158367. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés élesztő előállítására
SZABADALMI| 158367 MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG 1 LEÍRÁS jfllÉt; Nemzetközi osztályozás: •C 12 c 11/30 «SS» Bejelentés napja: 1969. V. 15. <AI—148) *$ß: Nagy-Britanniai elsőbbsége: 1968. V. 17. (23 535/68) .-'..'' ' "''•*' ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Közzététel napja: 1970. IX. 03. Megjelent: 1971. VTII. 01. ""-•'. :' .' '''* " *' ' Feltalálók: Eriksen Bj0rn Westphal vegyészmérnök, S0faorg, Danielsen Svend vegyészmérnök, Koppenhága, Dánia Tulajdonos: Aktieselskabet Dansk Gaerings-Industri, Koppenhága, Dánia Eljárás és berendezés élesztő előállítására Ismeretes, hogy az inaktivált élesztő nagy fehérje-, B-vitamin és nyomelem-tartalma mi'att nagy tépértékkel rendelkezik. A szokásos szárítási módszerékkel inaktivált élesztőnek, és a nagymennyiségű, hagyományos módon inaktivált élesztőt tartalmazó termékéknek, azonban jellegzetes ízük és szaguk van, amelyet legtöbb fogyasztó kellemetlennek érez. Ennek következtében az emberi élelmezésben közvetlen fogyasztásra, vagy élelmiszer-adalékként csak viszonylag csekély mennyiségű inaktivált élesztő használható fel. A találmány tárgya eljárás különböző élesztőfajták és élesztőszerű gombafajok kezelésére. A találmány szerinti kezeléssel a termékek jellegzetes, kellemetlen íze és szaga megszüntethető, és az inaktiválás során többé-kevésbé semleges, vagy a sült húsra emlékeztető ízű élesztőterméket kapunk. A találmány szerinti eljárás igen gazdaságosan hajtható végre, és előnyös eljárásmódot biztosít az élelmiszerként vagy takarmányként alkalmazható élesztőtermékek előállítására. A fogyasztható élesztőtermékeket a találmány szerint úgy állíthatjuk elő, hogy az élesztőt erélyes keveredés fenntartása közben a víz adott nyomáshoz tartozó forráspontjánál nagyobb hőmérsékletű ehető olajjal yagf zsírral kezeljük, és a kezelést addig végezzük, amig az élesztő víztartalma a száraz anyagra számított 15% alatti értékre csökken. A találmány szerinti eljárással kapott élesztőtermékek íze és szaga feltételezésünk szerint 5 elsősorban attól függ, hogy milyen mértékben távolíthatók el a kellemetlen ízű és szagú élesztőkomponensek a felszabaduló vízgőzzel, mely egyes esetekben az élesztő kellemetlen ízű és szagú komponenseinek előzetes hőbon-10 tásával jár. Tapasztalataink szerint akkor kapunk megfelelő "tulajdonságú termékeket, és az eljárás is akkor gazdaságos, ha az élesztőt erélyes keverés fenntartása közben hozzuk érintkezésbe a 15 forró olajjal, és hatékony elegyedést biztosítunk az olaj és élesztőrészecskék között. Az „erélyes keveredés" kifejezésen a leírásban és az igénypontokban azt értjük, hogy a 20 kezelést az olaj és az élesztőrészecskék között hatékony érintkezést (biztosító körülmények között végezzük, és kis méretű élesztőrészecskéket hozunk létre, mely lényegében egységes terméket ad. Egyes esetekben az elegyet alkal-25 mas keverőberendezéssel, pl. propellerkeverővel, vagy egyéb módon ténylegesen kevernünk kell, azaz más szóval enegiát kell közölnünk az élesztő-olaj eleggyel. annak érdekében, hogy a kiindulási élesztőt már a kezelés megkez-dé-30 sekor megfelelően kis méretű, egységes termé-158367
