158195. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húspástétom készítésére

158195 Példák: I. Anyagok Tisztított súly nettó kg A következő anyagokat használjuk fel: 5 Csirkehhús (nyers, tisztított kg belsőséggel együtt) 73 Csirkehús (nyers, tisztított Ipari szalonna 8 belsőrészekkel együtt) 55 Rizsliszt 5 Sárgarépa 18 Tej 12 Iparíi szalonna (finomra darálva) 8 10 Tojáspor 1,85 Tej 12 ' Só (nitrites) 1,25 Rizsliszt 5 Bors (őrölt fehér) 0,15 Tojáspor 1,85 Francia pástétomfűszer 0,24 Só nitrites 1,25 Gyömbér 0,05 Bors fehér őrölt 0,15 16 Petrezselyemzöld, friss 1,60 Francia pástétomfűszer 0,24 Majoranna 0,03 Gyömbér 0,05 Vöröshagymapor 0,10 Szerecsendió 0,05 Víz a főzéshez 5 Petrezselyemzöld friss darált 1,60 Majoránna 0,03 20 Ezekkel az anyagokkal ugyanúgy járunk el, Vöröshagymapor 0,10 mint az I. példánál. Víz a főzéshez 5 A húst 140 C°-on, a tsárgarépát 100 C°-on főzzük, majd pedig a húst a főzés által megpuhult csonttal együtt aprólyukú húsdarálógépen daráljuk, a szalonnát szintén és azután a felsorolt valamennyi anyagot húskeverőgépen alaposan elkeverjük. Végül a keveréket kolloidmalomban vagy a „Frima" néven ismert gépen finomra őröljük és azután dobozoljuk. Megemlítendő, hogy a húsiparban a fentemlített gépeket, tehát az aprólyukú húsdarálót, a keverőt és a Frima gépet a szakemberek jól ismerik. II. Ha répát nem akarunk felhasználni, a következő receptet alkalmazzuk: Szabadalmi igénypontok: 25 1. Eljárás húspástétom készítésére, azzal jellemezve, hogy baromfi vagy apróvad testét csonttal együtt, de a belektől, körömtől és csőrétől megtisztítva előnyösen a belsőrószekfcel (máj, zúza, stb.) együtt, 120 és 140 C° között, elŐnyö-30 sen 132—138 C° között vízben és gőzben megfőzzük, majd pedig az így megfőzött terméket levével elkeverjük és ezután daráljuk és áttörjük, „Frima" őrlővel feldolgozzuk és önmagában ismert módon ipari szalonna, rizsliszt, 35 tej, toj.áspor, só (nitrites), bors (őrölt, fehér), francia pástétomfűszer, gyömbér, petrezselyemzöld, friss majoranna, vöröshagymapor ízesítő és adalékanyagokat vagy ezek egy részét hozzáadjuk. 40 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítása módja, azzal jellemezve, hogy ízesítőként sárgarépáit és pritamint ds alkalmazunk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 7107236. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23. 2