik ilyen hátrány abban áll, hogy a különböző lépéseket szakaszosan végzik, aminek következ-15 20 25 30 menye, hogy az eljárás lefolytatásához sok munkásra van szükség. E módszerek jelentős nehézségeket támasztanak a feldolgozandó tej. kezelésévél és tárolásával kapcsolatban is, minthogy ez a tej nagy mennyiségű vizet tartalmaz, amelynek már nem szabad benne lennie a végtermékben. Régóta kívánják egyszerűsíteni ezeket a problémákat. Az is rendkívül nehezen megoldható feladat, hogy a feldolgozásra kerülő tej szárazanyag-tártaiméhoz viszonyítva ugyanazt a sajt-hozamot kapják, minthogy ez a hozam erősen függ a sajtképző túró előállítási módjától. Már megkísérelték a sajtkészítési eljárások megjavítását a fenti hátrányok kiküszöbölése céljából. Az ilyen eljárások lényegileg abban állnak, hogy a tejet koaguláltatják, majd a túrót elkülönítik a savótól és mossák. A tej koagulálása a polimerizált kalciumfoszfokazeinát-micellák kicsapásában áll. Így amorf massza képződik, amely oldhatatlan állapotban tartalmazza azt a szárazanyagot, amely 'egyéb anyagok mellett a tej alkotórésze. így a túró szemcséi főleg azokból az alkotórészekből állnak, amelyekből végül a sajt képződik, másrészt savót tartalmaznak. A savó elkülönítése és a túró mosása révén a savót teljesen eltávolítják a túróból. A végül kapott sajt minősége* erősen függ attól, hogy milyen mértékben volt 158638