157972. lajstromszámú szabadalom • Eljárás elsősorban tejfehérjét kicsapó vagy elsősorban proteolitikus hatású enzim-készítmények előállítására a Mesentericus-subtilis csoportba tartozó baktériumokkal

MAGTAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1968. II. 16. (FO—512) Német Demokratikus Köztársaság-ibeM elsőbbsége: 1967. II. 16. (WP 6 a/122 730) Közzététel napja: 1970. VI. 06. Megjelent: 1971. X. 15. 157972 Nemzetközi osztályozás: C 12 d 13/10 Feltalálók: Dr. Zickiich Kari, Berlin, Dr. Huber Johann, Eichwalde, Pippig Rainer, Berlin, Német Demokratikus Köztársaság Tulajdonos: Forschungsinstitut für die Gärüngsindustrie, Enzj^mologie und technische Mikrobiologie, Berlin, Német Demokratikus Köztársaság Eljárás elsősorban tejfehérjét kicsapó vagy elsősorban proteolitikus hatású enzim-készítmények előállítására a Mesentericus-subtilis csoportba tartozó baktériumokkal A találmány tárgya eljárás a tejfehérjét kicsapó vagy előnyösen proteolitikus hatást kifejtő enzimek biotechnikai úton való előállítására a Mesentericus-subtilis csoportba tartozó baktériumok segítségével. Fenti enzimek a sajtgyártásnál mint oltóanyagok, mosószerek és takarmányok előállítása során, valamint bőriparban és gyógyászatban alkalmazhatók. Az irodalomban találhatók utalások arra vonatkozóan, hogy mikroorganizmusok segítségével tejfehérjét kicsapó vagy előnyösen proteolitikus hatású enzimek előállíthatók, anélkül azonban, hogy a táptalaj összetételétől függően főképpen tejfehérjét kicsapó vagy túlnyomórészt proteolitikus hatású enzimet tudtak volna magas kitermeléssel előállítani. Mikrobiológiában használható proteázok a következő mikroorganizmusok vagy szisztematikus csoportok segítségével állíthatók elő: mikrokokkuszok, lúgosító hatású rövid pálcika-baktériumok, aerób és anaerob spóraképzők, a Mucor, Rhisopus, Aspergillus, Monascus, Ascochyta, Colletotrichum, Entomophtora és Streptomyceták közül a Streptomyces griseus csoportokba tartozó gombák. Tejfehérjét kicsapó hatású enzimek állíthatók elő Arima szerint (Global Impacts of Applied Microbiology, John Wiley & Sons Inc. New 10 15 20 25 36 York (1964, 277—294. oldalak). Mucor pusillus segítségével és Aunstrup szerint (57 805 számú keletnémet szabadalmi leírás) Mucor miheivel. A találmány szerinti eljárással tejfehérjét kicsapó vagy proteolitikus hatást kifejtő enzim-készítményeket állítunk elő a Mesentericus-subtilis csoportba tartozó baktériumok segítségével. A táptalaj-összetétel befolyást gyakorol az enzim képződésére. így a kazein jelenléte a táptalajban a tejfehérjét kicsapó hatású enzim keletkezését segíti elő, indukálja ennek az enzimnek a biöszintézisét. Ha a kazeint elhagyjuk a táptalajból, proteolitikus hatású enzim képződik. Az enzim-készítmény hatását a pH-értékkel változtathatjuk. A találmány szerinti eljárással előállítható enzim-készítmény 5,0—8,5 pH-tartományban éri el a maximális proteolitikus és pH = 5,0 alatti tartományban a maximális tejfehérjét kicsapó hatékonyságot. A találmány szerinti eljárással előállítható, tejfehérjét kicsapó enzim-készítménnyel kiváló sajtot, kiváltképpen friss sajtot készíthetünk. Az eddig használt mikroorganizmusok ugyanis a sajtkészítés során bizonyos fehérje-bomlástermékek, így polipeptidek és peptidek felszabadulása miatt nem kívánatos ízelváltozásokat idéztek elő. A megfelelő baktériumtörzs kivá-157972