157283. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés kenyér tartósítására

3 157283 4 A találmányt részletesebben a rajz alapján ismertetjük, amellyel a találmány szerinti eljárás foganatosításhoz való berendezés példáképpeni kiviteli alakját ábrázoljuk. Az 1. ábra a találmány szerinti berendezés elvi vázlatát ábrázolja. A 2. ábra a találmány szerinti visszaverő dobot, A 3. ábra a találmány szerinti nedvesítőt ábrázolja. A 4, ábra a 3. ábra szerinti nedvesítő A—B vonala mentén vett metszet. A G tartósító kamra maga, amely hermetikusan tömítve van, belsejében C nedvesítővel és B elpárologtatóval van ellátva. Döntő fontosságú, hogy a kamra falai a lehető legnagyobb visszaverődést tegyék lehetővé. A berendezést a D kondenzátor, F elektromotor. E kompresszor és a hűtőközeget fékező, alapvető szerepet betöltő eszköz egészítik ki, amelyet A visszaverő dohnak nevezünk. Mindezeknek az említett elemeknek jellegzetes szerepük van annak a légkörnek a megteremtésében a G kamra belsejében, amely alkalmas arra, hogy a kenyér és hasonló anyagok változatlan állapotban maradjanak, anélkül, hogy minőségük rosszabbodna, azaz friss elkészítési állapotukban. A kívánt hőfokot a többi fagyasztórendszernél alkalmazottakhoz hasonló módon valósítjuk meg, a motorból, kompresszorból, kondenzátorból, elpárologtatóból álló egység alkalmazásával, amelyekkel a hűtőközeg állapotában a szükséges folyamatos változásokat létrehozzuk. Mindezek az elemek jól ismertek, és nem kívánnak részletesebb magyarázatot. Amint azonban a rajzokon is jól látható, és most kihangsúlyozzuk, két jellegzetes eszközt alkalmazunk, amelyek nélkül a találmány szerinti tartósító folyamatot nem lehetne elvégezni. Ez a két alkatrész az A visszaverő dob, eß a C nedvesítő. A továbbiakban részletesen ismertetjük ezeknek a szerkezeteknek a szerepét. Elsősorban meg kell állapítanunk, hogy fontos annak a felismerése, hogy az elpárologtatóban létesített hideg' száraz hideg, azaz nedvesség nélküli, mivel a. tartósító kamrában elérni kívánt relatív légnedvességet kizárólag az e célra létesített nedvesítő működése kell, hogy' okozza. Avégből, hogy ezt megvalósítsuk, az említett A visszaverő dobot alkalmazzuk, amely acélvezetékből áll, átlósan elrendezett beömlő és kiömlő nyílásokkal. A fémcsőben perforált lapok vannak váltakozva elhelyezve, amint az a 2. ábrából látható. Ezzel az eszközzel a hűtőközeg sebessége csökkenthető. Így a kompresszor akkor is el van látva közeggel, ha a hőmérséklet nagyon alacsony, és az elpárologtató csövek is mindig el vannak látva közeggel, azaz a megfelelő hőmérséklet biztosítva van, minden járulékos nedvesség nélkül, ami károsan hatna a megőrzendő kenyérre. A másik fontos eszköz a C nedvesítő, vízforráshoz csatlakoztatott csőből áll, amely furatokkal van ellátva, oly módon, mint ahogyan az a 3. ábrán látható, hogy a víz egyenletes elosztását biztosítsuk. A víz, amikor az alacsony hőmérsékletű kamrába bejut, elveszti hőjét és elpárolog, sűrű ködöt létesítve, ami a megfelelő kívánt légnedvességet biztosítja. Fontos megjegyezni, hogy ennek az eljárásnak az egyes lépéseit nem kéli egyidejűen elvégezni, hanem egymásután végezhetők. Valójában, amikor az elpárologtató létrehozta a, kívánt fagyasztási hőfokot a kamrában, a kompresszor egység automatikusan kikapcsol, és ekkor a nedvesítő kezd működni és létrehozza az előre megállapított nedvesség értéket, amit a hidraméter mutat. Ebben a pillanatban a nedvesítő leáll. így a kívánt légkört a tartósító kamrában létrehoztuk. Természetesen, hogyha valamelyik állapotjelző változik, akkor a megfelelő elemek automatikusan működésbe lépnek, hogy a kamrában az előbbi egyensúlyi állapotot létrehozzák. Az eljárás hatásosságának növelése miatt fontos, hogy tárolókamra belső fala lehetőleg minél jobban visszaverő anyagból készüljön, mivel így a klíma intenzitása a visszaverődés következtében, ami megsokszorozza hatását, fokozható. „ A találmány szerinti eljárás és szerkezet elsődleges célja, hogy a kenyeret .meghatározatlan időtartamra olyan állapotban őrizze, meg, amely megegyezik a frissen sütött kenyérrel, azaz zamatos, puha, belül szivacsos, de azért ropogós. Ezenkívül a tartósított kenyér minőségére előnyös hatással van a tartósítás, mert mindazokat az ártalmas csírákat, amelyek a kenyér készítése közben keletkeznek, eltávolítja. Az eljárás és a berendezés ugyanilyen jó hatással alkalmazható nyers tészták, sütemények, és más kenyérféleségek esetén, amennyiben mindegyiket meghatározatlan időtartamra frissen és puhán tartja. A találmány nincs korlátozva az említett ki- -viteli példára. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás kenyér tartósítására friss gyártási állapotban, amelynél a hermetikusan lezárt tartósító kamrába behelyezett kenyeret —10 C° és —,25 C° közötti atmoszférában hűtjük, azzal jellemezve, hogy a hűtést teljesen száraz atmoszférában végezzük, majd a hűtés'művelete után a tartósító kamrában 45% és 55% közötti relatív légnedvességet létesítünk. 2. Berendezés az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítására, azzal jellemezve, hogy , 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 o