157244. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés sózott húsok, főleg sertés vagy egyéb állat sonkáinak, lapockáinak és egyéb részeinek hő útján való kezelésére

5 157244 6 I 12 3 4 5 6 VI 2,90 VII 2% 0,90 3,9% 1,50 2,4% 0,50 VIII 0 0,15 0,065 IX 672 96 480 96 48 48 X 9,8%, 12,410/0 8,74% 10,6% 5,5 5,0 3,40 2,60 XI 50,80 36,80 35,00 22,00 4,95 2,08 XII 10% 10% 10% 10% 17,5 200/0 XIII 0,5 0,6 0,5 0,6 0,8 0,8 XIV 85° 85° 80° 80° 90° 90° XV 760 760 760 760 760 760 Hgimm Hgmm Hgmm Hgmm Hgiram Hgmm XVI 20,20 16,88 20,30 17,10 22,45 25,20 % % % % % % XVII ' 17% 20% 17% 22% 25% XVIII 45,10 30,80 31,00 20,80 4/70 1,90 XIX 10,40% 4,47% 11,56% 6,50% A programozáshoz szükséges súly meghatározása az alábbi képlet szerint történik: A = B — (BXCXD) A képletben A = programozott súly (XI sor) B = friss hús súlya (IV sor) C = tényleges súlyveszteség százalékban (XVI sor) D = hűtési tényező vagy korrekciós együttható. Adott esetben a friss hús súlya 100 kg (B) a kívánt tényleges súlyveszteség 20% (C) hűtési áüandó 0,5 (D) A megállapított súly ebben az esetben: A =100 — (100x0,20x0,5), vagyis A = 100~10 A = 90. Az ismertetett példákból megállapítható, hogy a programozott súlyveszteség szoros határok között mozog és értéke könnyen meghatározható a kiinduló húsanyag típusa alapján. A csatolt rajz alapján a fentiekben ismertetett eljárás kivitelezésére alkalmas berendezés egy .példaképpeni kialakítását ismertetjük. A berendezés a hőkezelés végrehajtására alkalmas 1 kamrát vagy kemencét foglalja magába, melyen a 2 ajtó van. Az 1 kamra alsó részén vizet tartalmazó 3 tartály van. A tartályban a 4 elektromos ellenállás van elhelyezve, melynek feladata a tartályban levő víz fűtése a főzéshez szükséges gőz biztosításához. A 3 tartályon az 5 rácsozat van, melyen a gőz keresztülhatolhat. Az 1 kamrában a 7 mérleg 6 mérlegserpenyője van elhelyezve. A mérleg 8 mérőkarján csúsztatihatóan a 9 súly helyezkedik el. A 7 mérleg a 10/ kampóra van felfüggesztve, a 6 mérlegserpenyő a 8 mérőkarihoz csatlakozik a 11 rúd segítségével, mely az 1 kamra fedőlapjában létesített lyukon ke-5 resztül mozoghat. A hőkezelésnek alávetendő sonkát a 6 mérlegserpenyőn elhelyezett 15 formába helyezzük. A 12 mikrokapcsoló a felső végén fix ponton felfüggesztett kengyelhez van erősítve. A 10 12 mikrokapcsolón 14 érintkezőlap van, mely a 7 mérleg 8 mérőkarjának mozgó síkján fekszik. A 12 mikrokapcsoló az áram vezetését megszakítja a 4 elektromos ellenálláson keresztül és a rajzon külön nem jelzett hangjelző-15 készüléket is működteti. A berendezés működése a következő: A sonkát, melyet ha szükséges a 15 formába zárunk, az 1 kamarába helyezzük és a 6 mérleg-20 serpenyőre tesszük. Ismerve előre a sonka programozott súlyát a 7 mérleg 9 csúszó súlyát a 8 mérlegkarnak arra a meghatározott helyére csúsztatjuk, melyen a mérleg egyensúlyi helyzetbe kerül, amikor a sonka súlya az előre 25 meghatározott vagy programozott értéket eléri. Amennyiben a sonkát a 15 formában helyezzük az 1 kamrába, szükséges, hogy a 9 csúszósúly beállításánál ennek a súlyát is figyelembe vegyük. Az elrendezés következtében a 7 mér-30 leg 8 mérőkarjának szabad vége felemelkedik és érinti a 13 kengyel felső részét, mely ütközőként működik. Az 1 kamra 2 ajtaját akkor becsukjuk és a sonkát addig főzzük, míg súlya a programo-35 zott súlyra nem csökken. Amikor a programozott súlyt elérjük, a mérleg 8 mérőkarja vízszintes helyzetet foglal el és működteti a 12 mikrokapcsoló t a 14 érintkező lapon keresztül és így megszakítja az áram vezetését a 4 elekt-40 romos ellenálláshoz és egyben működésbe hozza a hangjelző-készüléket, jelezve a főzési művelet befejezését. Meg kell jegyeznünk, hogy bár csak egy kiviteli változatot ismertettünk, számos egyéb 45 megoldás is lehetséges anélkül, hogy a találmány körét túllépnénk. így példaképpen a mérlegserpenyő a kamra alsó részén is elhelyezhető, vagy egyéb fűtőberendezés is alkalmazható. Hasonló módon a 50 kamrában nedvesség és hőmérsékletszabályozó rendszer is beépíthető. Szabadalmi igénypontok: 55 1. Eljárás sózott hús, főleg sertések és egyéb állatok sonkáinak, lapockáinak és egyéb részeinek hő útján való kezelésére, melynek során fűtőközeget vezetünk a sózott húshoz, a 60 húst a fűtőközeg főzőhatásának tesszük ki, majd a fűtőközeg bevezetését megszakítjuk és a húst lehűtjük, azzal jellemezve, hogy a fűtőközeg főző hatása során a húst folyamatosan mérlegeljük, a programozott súlyadatot meg-65 jelöljük, így á kezelés során elérendő súly 3