156387. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fűszer paprika-olaj előállítására

156387 az értől és magháztól megszabadított papitkabőrt használjuk fel, szárítatlan, vagy szárított állapotban. A feldolgozásra kerülő minősített paprika alapanyagot aszerint megválasztva, hogy csípős, vagy édesnemes, vagy más jellegű ter- 5 méket ikívánunk, érett állapotban összezúzzuk, szárítottam pedig őröljük. A zúzalékot vagy őrleményt vízzel péppé keverjük és semleges állapotban hagyjuk, vagy gyengén meglúgosítjuk legfeljebb 10 pH-ig, célszerűen 8—8,5 pH-ág. A jo lúgosításra célszerűen kalciuimhidroxidot használunk. A pépet ezután szdbahőfokon mintegy két napig állni hagyva, spontán lebontásnak tesszük ki. A lebontás során a paprikában levő fehérjék, albuminok, fehérjetípusú vegyületek 15 lébamlanalk peptonok, polipeptidek, peptidek keletkeznek, a cellulóz rostanyag íeltáródik, az egyéb vegyületekhez kötött cukrok lehasadnak. E folyamatok eredményéként a paprika festék pigrnan szemeséi kiszabadulnak a sejtfalak közül és könnyen hozzáférhetővé válnak az extraháló oldószer számára. Ezután a vizes fázist, ami az eredetileg is vízoldható anyagok mellett a lebontás során vízoldhatóvá vált termékeknek túlnyomó részét tartalmazza, a paprika zúzaléktól vagy őrleménytől, vagyis a növényi részektől elkülönítjük. Ebből a célból, adott esetbein a pépet vízzel felhígítjuk és célszerűen lecentrifugáljuk. A vizes fázistól elkülönített növényi részt, amiiiből a zavaró és kellemetlen 30 ízű zamatanyagokat most már nagy részben eltávolítottuk és amelyik az olajat és festék pigment szemcséket az extraháló oldószer számára jól bozzáférhetően tartalmazza, légszáraz állapotra szárítjuk. A lég-száraz anyagot vetjük alá 35 extraihálásnak. Extrahálő szerül vízzel nem keveredő -oldószert, célszerűen klórozott szénihidrogént használunk. Ekként elkerüljük, hogy a paprikában még visszamaradt vízoldható termékek vagy a szárítás során elkerülhetetlen ka- 40 ramellizálódás termékei kivonodjanak és az extrahálő szerben oldódjanak, ami vízzel keveredő oldószer használatakor megtörténik. Ezzel az olajba jutva sok esetiben azt teljesen élvezhetetlenné teszik. Az extraktumot szűrjük és az 45 oldószert csökkentett nyomáson lepároljuk. A visszamaradó olaj, a paprikaolaj. Annak szín-20 25 értékét ismert eljárásokkal — koloriimetrikus, fotometriás, spektrofotometriás — meghatározzuk, majd növényi olajjal a felhasználásnak vagy fogyasztásnak megfelelő színértékre hígítjuk. Eljárásunkra a következő példát adjuk: -100 kg zúzott -(darált) friss, érett piros paprikát 100 liter vízzel (vagy 65 kg száraz őrölt paprikát 136 liter vízzel) ipéppé keverünk, kálciumihidroxiddal 8,5 pH-ra lúgosítjuk. A pépet két napig állni hagyjuk, majd vízzel térfogatának kétszeresére hígítjuk és centrifugáljuk. A visszamaradt paprika zúzalékot légszáraz állapotba szárítjuk, majd egy-két napon keresztül közönséges hőmérsékleten 250 liter széntetrakloriddal extraháljuk. Az extraktumot mosott kovaföldön szűrjük és vákuumban 'bepároljuk, majd a kapott terméket paprika-mag- vagy paradiícsommagolajjal hígítjuk. Szabadalmi igénypont: Eljárás fűszer paprikaolaj előállítására, friss, érett, vagy szárított paprika termés, vagy annak egy részének zúzalékából, illetőleg őrleményéből oldószeres extrahálással és az oldószer lepárlásával, azzal jellemezve, hogy az extrahálást megelőzően a paprika zúzalékot, vagy őrleményt vízzel péppé keverjük és semlegesen, vagy legfeljebb 10 pH-ra, célszerűen 8—8,5 -pH-ra, célszerűen kalcíumlhidroxiddal lúgosáivá, szobahafakon két napig spontán lebontásnak tesszük fci, imajd a lebontás során vízoldhatóvá vált termékeket: alfeuminokat, peptonokat, peptidéket, egyéb fehérjéket, vagy fehérje típusú származékokat, cukrokat és dextrint tartalmazó vizes fázist a növényi részektől elkülönítjük, adott esetben vizes felhígítás után célszerűen leoentrifugáljuk, a visszamaradó paprika zúzalékot vagy őrleményt légszárazra szárítjuk és az extrahálást vízzel nem keverődő oldószerrel, célszerűen klórozott szénhidrogénnel végezzük, végül az oldószert csökkentett nyomáson lepárolva a visszamaradó olajat növényi olajjal a kívánt mértékig hígítjuk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 6908880. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23.